O cruzamento do restaurante principal da Lexus tem uma sala de jantar privada de 12 lugares.(David Joseph)
O Danny Meyer Union Square Hospitality Group opera os conceitos gastronômicos no novo Intersect by Lexus, um espaço multifuncional de três andares com uma cafeteria do primeiro andar, um restaurante e um bar de coquetéis no último andar, além de uma área de compras, uma galeria pública e um espaço privado.no terceiro andar.
- O restaurante terá chefs em rotação: a cada quatro ou seis meses.
- Ele será alterado para um novo chef executivo e um menu completamente diferente.
- Destacando chefs emergentes de diferentes países.
- Primeiro.
- O chef francês Gregory Marchand.
- Com sede em Londres.
- Apresenta pratos como pato com Alcachofra de Jerusalém e bife de gergelim e vial servidos com costelas e alcachofras.
A lista de vinhos permanecerá em torno de 100 seleções, mas irá girar com o chef residente.”É um desafio, mas é um desafio pelo que sou realmente apaixonado”, disse Andrea Morris, diretora de bebidas.A lista de abertura é principalmente francesa, com especial atenção ao Rhone e à Borgonha, os favoritos de Marchand, e o Loire, que é sua cidade natal.O valor é uma alta prioridade para Morris: atualmente existem muitas garrafas abaixo de US$ 100 e mais de 20 vinhos disponíveis por copo.
Embora improvável, Morris diz que a parceria entre a montadora e o grupo de restaurantes, que tem seis vencedores do Wine Spectator Restaurant Award, foi natural.”Ele disse.” Então, acho que as duas empresas se sentiram alinhadas e foi uma oportunidade muito grande.”Jh
Em 3 de dezembro, o chef Michael Mina abriu a Taverna Trailblazer em San Francisco’s East Cut, um novo conceito informal em parceria com a chef Michelle Karr-Ueoka e a esposa e marido de Wade Ueoka com comida havaiana reconfortante.
O cardápio inclui entradas como unagi e peixe amanteigado arancini, pratos de carne saudável, como uma costela assada com trufa preta e soja, além de frutos do mar frescos, macarrão e arroz, e uma barra crua.A lista de vinhos do sommelier Rajat Parr reflete o cardápio eclético, que abrange regiões de El Jura à Tasmânia na Austrália, incluindo vinhos de baixa intervenção com frescor e dinamismo para complementar os sabores doces, picantes e fermentados dos pratos.
Com cerca de 80 seleções, a lista é mais curta do que os vencedores do Prêmio Mina Restaurant (que incluem cinco conceitos de Bourbon Steak, dois locais de Michael Mina e RN74 Seattle), mas Parr diz que é a lista de vinhos mais interessante e pessoal que já escrevi.”A lista é muito atual. É uma lista de vinhos hoje”, disse ele ao Wine Spectator.”São os produtores e os vinhos que estão quentes ou vão esquentar em breve.Você também vai lançar uma lista de reservas com rebatedores maiores e safras mais antigas nas próximas semanas.?Jh
Laura e Sayat Ozyilmaz, o casal de celebridades cujo currículo inclui o vencedor do Grand Season Awards e o vencedor do Prêmio Mourad, estão se preparando para abrir a Noosh, em parceria com o restaurateur John Litz, até o final do mês.
“É o Mediterrâneo Oriental? Inspirado, feito na Califórnia”, disse Litz.”O objetivo com isso é realmente levar o espaço gastronômico casual para o próximo nível.”
Haverá uma sala de jantar principal informal e um conceito de estilo familiar pré-estabelecido com entrada, este último terá uma lista de vinhos de 60 seleções, supervisionada pelo diretor de bebidas Andrew Meltzer, destacando países como Geórgia, Hungria, Turquia, Grécia e Líbano., bem como seleções locais da Califórnia e algumas opções de champanhe.
