Todas as tardes, os arrastões de pesca retornam de um longo dia no Mar Mediterrâneo para suas docas em Cambrils, uma bela cidade portuária 16 km ao sul de Tarragona, na costa leste de Spain. As que fazem há séculos, pescadores descarregam a captura do dia, depois pesam bacalhau, bream, robalo e lula em leilão. Capacetes coloridos iluminam o porto e redes de pesca secam na grama de um parque próximo.
- Mas os tempos estão mudando.
- Mesmo neste canto remoto da Espanha.
- A antiga casa de leilões de Cambrils agora é um bar de tapas; Hoje.
- Os leilões de peixes são realizados por computador.
- Ainda há muitos bares de pesca perto da água.
- Mas no Can Bosch.
- Um restaurante estrelado por Michelin a cinco minutos de caminhada das docas.
- O proprietário e chef Joan Bosch prepara um pedaço de polvo fresco.
- Naquele dia.
- Com feijão verde.
- Serve-o em uma colher grande.
- Para beba-lo.
- Em uma sala de jantar moderna e independente.
Can Bosch não é o único inovador culinário da região, em Merlot, um restaurante no antigo distrito de tarragona, um creme de camarão é acompanhado por finas fatias de canguru cru banhado em um intenso azeite local. Falset, a meia hora de carro para o interior, à beira dos emergentes condados vinícolas de Priorat e Montsant está El Cairat, onde o chef Juli Mestre evoca um prato de codorna e batatas projetado como uma representação gastronômica do pente do vento, uma escultura do artista basco Eduardo Chillida que está localizada no porto de San Sebastian, no País Basco.
Tarragona é uma antiga capital da província romana localizada à sombra de Barcelona, a uma hora de carro da costa. A invenção do molho romesco, geralmente uma mistura de alho, amêndoas, azeite e pimentas nativas, é sua reivindicação culinária mais proeminente No entanto, como resultado, a província está se tornando um destino para os amantes da comida ilustrado. Como sua fama está apenas começando a se espalhar, os melhores comedores da região são frequentados principalmente por moradores locais, que são acompanhados por alguns turistas do sol e da areia espantados com o que encontraram.
Certamente, muitos peregrinos gastronômicos sempre vão para Barcelona e as cidades vizinhas para almoços incrivelmente imaginativos em laboratórios gastronômicos estrelados por Michelin, como El Bulli en Rosas. Essa febre começou no início da década de 1990, e no mundo de hoje, a palavra viaja na velocidade da Internet.
“Há alguns anos, você começou a vê-la afundar”, diz William Devin, um americano que se casou com um espanhol e é gerente de exportação de uma cooperativa de azeite perto de Tarragona. “As matérias-primas sempre estiveram lá, mas agora os chefs de Tarragona estão fazendo algo emocionante com eles. Acho que ele é um pintor com uma tela limpa e uma paleta de cores completa. Você pode optar por fazer um retrato simples e elegante, ou impressionismo abstrato. “
A comida é apenas uma razão para visitar Tarragona, as praias são outras, e se você anda por cidades costeiras como Salou da primavera ao final do verão, é mais provável que você encontre inglês queimado de sol em chinelos do que com um dos agricultores ou marinheiros catalães que viveram nesta região por séculos.
O turismo é uma parte essencial da economia local, e as ruas tranquilas das aldeias ao longo do litoral são intercaladas com grupos de hotéis brancos e rosas com nomes como Villa Mar e Casa del Sol. Não é tão ruim quanto o turismo às vezes, mas dificilmente você pode comprar o International Herald-Tribune, jornais de Londres e camisas de lembrança suficientes para equipar um programa de futebol juvenil inteiro. Mas quando você olha mais perto de Brighton do que Barcelona, uma luz inclinada contra um telhado de telhas evoca o Mediterrâneo. uma gaivota desliza lentamente sobre sua cabeça e Espanha está de volta ao seu alcance.
