Graças à sua proximidade com as melhores regiões vinícolas da Califórnia, inúmeras lojas de vinhos especiais e muitos restaurantes com uma extensa lista de vinhos, São Francisco tem sido capaz de satisfazer quase todos os desejos de um amante do vinho. Agora você pode satisfazer todos eles, com a abertura de uma nova empresa de esmagamento onde futuros enólogos podem experimentar um barril com conselhos profissionais.
A nova propriedade, chamada Crushpad, recebeu suas primeiras uvas esta semana, quando uma das primeiras culturas registradas da Califórnia passa para o próximo nível. Os aspirantes a enólogos podem comprar suas próprias uvas ou comprá-las através do Crushpad, que tem contratos com 12 produtores em seis denominações nas costas norte e central.
- Até agora.
- Cerca de 20 clientes se cadastraram.
- O mix inclui hobbyists apaixonados.
- Varejistas e restaurateurs que querem criar um rótulo doméstico.
- E viticultores profissionais e futuros profissionais que ainda não têm licença ou produção.
- Além das uvas.
- O Crushpad oferece espaço e equipamentos.
- Como uma prensa de cesta hidráulica.
- Raspador/triturador e barris.
- (Visite crushpadwine.
- Com para saber mais sobre seus serviços).
- Um barril.
- O equivalente a 25 caixas.
- é a quantidade mínima que os clientes podem ganhar.
- Embora algumas pessoas tenham se comprometido com pelo menos 10 barris.
Os preços que os clientes pagam dependem das uvas, serviços e tipos de barris que escolherem. A opção de uva mais cara é a Oakville Cabernet Sauvignon, que custa US$ 4. 400 o barril, ou o equivalente a US$ 14,66 a garrafa. O novo carvalho francês soma 800 dólares no total. . Um barril de Sonoma Chardonnay de 2 anos envelhecido em carvalho custaria US$ 2. 900, ou US$ 9,66 a garrafa.
O presidente da Crushpad, Michael Brill, 39, que continua trabalhando como um comerciante de software em São Francisco, decidiu abrir a empresa há cerca de um ano depois de lutar com a logística de vinificação doméstica. “Ano passado comprei uvas, fiz vinho e me diverti muito, mas é um pé no saco. Durante a fermentação, tive que acordar às 17h30. m. , socos e fazer medições [laboratoriais]. Então eu coloco um terno e vou trabalhar”, diz ele. É também um grande investimento em dinheiro e tempo. Eu provavelmente gastei $500 em neve seca porque não tinha resfriamento e tinha que manter o pinot noir fermentando na geladeira. “
Brill estima que até o final do ano, ele e outro investidor terão investido cerca de US $ 300. 000 em Crushpad, um espaço de 5. 000 metros quadrados no DISTRITO Industrial SOMA de São Francisco (sul do mercado). Eles podem acomodar 400 barris e terão aproximadamente 30 tanques, variando de 200 litros a 1. 600 litros. Uma área refrigerada será usada para maceração fria e fermentação de vinhos brancos.
Os enólogos internos incluem Tom Leaf, dono da Grapeleaf Cellars em Berkeley, Califórnia, e Scott Shapley, ex-assistente da Sonoma’s Siduri Wines e Novy Cellars; os enólogos Brian Loring, especialista em pinot noir Loring Wine Co. , bem como Don Surh e Gary Luchtel da Surh Luchtel, com sede em Napa, também são consultores. Mais US$ 500 para comprar um dos consultores, ajudando a desenvolver um plano de vinificação e fornecendo conselhos aos clientes nas fases-chave do processo de produção.
A maioria dos clientes são locais, mas alguns vêm de fora do estado para tentar trabalhar com uvas da Califórnia. David Smith, gerente de vendas de uma empresa farmacêutica em Springfield, Missouri, produziu vinho em casa em 2002 e 2003 em St. Louis. Vincent, um híbrido local. ” Gosto de variedades de uvas do Missouri, mas, francamente, o objetivo é trabalhar com uvas vinifera que crescem bem na Califórnia”, disse Smith, que planeja fazer quatro barris, três pinot noir e um syrah, no Crushpad este ano Se tudo correr bem, no próximo ano ele e seu parceiro esperam se tornar profissionais.
Ed Haslan, 40 anos, residente da Bay Area e gerente de marketing de software de São Francisco, fará um barril de Syrah, provavelmente Carneros ou Sonoma. “A ideia é que eu possa compartilhar os riscos aqui”, disse ele. “Se eu fizer vinho ruim, eu posso misturá-lo, e se eu cometer erros, alguém pode me ajudar. Ter um enólogo consultor é uma grande ajuda, porque é melhor do que ler um livro e tentar adivinhar. “
Incentivada por Haslan, sua empresa de 26 funcionários decidiu fazer um barril de vinho juntos para um exercício de formação de equipe. Por que então eles escolheram fazer Pinot Noir, uma uva que é notoriamente difícil como é provável que roma relacionamentos como ela é?para fortalecê-los?
“Meu chefe é um monstro pinot”, ofereceu Haslan, encolhendo os ombros.