Falando com enólogos ao longo dos anos, muitos me disseram que engarrafamento é o momento mais estressante deles. A colheita, é claro, está ocupada, mas é um momento estimulante. Engarrafamento, por outro lado, é apenas um estresse. Você fez tudo isso, trabalho, desde o vinhedo até o cultivo de barris. Você alimentou o vinho e guardou para si mesmo. Tudo correu como você esperava, e agora é hora de pegar uma banheira, quebrá-la em pequenos pedaços, colocá-la em uma máquina e colocá-la em uma garrafa.
E agora sei exatamente como eles se sentem, porque tive a mesma experiência que tive com minha própria Syrah.
- Este é o último passo.
- Além do consumo real.
- Porque eu fiz minha própria Syrah em uma fábrica de esmagamento personalizada em São Francisco.
- Escrevi em um blog sobre o início do processo e algumas das decisões que são tomadas durante a vinificação.
- Como a seleção de uma levedura para fermentação eu tenho voado com um enólogo um dia.
- Eu vou para a costa oeste e vou voltar em apenas 24 horas para recolher meu barril e até tive que ver as coisas de uma perspectiva hipotética de marketing no design do meu próprio rótulo (embora o vinho nunca será comercializado por o óbvio conflito de interesses).
E agora, o momento da verdade: engarrafa sem estragá-la
A linha de engarrafamento é provavelmente o dispositivo de alta tecnologia que o vinho deve percorrer todo o processo, é uma maravilha da engenharia moderna e eficiência. No vídeo você pode ver como o vinho vai do seu decantador (eu não refinei ou filtrei o vinho) para o engarrafador, onde as garrafas são primeiro preenchidas com uma dose de gás inerte (para compensar a oxidação), depois preenchidas pela gravidade. Cada garrafa é ligeiramente preenchida, em seguida, o nível se ajusta automaticamente antes que a tampa seja inserida. No rótulo, e com algumas mãos no convés, as garrafas são embaladas.
Sem dúvida, é um momento de orgulho, especialmente para provar o vinho com antecedência; Neste ponto, é aberto e exuberante, e mostra mais peso e profundidade do que sempre has. As um enólogo, ele espera capturar o vinho na hora certa quando engarrafado.
No final, eu não poderia estar mais feliz ou orgulhoso do resultado final, e eu continuei me ouvindo responder ao proverbial “Bem, como é isso?”Estou muito feliz com isso.
Para os amantes do vinho, os números são de 14,31% de álcool, com pH de 3,69 e acidez total de 0,52 g / 100 ml. O vinho também é completamente limpo, com acidez volátil e açúcar residual na faixa completamente normal e seca.
Curiosamente, eu me vi incapaz de rever o vinho porque eu costumo verificar os vinhos. Mesmo quando bebo casualmente, cada vinho que tento me lembra uma nota de degustação e uma pontuação. Mas quando eu bebia meu próprio vinho, eu ficava desenhando uma emoção branca – muita emoção envolvida para tomar uma abordagem clínica e assim, mais uma vez, eu posso ver como os enólogos têm sentimentos diferentes sobre seus vinhos classificados por um crítico (eu me pergunto, devo enviar meu vinho para exame, para subenchá-lo a todo o teste de tortura?)
Para celebrar o evento, Nancy (que trabalhou no final da linha de engarrafamento como Lucille Ball na fábrica de chocolate) se juntou a mim para uma festa de pseudo-lançamento. Junto com alguns amigos, levamos algumas garrafas para jantar no Boulevard, onde a chef Nancy Oakes e o sommelier Rob Perkins foram mais do que generosos com seu tempo e esforço. Vendo que eu tinha trazido meu próprio vinho, Rob abriu uma garrafa de Skylark Pinot Blanc Mendocino Orsi Vineyard 2007, um vinho que ele mesmo faz com seu companheiro sommelier na Boulevard. John Lancaster. Su estilo animado, fresco e desenrolado combina perfeitamente com salada de caranguejo, palmas frescas, trufas pretas raspadas, pontas de aspargos brancos e creme de trufa fresco.
Continuamos com uma garrafa de Alban Viognier Edna Valley Alban Estate Vineyard 2007, cujo rico e ligeiramente doce perfil de frutas tropicais combina bem com um bacalhau preto exuberante e quase inequipado local assado com miso e uma sopa de lagosta com cheiro de gengibre.
Alguns pratos, ravióli fondua com trufas pretas raspadas e uma codorna cheia de merguez de pato, facilmente absorvido uma garrafa de Pinot Noir Sonoma Coast Camp Meeting Ridge 2006 flores, antes de finalmente chegar ao meu Syrah. Assim que vi as trufas pretas raspadas, vim com frango orgânico ao ar livre (um peito lentamente assado e uma coxa crocante recheada com salsicha trufa e asa enlatada) que estava no paraíso. Depois disso, uma garrafa de elegante e elegante Quintessa Rutherford 2005 acompanhou o curso de queijo.
Foi uma noite divertida, com a conversa que girava em torno da política para a qual cinco celebridades deixariam você ir em uma aventura (assumindo que a oportunidade um dia surge). Quando terminamos, éramos os únicos que restavam. O que você pode dizer: depois de todo esse trabalho de colocar o vinho na garrafa, é melhor tirá-lo.
Boulevard 1 Mission St. , San Francisco Telefone: (415) 543-6084 Site: www. boulevardrestaurant. com