Uma rede de restaurantes londrina que lista os gostos de Pétrus e Beaucastel causou sensação ao anunciar que reduziu os preços de centenas (sim, centenas) de seus principais vinhos em seus 20 estabelecimentos. Esta é apenas a última tentativa de colocar a situação daqueles que vendem vinho a preços altos o melhor que podem.
A maioria de nós agora pensa duas vezes antes de pagar contas extras para comprar um vinho caro. É verdade que é uma visita a um vinhedo (basta perguntar em qualquer vinhedo no Vale do Napa), escolher algo de uma loja de varejo ou navegar em uma lista de vinhos em um restaurante de luxo.
- Esta é a nova norma.
- à medida que a economia mundial foi para o sul.
- No entanto.
- Restaurantes que já haviam preenchido suas vinícolas caras de Bordeaux.
- Super toscanos e Napa Cabernets ainda olham para eles.
- Envelhecer por alguns anos.
- Eles só se tornarão mais atraentes para os clientes mais exigentes.
- Mas se você é um restaurador com muito dinheiro bloqueado nesses vinhos.
- Que melhor maneira de sair dessa restrição do que baixar os preços e tentar fazer amizade com os clientes no processo?.
Restaurantes D
Por que é tão difícil encontrar o preço certo para o vinho em restaurantes?A maioria marca o que eles pagaram por garrafas com um multiplicador padrão. Três é considerado normal, o que resulta em um preço de lista de vinhos que dobra o preço sugerido no varejo. onde eu moro, é sim 2. 5. Las Vegas é mais perto de 4 ou 5.
Em um blog na semana passada, meu colega Tim Fish relatou sobre um restauratey muito bem sucedido e proprietário de loja de varejo em Palm Desert que oferece tudo em sua lista de vinhos de varejo mais US $ 5. O proprietário, Ed Moore, veio ao básico quando disse ao Fish: “As pessoas estão cansadas de comprar um vinho Costco por US$ 10 e depois vê-lo por US$ 45 em um restaurante. “
Essa ideia não é nova, mas contém a maior falha no preço dos vinhos de restaurante: marcar vinhos caros e baratos na mesma porcentagem. Como um consultor de vinhos me frustrou anos atrás, “você não pode colocar porcentagens no banco, você não pode simplesmente colocar dólares no banco. “Ele encorajou seus clientes a experimentarem um experimento: dividir sua receita total de vinhos pelo número de garrafas vendidas durante esse período e aplicar esse valor em cada garrafa da vinícola.
Quando você pensa sobre esses termos, os melhores vinhos ficam mais baratos do que eram. Inevitavelmente, os clientes trocavam e gastavam mais dinheiro porque os melhores vinhos eram mais acessíveis. Foi um ganha-ganha.
De certa forma, é isso que D está fazendo
Obviamente, todo restaurador deve refinar essa abordagem para combinar com o estilo e o caráter de suas localizações, mas isso é um começo.