Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Só ouvi falar de vinhos de sobremesa feitos com Sémillon, Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay, Welchriesling, Scheurebe, etc. , afetados por botrytis, etc. Alguém já tentou fazer um vinho como esse?uvas vermelhas secas (como Amarone), mas não tintas botricidas.
? Danielle
Querida Danielle
Boa pergunta. Botrytis, ele? Podridão nobre, que pode transformar uvas em uvas enrugadas, quase uvas que são a origem de alguns grandes vinhos de sobremesa, geralmente só são mencionadas no contexto das uvas que você mencionou, e essas uvas são brancas.
Botrytis também intervém no contexto das uvas tina vermelhas, mas geralmente não no bom sentido. Aglomerados de uvas estreitamente agrupados como Pinot Noir podem ser suscetíveis a botrytis, especialmente durante anos frios e úmidos. Você pode fazer um vinho seco (sem sobremesa) com uvas afetadas por botrytis, mas isso pode dar uma nota terrosa me lembrando de apimentado, com uma nota suave. Os enólogos muitas vezes perdem peso para cachos com botrytis antes da colheita.
Mesmo sob as condições mais ideais, a botrite pode causar uma sopa microbiana de problemas, e as uvas de tanque vermelho, que normalmente têm um pH mais alto, seriam mais propensas a desenvolver outras infecções bacterianas ao longo da linha. efeito colateral de branquear os pigmentos das uvas vat-red, de modo que os vinhos resultantes parecem anêmicos e cinzentos, não muito apetitosos.
Não tenho dúvidas de que existem viticultores brilhantes que produzem vinhos de colheita tardia de uvas vermelhas que têm um efeito positivo sobre botrytis, mas na maioria das vezes, botrytis nunca é usado com uma conotação positiva com vinho tinto.
? Dr. Vinny