Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A acidez do vinho é principalmente devido a que composto?
? Ray H. , Napa, Califórnia.
Caro Ray,
Os principais ácidos no vinho são ácidos tartáricos e málicos e seus derivados. Existem outros ácidos encontrados em uvas que podem ser consumidos por bactérias durante a fermentação, ou ácidos que são um subproduto da fermentação, como ácido succininico, ácido galvânico, ácido catarico. ácido ou ácido cítrico. Esses ácidos são todos não voláteis, o que significa que eles não evaporam ou fervem, mas você pode ter ouvido falar de acidez volátil, ou ácido acético, que é o principal ácido volátil presente no vinho. pequena quantidade de ácido acético no vinho, o que contribui para atributos positivos, mas em níveis mais altos mostra seu lado vinegary.
? Dr. Vinny