Alguns quilômetros para o interior, as colinas sobem vertiginosamente, a topografia, as brisas marítimas que reduzem o calor do verão e o solo de ardósia llicorella se combinam para torná-la uma região ideal para o cultivo da videira, neste caso, a ascensão da culinária tarraconiana acompanhou uma revolução nos vinhos locais , o que faz sentido. Dificilmente há uma grande região vinícola no mundo que não ofereça culinária emocionante.
A maioria dos poucos turistas que fazem a viagem ao longo da estrada recém-construída de Tarragona para Falset procuram os vinhedos emergentes da região, mas alguns dos restaurantes mais engenhosos de Tarragona estão longe da trilha batida, em cidades cuja aparência sugere que seria difícil. pressionado a encontrar carne decente, muito menos foie gras associado com mullet.
Mario Ribal, 55 anos, é dono da quarta geração do La Grava, que era um restaurante e bar para operários, na indescritível e operário vila de El Morell. Quando Ribal foi comer em El Bulli por vários anos. Há uma semana, ele experimentou uma revelação.
“A gente tinha cozinha tradicional aqui, cozinha da vovó”, diz Ribal. Agora, seu filho de 26 anos, Gerson, formado em uma escola de culinária, prepara tacos de lombo com nozes de macadâmia e aspargos, ou talvez uma peça. no tradicional prato catalão de surf-and-turf do mar i muntanya com coelho e lagosta. A extensa lista de vinhos abrange as denominações de Priorat e Montsant, e inclui seleções de Rioja, Ribera del Duero, denominações sombrias espanholas e além.
“O conceito mudou”, diz Ribal. La ideia de simplesmente servir uma boa refeição em um prato desapareceu. Agora é o chef que está fazendo algo novo. Apresenta seu cardápio de azeites espanhóis, de seis denominações diferentes. “Por que não podemos ter culinária de classe mundial, mesmo aqui em El Morell?”
Claro, muitos chefs ainda preparam a cozinha tradicional catalã do mar, grelhada com azeite e ervas, o melhor deles Joan Pedrell Font, 59, cujo restaurante estrelado por Michelin, Joan Gatell, está localizado em frente ao porto de Cambrils.
Não há um único prato de carne ou aves no cardápio de Pedrell, apenas frutos do mar e peixes, enguias, lulas e polvos são usados, mesmo as suculentas destilas marítimas que vivem dentro das rochas no fundo do mar e têm gosto de banho no oceano. Vagueie por sua sala de jantar, sugerindo aqui um vinho branco perfumado e um pequeno bronzeado de Rioja como uma combinação para sua delicada cozinha. “Eu trabalho muito seriamente”, disse ele. O produto que eu recebo é sempre perfeito e eu tenho que fazer a minha parte.
Outros cozinheiros empurram a matéria-prima muito mais longe. Como mencionado acima, Mestre gosta de construir jogos de palavras visuais elaborados com sua interpretação de pratos simples e camponeses. Quando René Barbier de Clos Mogador chegou à província da França no final da década de 1980, representando a vanguarda do que se tornaria um movimento de vinho no Priorado, El Cairat de Mestre era literalmente um café, que gradualmente começou a evoluir para outra coisa enquanto Mestre lia livros de receitas e experimentava.
Hoje em dia, você sempre pode pedir um simples pedaço de peixe, ou apenas parar para tomar café, mas se você se colocar nas mãos de Mestre, você vai viver uma experiência semelhante ao El Bulli?Tire a pasta de chocolate; Trampantojo aperitivos como uma sopa de morango com sal em um copo perfeito com queijo asturiano que imita chantilly; Pratos principais na forma de esculturas Por que não?Como os líderes autodidatas de El Bulli, El Racó de Can Fabes e L’Esguard, Mestre não percebeu que estava quebrando as regras.
Por ser o melhor restaurante em quilômetros de distância, o pequeno El Cairat, um quarto individual e uma pequena varanda no andar de cima, tornou-se uma espécie de clube para vinicultores locais, que entretêm estranhos, festejam, vagam quando não têm onde estar. seus vinhos, por isso a bebida é sempre boa.
