Um novo documentário, “Ella Brennan: Commander the Table”, estreia em 14 de outubro no New Orleans Film Festival (Ella Brennan: Commander the Table).
Ella Brennan uma vez aconselhou sua filha a nunca aprender a digitar ou ditar, para que os homens não a tratassem como uma secretária. “Por toda a minha vida, os homens da minha família diziam: ‘Ligue para alguém’. Eu dizia: ‘Por que diabos você não faz isso? Você quebrou os dedos?
- Ela precisava daquele espírito ardente quando começou a trabalhar no bar bourbon street de seu irmão Owen em 1943.
- Recém-saído do ensino médio.
- A indústria hoteleira de Nova Orleans era dominada por homens.
- Mas Brennan.
- Conhecida pelos moradores como Miss Ella.
- Sempre foi infalível.
- Tenaz em sua abordagem aos negócios e à vida.
- O que lhe permitiu tornar-se uma lenda do restaurante.
- Primeiro no Brennan’s e depois no Palácio do Comandante.
Ela está na minha lista dos cinco favoritos para conversar há vários anos. Ele tem opiniões e nunca hesita em compartilhá-las, sobre comida, vinho, negócios e especialmente política. E sob esse exterior duro, ele é uma das pessoas mais legais que conheço. Eu sei, alguém que realmente se importa com os outros.
Ela agora está aposentada e entregou o comandante para sua filha, Ti Adelaide Martin, e sua sobrinha, Lally Brennan, mas ela ainda tem opiniões e, felizmente, Ti a convenceu a compartilhá-las. O resultado é a Srta. Ella do Palácio do Comandante, seu livro de memórias, que você basicamente escreveu sentado com ela e dizendo: “Ok, mãe, me conte tudo. “
Os Brennans são agora a primeira família de comida em Nova Orleans, com várias filiais operando mais de uma dúzia de restaurantes na cidade. Nascidos em uma família irlandesa, os seis irmãos, Owen, Adelaide, John, Ella, Dick e Dottie, cresceram no Garden District. Owen era um showman nato, capaz de fazer amizade com qualquer um. Depois de comprar a Velha Absinthe House, ela pediu à jovem Ella para ajudá-la a gerenciá-la. Quando ele cresceu em um restaurante próximo, toda a família começou a ajudar. E thereabrazaron. su um sonho de construir brennan’s nas proximidades da Royal Street.
Quando Owen faleceu seis meses antes de Brennan abrir em 1955, Ella e seus irmãos se uniram para administrar o restaurante. Eles finalmente se desenvolveram, mas em 1974 um conflito entre eles e a viúva de Owen e os filhos levou a uma divisão familiar. Ela e seus irmãos recomeçaram no Commander’s Palace.
Nova Orleans é uma cidade de bons restaurantes, mas o que diferencia o Commander é o seu equilíbrio, a culinária sabe equilibrar sabores locais tradicionais com cozinha inovadora, a equipe sabe oferecer serviço de classe mundial que permite que você se sinta relaxado e bem-vindo.
Ao ler as memórias, é óbvio que ela conseguiu porque tem uma sede insaciável por novas ideias, juntamente com uma sequência prática implacável. Eu estava pronto para abraçar novas tendências sem ser capturado por elas. Observando a natureza em mudança da culinária americana, ele contratou chefs desconhecidos e promissores como Paul Prudhomme e Emeril Lagasse e ensinou-os a gerenciar uma equipe.
Ela também não tinha medo de experimentar vinhos novos. Quando começou a trabalhar, começou a ler todos os livros de vinho que encontrou. Depois que o vinho americano começou a chamar a atenção na década de 1970, ele guardou os melhores vinhos da Califórnia (em uma cidade vinícola francesa) e convidou pessoas como Robert Mondavi para jantar (Ti e Lally expandiram ainda mais o programa de vinhos e ganharam um Grande Prêmio do Wine Spectator em 2012).
Este resumo não é levado muito a sério, mas é uma leitura agradável e uma boa descrição da evolução da culinária de Nova Orleans nos últimos 60 anos. Também oferece lições valiosas para os restaurateurs de hoje. Numa época em que os comensais parecem ter se recusado por muito tempo. Refeições e serviço atencioso para pratos pequenos e fast food casual, ela diz sem desculpas que seus restaurantes não vendem comida, vendem souvenirs. Parece bobagem até você entrar no Commander’s e ter desfrutado de uma refeição tranquila e uma equipe profissional que te trata como um velho amigo. Não é fácil, mas o restaurante sempre tem uma regra instituída por ela: há sempre um membro da família no local para garantir que as coisas adorem. Há sempre uma Brennan de plantão.