Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente fiz 21 anos e comecei a servir em um restaurante exclusivo. Estudei vinhos, mas quero saber o que as pessoas querem ouvir quando fazem perguntas como “o que você sabe?”Todos os tipos de vinhos parecem ter gosto semelhante a mim, então me pergunto como descrever os vinhos e o que dizer sobre eles para ajudar melhor no trabalho.
? Taylor, Napa, Califórnia.
Querido Taylor
Quando você descobre o vinho pela primeira vez, não é incomum ter problemas para distinguir os vinhos uns dos outros. O mundo do vinho é tão vasto que penso que deves começar por focar apenas na tua carta de restaurantes, não tentar aprender tudo, mas ao mesmo tempo, avisa ao responsável pela lista que tens algum conselho. Pergunte ao chef como os vinhos de sua lista combinam com a comida do restaurante. Gosto quando um garçom pode sugerir um ou dois vinhos, então veja se consegue encontrar alguns acordes favoritos e converse com seus colegas sobre o que eles acham que estão fazendo com esses vinhos especiais. Talvez a gerência possa incorporar alguns conceitos básicos de vinhos em seu treinamento ou permitir que a equipe prove parte da carta de vinhos.
Se não é uma opção, não há nada que o impeça de abordar a lista. Coma um vinho por dia e faça algumas pesquisas por conta própria. Visite seu site, aprenda um pouco sobre isso, veja como os enólogos descrevem seu próprio vinho, e talvez descubra como um crítico independente descreve o vinho. . . como o Wine Spectator, que tem dezenas de milhares de avaliações disponíveis em nosso site ou em nosso conveniente novo aplicativo para iPhone.
De lá, o mundo é sua ostra. Se você só vivesse em uma cultura imersa em vinho. . . Espere, você mora em Napa, vinho é seu jardim. Desfrute das centenas de vinícolas a alguns quilômetros de sua casa: vá a degustações, faça passeios, comece a ler, participe de um grupo de degustação e talvez até faça uma aula de vinhos online.
Em termos do que as pessoas querem ouvir quando perguntam sobre o sabor de um vinho, vai variar para todos. Eu acho que para a maioria das pessoas, basta manter o básico, especialmente até que você desenvolva seu próprio vocabulário e nível de conforto. Eu apenas descrevo o corpo, o nível de taninos e a madeira do vinho; para os brancos, eu mencionaria o nível de acidez. Você pode admirar um vinho por seu sabor frutado puro, aromas picantes ou florais, mas eu não ousaria ficar muito longe disso agora. Boa sorte!
? Dr. Vinny