“Como alguém que viveu na região em conflito toda a sua vida antes de se mudar para cá, estou realmente animado que todos esses sabores do ponto de vista de alimentos e bebidas possam coexistir em um menu”, disse Sayat, que é originalmente da Turquia..? Bg
David Féau não é mais o chef executivo do vencedor do Grand Prix Wally’s Beverly Hills e seu novo site em Santa Monica.De acordo com o coproprietário Christian Navarro, Féau deixou de prosseguir outros projetos, incluindo sua linha de alimentos veganos JeCook.
Seu substituto é Ryan Kluver, que como chef ajudou a criar os menus para Wally’s Beverly Hills e Santa Monica.Navarro disse que a mudança não resultaria em grandes mudanças; O menu principal permanecerá o mesmo, com alguns itens sazonais adicionados.
“Permitiremos que toda a nossa equipe continue a executar e criar coisas”, disse Navarro.”Estou feliz por [Féau], e ele vai levar nossa linhagem com ele e vai ser ótimo.”
A Double Eagle Steakhouse da Del Frisco está aberta no InterContinental Hotel em San Diego, a primeira rede de restaurantes da costa oeste com 13 vencedores do prêmio de restaurante (o grupo de restaurantes Del Frisco também é dono do Del Frisco’s Grille e do Barcelona Wine Bar).
A diretora de vinhos Faith Fulginiti supervisiona o programa de vinhos de San Diego, tendo feito parte da premiada equipe de sommeliers em Nova York.A lista de 1.100 seleções abrange regiões clássicas e se concentra em produtores locais do sul da Califórnia e baja Califórnia ao México.Napa Cabernets são outro ponto de interesse, com verticais de produtores cult como Dominus Estate, Opus One e Shafer Hillside Select.
“Espero que isso eleve a cena do vinho na região”, disse Fulginiti.”De alguma forma, estamos ultrapassando os limites do que a norma deve ser.”São mais de 30 vinhos disponíveis pela taça e mais 15 servidos pela Coravin.Fulginiti planeja construir o programa com o objetivo de alcançar quase 2000 seleções até o final de 2019.?J H.
O vencedor do Prêmio Melhores de Excelência, o Lambs Club de Nova York, tem um novo chef executivo, Galen Zamarra, que anteriormente possuía dois restaurantes na cidade, o Mas (finca) e o Mas (La Grillade) agora fechados.
“A compreensão global de Galen das técnicas de condução de alimentos hoje, combinada com seu treinamento clássico francês, é uma prova de sua sofisticação e habilidades culinárias”, disse o chef e parceiro Geoffrey Zakarian ao Wine Spectator por e-mail.”Estou honrado em trabalhar com ele todos os dias no meu restaurante principal.”
Zamarra planeja enfatizar a sazonalidade do Lambs Club mudando o cardápio com mais frequência e já adicionou pratos como tartare de bife piemonte e gratinado de medula óssea.
Essa mudança não terá impacto na lista do diretor de vinhos AJThe Ojedas-Pons, mas Zamarra ressaltou a importância de criar pratos com vinho em mente.”Eu acho que a celebração de uma refeição não está completa se você não considerar o vinho e a comida.”juntos “, disse Zamarra. É uma ótima experiência de aprendizado para viver, mas para um chef é muito gratificante.”
Em 30 de novembro, depois de mais de um ano de localização, a equipe por trás da West Coast Wine
Como o posto avançado original, o Mill Valley Bar oferece um menu de 325 vinhos, com destaques na Califórnia, Washington e Oregon.O cardápio será menor e se concentrará em seleções de queijos locais e carnes frias de alta qualidade.”Estamos ansiosos para nos estabelecermos como a joia do bairro em que nos tornamos em São Francisco”, disse Wanner.Bg.
O chef Marc Vetri, com sede na Filadélfia, abriu um segundo local para seu Best of Excellence Vetri Cucina no The Palms Casino Resort em Las Vegas.O menu oferecerá o mesmo preço de inspiração italiana, com uma lista sólida de 450 vinhos no Piemonte e toscana, que em breve será maior do que as 500 seleções da filial da Filadélfia.Bg.
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