Em qualquer noite, Mestre podia parar no meio de seu trabalho, olhar ao redor e balançar a cabeça. Há os fabricantes de L’Ermita, Clos Erasmus e outros, alguns dos vinhos mais impressionantes do mundo, comendo diferentes alimentos. de tudo o que existia em Tarragona ou além até recentemente, tudo aconteceu muito rapidamente e o mundo exterior está apenas começando a tomar nota dele.
Então você tem que sair de seus sonhos e deixar o passado para trás. Há peixe em uma frigideira, perdizes no forno e uma linha se forma na porta.
Os restaurantes aceitam cartões de crédito importantes, a menos que seja observado em contrário. Chamada para fechamentos sazonais.
Pode Bosch 1-19 Rambla Jaume, Cambrils Tel. (011) 34-977-36-00-19 Almoço e Jantar Abertos, de terça a sábado; O almoço de domingo custou ingressos de $16?24 dólares. Menu de 7 pratos $45
O restaurante mais cortês da região, o Can Bosch possui paredes de vidro, decoração simples, cafeteiras que antecipam todas as necessidades de jantar e comida como em nenhum outro lugar.
Também tem os começos mais modestos. O pai de Joan Bosch, também chamado Joan, era dono de um barco de pesca. Em 1969, o ancião Bosch abriu um bar de pescadores, com as mesas habituais de formica e iluminação industrial, a uma curta caminhada do porto de Cambrils. Não o fez rico, mas pelo menos ele manteve seco. As primeiras tapas quentes apareceram, depois as refeições completas, e as refeições melhoraram. Acontece que Bosch tinha um talento para isso. Quando seu filho assumiu em 1988, era um restaurante estrelado por Michelin e uma clientela dedicada.
No entanto, o jovem Bosch não teve medo de atualizar a cozinha do mar. A partir de 1993, paralelamente a uma reforma, pratos como carpaccio de camarão com pinheiros e risoto polvilhado com lula fresca tornaram-se assinaturas da casa. Os ingredientes vieram frescos de barcos de pesca esta tarde, mas é com as criaturas mais rarefeitos com as quais a cozinha Bosch realmente brilha, que adotou o pepino marinho como seu próprio e tem uma série de fotos ilustrando sua preparação meticulosa. (Se você prefere comer sem saber tudo isso, ele vai deixar você fazer isso também. )
Apenas a lista de vinhos tende ao tradicional, com uma seleção completa de vinhos Vega Sicilias, Riojas e Torres da denominação penedes vizinha.
Joan Gatell 26 Paseo Miramar, Cambrils Tel. (011) 34-977-36-00-57 Almoço e Jantar Abertos, de terça a sábado; Almoço de domingo A entrada custou 16 dólares?$28 e mais para refeições casuais
Joan Pedrell Font nasceu no restaurante de seu pai, em um salão no último andar agora destinado a jantares especiais. Em 1970, depois de se formar na Suíça, Pedrell voltou para a cozinha. Dois anos depois, quando Michelin concedeu suas primeiras estrelas na Espanha, foi um dos 18 estabelecimentos premiados (em certo momento, ele, seu irmão e um primo tinham estrelas Michelin com diferentes restaurantes nesta cidade litorânea).
Joan Gatell é uma joia de um restaurante. De frente para o mar, serve boa culinária sem pompa, a condição do primeiro restaurateur de Cambrils garante acesso aos melhores e mais frescos frutos do mar, e sua culinária não é intromissão, enguias de bebê têm gosto de enguias bebê, o bar tem gosto de bar – mas qual sabor eles têm gosto!
Ele se recusa a preparar qualquer coisa de antemão, até mesmo o início de uma salada. “Isso nunca acontece na minha cozinha”, diz ele, um fundamentalista com uma frigideira, que parece bater em qualquer funcionário que sugere um atalho na cabeça. Pedrell é um entusiasta do vinho e o cardápio do restaurante reflete seu conhecimento. Os Riojas de pequenos produtores como Ramón Bilbao e a nova geração de Ribera del Duero dividem espaço com os vinhos emergentes de Priorat e Montsant.
