À medida que o clima esquenta no hemisfério norte, pratos e vinhos mais leves se tornam cada vez mais atraentes. Cozinheiros amadores e profissionais aguardam a primavera pela oportunidade de usar legumes macios, frutos do mar sazonais e sabores delicados. A mesa japonesa é um exemplo perfeito. e embora a ideia de cozinhar uma refeição japonesa em casa possa ser esmagadora, nunca foi tão fácil ter uma grande experiência gastronômica em um restaurante japonês nos Estados Unidos.
Isso, é claro, levanta a questão: o que beber com comida japonesa?
- Sake está em ascensão: cerca de US$ 26 milhões.
- Ou 4.
- 3 milhões de litros.
- Foram importados para os Estados Unidos em 2006.
- 170% mais do que há 10 anos.
- E apesar de sua reputação por elixir espesso que é servido melhor quente.
- Mais e mais saquê disponível nos EUA.
- UU.
- Se está se tornando cada vez mais qualidade.
- “Talvez sete ou oito anos atrás.
- O bom amor começou a chegar aos EUA.
- E alguns deles foram interessantes o suficiente para os bebedores de vinho fazerem a ponte entre o saquê e o vinho.
- O que pode ser um abismo profundo”.
- Diz Chris Pearce.
- Presidente de importação da World of Sake.
- Que representa nove cervejarias de sakein.
- Principalmente no norte do Japão.
Os fabricantes de saquê convertem amido em grãos de açúcar usando um fungo chamado koji-kin, em seguida, converter açúcar em álcool usando levedura. As diferentes qualidades de saquê têm diferentes taxas de polimento, ou seja, uma porcentagem do grão de arroz que, de acordo com a lei, deve ser polido antes que o processo de polimento elimine camadas de proteína e outros compostos que podem afetar o sabor do produto acabado. Quanto mais o grão é removido, mais delicadamente floral e saquê frutado é. Junmaishu e honjozoshu têm as menores taxas de polimento, com um máximo de 70% do grão intacto. “Com saquê junmai, você deve ter feito as pazes com saquê. Eles são mais robustos, encorpados, com mais sabores de arroz, que são deliciosos se você é um bebedor de saquê junmai, mas você não sabe se você é um bebedor de vinho”, diz Pearce.
O perfil de sabor robusto do junmai é adicionado ao fato de que 100% do álcool que contém vem do arroz. Algumas variedades de saquê são complementadas por uma pequena quantidade de álcool neutro destilado; Por exemplo, enquanto junmaishu e honjozoshu têm a mesma razão de polimento, apenas este último adicionou álcool, levando a uma sensação bucal mais suave e suave. Alguns saquês não são pasteurizados e parecem nublados. Também cria uma aparência nebulosa. Algumas idades por vários anos, dando-lhes um xerez envelhecido ou personagem madeira (para um guia completo para variedades de saquê, leia “Seduzido por Sake” ou obtenha um resumo rápido em Classificações de Saquê).
Alguns restaurantes japoneses até oferecem saquê sazonal, como as tensões de pressão de verão que o sommelier Richard Hales coloca em sua lista de vinhos na Ásia de Nova York. “A maioria dos saquês tem entre 14 e 15% de álcool, mas os rascunhos de verão são um pouco mais baixos em álcool, o que é muito bom para um almoço”, diz Hales, que geralmente tem cerca de 15 saquês em sua lista.
Claro, um vinho branco bem escolhido também é uma boa escolha para a sua experiência de restaurante japonês. Claro, a variedade de uva que você escolher vai depender do peso e tempero da refeição no final de seus pauzinhos. Uma fonte de sashimi leve não será o mesmo vinho que um rolo de enguia temperado com uma cobertura rica e doce. “Quando se trata de peixe cru, meu primeiro pensamento é sempre combiná-lo com um vinho que permite que o sabor do peixe brilhe”, diz Rick Pitcher, sommelier dos restaurantes Tocqueville e 15 East de Nova York, acrescentando: “Com algumas coisas complicadas, como o acaso, você quer um alvo limpo e muito ácido?Você não quer que uma característica de vinho seja muito dominante. “Sauvignon Blanc, Pinto Grigio e Sancerre seriam boas opções para pratos japoneses mais leves. Para pratos com um toque de doçura e calor típicos japoneses, vinhos com um pouco de açúcar residual, como Riesling e Chardonnay, devem emparelhar bem, desde que suas frutas sejam bem equilibradas pela mineralidade e acidez; no caso de Chardonnay, evite aqueles feitos em um estilo muito amadeirado.
Aqui está uma lista de Chardonnays, Sauvingon Whites e Light Rieslings que foram recentemente avaliados pelo departamento de degustação do Wine Spectator.