Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Será que maceração prolongada adicionar um sabor mais real ao vinho ou é usado principalmente para taninos e cor?
? Kristi
Querida Kristi
Maceração é o processo durante a fermentação do vinho tinto em que as peles e sólidos da uva são lixiviados da cor, taninos e aromas. Pense em tudo isso como uma infusão de saco de chá. Como regra geral, quando a fermentação é completa, o vinho é pressionado (ou “fluxo livre”) desses sólidos. Mas e se você quiser continuar deixando seu saco de chá?Uvas sólidas lá, é chamada de maceração prolongada.
A maioria dos enólogos que usam maceração prolongada fazem isso não só para extrair uma cor extra, mas também para dar sabor e melhorar a textura de um vinho. Nem todos os enólogos são especialistas em macerações prolongadas; na verdade, alguns enólogos preferem espremer o vinho antes que a fermentação acabe. Eu tive vinhos em que a maceração prolongada os tornou mais complexos e deliciosos, mas também tive exemplos em que leva a vinhos muito tânicos, adstringentes ou duros.
? Dr. Vinny