Merlot 6 Caballers, Tarragona Tel. (011) 34-977-22-06-52 Almoço e Jantar Aberto, de terça a sábado; jantar na segunda-feira Entrada custou $14?18 dólares. menu degustação $31
Localizado em uma antiga casa em uma rua estreita no bairro mais antigo de Tarragona, o Merlot imediatamente se torna algo especial. O térreo é um lounge com almofadas, espelhos, um bar pequeno e um ventilador traseiro de revistas de vinho nas mesas. A sala de jantar é um conjunto de escadas estridente e através de uma estreita varanda acolchoada com um tapete antigo.
A comida pode ser muito desigual, mas certamente apontam carnes altas e exóticas são a especialidade, com muitos pratos construídos em torno de avestruz, eru e canguru, algumas combinações parecem forçadas, e serviço às vezes confuso, mas os comensais tarraconianos perdoam. no restaurante esses pecados simplesmente para aliviar o tédio incessante da paisagem culinária da cidade; Merlot pode ser o único restaurante da cidade que não serve croquetes de camarão.
E se você está procurando uma boa nova onda de vinho de alta qualidade, especialmente antes, a seleção aqui compete em todos os lugares. Três safras de L’Ermita, incluindo vários jams de grande formato, servem como peça central, mas também estamos procurando garrafas. Clos Dof, Clos Mogador e Cims de Porrera a um preço razoável.
El Cairat 3 Nou, Falset Tel. (011) 34-977-83-04-81 Almoço aberto, de terça a domingo; jantar, na maioria das sextas e sábados os ingressos custam entre US $ 12 e US $ 18; Menu do Chef $ 30 cartões de crédito Visa
Tudo na arte culinária de Juli Mestre é precário, como o próprio Mestre, ele sempre foi escasso, com o ar distraído de um pesquisador que esquece de tomar café da manhã e almoçar, agora ele está batendo câncer de estômago e uma perna quebrada no final do último. O ano o atrasou de novo.
Ainda assim, Mestre tem força de tração. Ele continua a preparar sua cozinha impressionista em seu pequeno restaurante no centro de Falset, a política (mas não a capital do vinho) de Priorat. Seus preparativos incomuns às vezes estão à beira do desastre, mas eles são sempre divertidos e provocativos, às vezes. Inesquecível.
Mestre adora torres oculares, construir um aperitivo que se pareça com uma sobremesa, ou um prato principal que se refira à geologia, história ou artes. Além dessa manipulação, há um conhecimento inato de alimentos que têm bom gosto juntos, mesmo que os acordes vão contra o Carpaccio de Salmão com óleo de erva-doce, massa com tinta de cuttlefish como um jogo de lula em sua tinta, seu repertório continua se expandindo e como o restaurante é o melhor da região, os enólogos competem para manter seus passeios mais interessantes. .
La Grava 4 Pareteta, El Morell Phone (011) 34-977-84-06-18 Almoço aberto e jantar, de segunda a sábado Custam ingressos $12?15 dólares. “menu surpresa” $35
Quem sabe La Grava experimente um pouco, com pratos como coxas de porco acompanhadas de lagostins ou “queijo servido a três temperaturas”. O “menu surpresa” com vários pratos de US $ 35 é exatamente isso, uma surpresa de prato de mesa. , alguns dos quais até surpreendem o chef com a forma como saem. Mas depois de atravessar a terra de ninguém para encontrar o lugar, duplicado várias vezes entre uma enorme refinaria de petróleo e os pântanos fora de Tarragona, seu esforço é apreciado. nem Barcelona nem Madrid ”, confirma Mario Ribal, cujos antepassados fundaram o local em 1913.
A transformação de La Grava de uma sala de jantar para um restaurante refinado não foi livre de dificuldades de crescimento, mas Gerson Ribal, filho de Mario, é um especialista em culinária e seleção de vinhos é extenso. em todas as superfícies possíveis, em caixas de madeira e ao longo do bar. A lista inclui os suspeitos habituais, novas estrelas locais e reserva espanhola, mas também vinhos de denominações espanholas relativamente pouco conhecidas, como Somontano e La Mancha.