La Grappa está fora e armagnac está lá enquanto o Hotel Connaught de Londres retorna à tradicional tarifa anglo-francesa pela qual o hotel era conhecido há muito tempo. O retorno é graças à recente colocação de Héléne Darroze como chefe de cozinha do restaurante de mesmo nome do hotel.
Connaught Restaurant reabriu recentemente após uma reforma planejada de oito meses, de US$ 140 milhões. Enquanto isso, sua chef com sotaque mediterrâneo, Angela Hartnett, decidiu não renovar seu contrato. Hartnett, estudante de Gordon Ramsay, estava no comando da cozinha de Connaught desde 2002 e, embora nenhuma das partes possa comentar oficialmente sobre o contrato cancelado, quando o Connaught foi fechado, Hartnett tornou-se um famoso executivo de televisão na Grã-Bretanha, juntamente com Kitchen Criminals e Take on the Takeaway depois de fazer sua estreia na televisão na Cozinha do Inferno de Ramsay. também abriu um restaurante do Ramsay Group em Boca Raton, Flórida, em 2007, Cielo por Angela Hartnett, e está abrindo dois novos restaurantes em Londres neste outono.
- É substituído pela própria francesa Héléne Darroze.
- Que obteve duas estrelas Michelin e opera outro restaurante de mesmo nome na margem esquerda de Paris.
- Darroze não perdeu tempo em levar seu estilo através do Canal da Mancha.
- Juntamente com o novo sommelier Mathieu Gaignon.
O menu de Darroze inclui pratos representando seu sudoeste nativo da França, bem como as Ilhas Britânicas. “Eu vou cozinhar da mesma forma que em Paris”, disse Darroze. “Eu vivo de acordo com a filosofia de que a estrela não é o chef, mas os produtos que eu uso, e você tem que tratá-lo com respeito. Então eu vou cozinhá-lo com o meu coração e colocar minhas emoções em cada prato.
Gaignon diz que está bem preparado para combinar a culinária com sua nova lista de vinhos centrado em franco, que atualmente oferece 800 vinhos diferentes, com planos de aumentar para 1500.
E assim como Hartnett promoveu a grappa na Inglaterra oferecendo vários tipos pelo vidro, Gaignon oferecerá uma ampla gama de Armagnac, produzido pelo pai e irmão de Darroze. “Temos uma seleção de 44 safras diferentes, todas em magnum expostas em um carrinho que rolamos até a mesa”, disse Gaignon, encantado em oferecer um conhaque que ele descreve como menos conhecido que o Conhaque. “Eu sempre recomendo que os hóspedes escolham uma colheita a partir de seu ano de nascimento, apenas por diversão. Eu quero que você se inspire a voltar e tentar outro em sua próxima visita.