Recentemente, durante um jantar com um amigo colecionador de vinhos, me aproximei do nariz de uma taça de Bordeaux de cultura classificada e rosnei pensativo com o cheiro inconfundível de um curral. Meu colega de mesa, no entanto, sorriu para o que ele descreveu como a rica complexidade de frutas e notas agradavelmente funky.
Todo conhecedor de vinho que carrega cartas sabe o que aconteceu. O vinho foi afetado por uma levedura chamada Brettanomyces, que pode se desenvolver em vinhos tintos após a fermentação. Alguns de nós vêem sua presença como um “mau gosto”. Outros adoram, mesmo esperando por ele em certos tipos de vinhos.
- Não é apenas Brett.
- Outros cheiros no vinho podem dividir os bebedores de vinho.
- Incluindo acidez volátil (caráter vinagre).
- Aromas vegetais (quando o vinho cheira a pimenta ou repolho) e notas amadeiradas de novos barris de carvalho.
- Um toque destes pode adicionar uma complexidade bem-vinda.
- Muito pode afetar a experiência daqueles que são sensíveis a esses elementos.
Isso é particularmente irritante com vinhos naturais, cujos adeptos muitas vezes toleram sabores geralmente considerados falhas, mas também é um problema com grandes faixas de vinhos europeus. Em restaurantes, sempre que penso em pedir um vinho de Bordeaux, o Rhone ou itália que nunca experimentei, digo ao sommelier que odeio brett. Isso sempre aumenta as chances de conseguir um vinho que eu gosto. (Se o verão me olha como se eu fosse louco, é minha deixa pedir um vinho que eu conheço, e para o copo ou talvez uma cerveja. )
Quando meu colega de mesa no palco anterior de Bordeaux teve uma reação tão diferente à minha, nós dois estávamos certos.
Cada um de nós sente aspectos diferentes dos vinhos em diferentes limiares, eu sei, por exemplo, que eu não sou tão sensível quanto os outros à maciez, mas a menor quantidade de um personagem mofado tira um vinho de controle, tanto que alguns anos atrás eu percebi que eu realmente não gosto de queijos azuis com vinho , a menos que o vinho seja doce o suficiente para enterrar esse sabor mofado (há uma razão pela qual o vinho clássico para beber com Roquefort é um sauternes rico e doce. )
Por mais que certos aromas e sabores pareçam dissonantes para mim, eles podem ser a onda do futuro. Prevendo tendências alimentares, Barb Stuckey, autora de Taste: Surprising Stories and Science About Why Food Tastes Good, classificou seu prognóstico nº 1 como “alimentos perfeitamente imperfeitos”. A empresa de desenvolvimento de alimentos Mattson explicou: “Embora acreditemos que alcançamos a perfeição sensorial . . . alguns clientes querem que seus produtos não sejam perfeitos. Sabemos como resolver sabores desagradáveis. No entanto, nossos clientes millennials estão insatisfeitos com essas supostas falhas; na verdade, eles os vêem como distintivos de autenticidade.
Aplicado ao vinho, é fácil entender por que meus bugaboos são o preço de outra pessoa. É bom que a grande variedade de vinhos possa nos dar algo que amamos.
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