Dois anos depois de vender o restaurante/wine bar/loja de varejo que já foi o epicentro epicuário de Santa Barbara, Doug Margerum voltou para ressuscitar Wine Cask. O ex-vencedor do Wine Spectator Grand Prix fechou em fevereiro depois que o antigo proprietário foi despejado. por não pagar o aluguel.
A Margerum fez parceria com o restaurateur Mitchell Sjerven e planeja levar a empresa de volta às suas raízes de bistrô, com preços mais baixos, cozinha “confortável e casual” e uma abordagem renovada para vinhos cuidadosamente selecionados. “Queremos ser um restaurante de bairro onde as pessoas sintam que podem vir com frequência”, disse Margerum, que passou os últimos dois anos focado na vinificação, tanto para sua própria marca quanto para um punhado de rótulos na Califórnia, França e Itália. É apoiado em parte pelos proprietários do imóvel. .
- O restaurante fez fama com uma das melhores listas de vinhos do país.
- Mas também era um local de encontro popular para os enólogos locais e foi o anfitrião e patrocinador da degustação anual do Condado de Santa Barbara.
- Fundada há mais de 30 anos por Ralph Auf der Heide e vendida para a família Margerum em 1981.
- Tornou-se um ponto de encontro/sala de aula para viticultores emergentes como Jim Clendenen da Au Bon Climat e Adam Tolmach da Vinícola Ojai.
Devido ao despejo furioso do antigo proprietário Bernard Rosenson, um empresário de Los Angeles que alienou clientes aumentando os preços, cortando itens populares do cardápio e derrubando uma árvore histórica no pátio, Margerum temia o pior para a enorme vinícola que ele passou 26 anos construindo. .
“Foi um processo longo”, disse Margerum sobre a tentativa de recuperar o vinho. “Felizmente para nossa saúde mental e custos emocionais, nem Mitchell nem eu estávamos envolvidos. “Os advogados do proprietário, SIMA Corporation, negociaram a devolução dos vinhos. . ” Temos a maior parte do vinho de volta”, disse Margerum. ” Há algum vinho que eu procurei imediatamente?O bordeaux mais estranho e mais velho. Não sei se se venderam, mas não parecem existir. E há coisas que recuperei do que não queremos. . . “Como parte de sua abordagem à Comunidade de Santa Bárbara, Margerum planeja vender esses vinhos indesejados a um valor incrível. “Alguns deles são vinhos muito bons”, explicou. É só que há muitos.
Margerum e Sjerven também têm grandes mudanças na loja de varejo. “Queremos que seja muito mais dinâmico e tenha uma capacidade real de trabalhar com nossos amigos e pessoas com quem temos relacionamentos, em vez de apenas trazer e tomar vinhos que você encontrará em qualquer outra loja de garrafas”, disse Margerum. Ele criou uma aliança de amigos viticultores de diferentes regiões e países para abastecer a loja. Ele também planeja servir seus próprios vinhos.
O novo formato também permitirá que vinhedos do Condado de Santa Barbara que não têm sua própria sala de degustação apresentem ocasionalmente seus vinhos. “Estamos procurando ver se conseguimos a cooperação das vinícolas locais para obter vinho deles para que possamos servir vinho. “pelo vidro que ainda não foi colocado na garrafa “, disse Margerum, explicando que havia um vínculo ambiental. a menos que a embalagem também. Será como se você fosse ao porão e o tivesse no carrapato que trouxe o enólogo para a mesa para o almoço. “
Como tal, a sala de degustação, chamada provisoriamente de aliança, também substituirá o programa anual de futuros de vinho, que a Margerum iniciou em 1989. Si tudo correr como planejado, essas degustações, assim como almoços e jantares, começarão em novembro. 1.