Esta é talvez a experiência de vinho mais universal: você entra em uma vinícola, como eu fiz recentemente, e pede uma recomendação ao vendedor. “Não há muito dinheiro”, você diz. (Pelo menos é o que eu sempre digo. )Um vinho é muito elogiado: “Este é um dos nossos favoritos agora. “
Então você leva para casa e tenta e. . . Você se pergunta como, em nome do céu, alguém pode recomendar isso.
- Vou te dizer como é porque não há palácio multiuso.
- A forma como o vinho é vivido pode ter uma influência decisiva em seu gosto e conclusões.
Palácio dos Mercadores
O bom: os comerciantes provam mais vinhos de mais lugares do que qualquer outro. Distribuidores atacadistas fornecem dezenas de amostras todos os dias. Exposição intensiva de vinho? Ele trabalha em uma vinícola.
A má notícia: uma vez que você começa a vender vinho para os consumidores, você não pode deixar de pensar, razoavelmente, sobre o que eles vão comprar, o que por sua vez distorce seu paladar. Muitos enólogos começam como conhecedores, mas o comércio acaba sendo permeado.
O feio: quando um comerciante conclui que o que ele vende é, por definição, o que é bom.
O Palácio dos Críticos do Vinho
O bom: as resenhas de vinhos, no seu melhor, são a versão de vinho dos curadores do museu. Escrever vinho é realmente (ou deveria ser) uma arte para a arte. A oportunidade de participar de uma pesquisa aprofundada, graças ao acesso aos vinhedos. e os enólogos, bem como outros membros do comércio, é inigualável. O mesmo para ter a oportunidade de provar muitos vinhos.
O ruim: os críticos são sensíveis à “coceira” por algo diferente e dramático no vinho. Afinal, quando muitos vinhos são degustados, é inevitável que a maioria deles ocupe um ponto comum. Ele está começando a querer se destacar. Muitas vezes, esses vinhos notáveis são realmente melhores (rendimentos mais baixos; novas superfícies de vinho; vinificação superior), mas nem sempre.
O feio: quando vinhos maiores e mais dramáticos (mais carvalho, cor ou álcool) têm a vantagem sobre os vinhos mais delicados.
Paladar do enólogo
O bom: ninguém sabe melhor como os vinhos são realmente montados. Nenhum provador é melhor dizer por que um vinho tem um certo sabor. Os enólogos olham para a veia, selos, acabamento e know-how dos “móveis” do vinho. .
A má notícia: a maioria dos enólogos não tem conhecimento. Eles não “se retiram” do vinho e o veem em um contexto mais amplo. Essa é a diferença entre olhar para um armário antigo com um colecionador experiente e olhar para o mesmo objeto com um carpinteiro. Além disso, os enólogos raramente provam mais de seus próprios vinhos e os de seus vizinhos regularmente.
A Feia: A tentação de ver a vinificação como a fonte da bondade intrínseca de um vinho.
O paladar do sommelier
O bom: sommeliers veem mais vinhos de mais lugares do que em qualquer outra categoria, com exceção dos enólogos; os melhores sommeliers são os melhores alunos de vinho.
A má: síndrome da personalidade múltipla. Sommeliers geralmente começam como consumidores amantes de vinho, evoluindo para vendedores de vinho no restaurante e à luz da lua como verdadeiros críticos do vinho. Como donos de galerias, sommeliers podem falar como críticos, mas seu verdadeiro trabalho é vender.
Na Sybil, nunca se sabe que personalidade sommelier você vai saber
O feio: “Três vezes o custo é realmente razoável. “
Paladar do consumidor
Le Bon: Ninguém prova vinhos com mais alegria, até mesmo amor, do que os consumidores de vinho. A gama de conhecimentos é ampla, de iniciantes a verdadeiros especialistas. O paladar do consumidor é o mais receptivo ao prazer do vinho e aos mais curiosos também. Nenhum paladar gosta mais de vinho.
O ruim: alguma facilidade. Justamente porque a maioria dos consumidores (embora longe de tudo) não tem a oportunidade de provar versões competitivas de muitos vinhos, é difícil entender o quão insuficiente é um vinho.
O Feio: “Se eu amo, é bom. “
Mesmo que todas essas generalizações sejam verdadeiras, elas também são inevitáveis?Claro que não. Os melhores degustadores podem tentar mudar de papéis, e muitas vezes mudam, mas não é tão fácil quanto você pensa.
Brillat-Savarin, um escritor francês do século 19, disse: “Diga-me o que você come e eu vou te dizer quem você é. “
Mas com o vinho, é: me diga o que você está fazendo e eu vou te dizer como é.
Matt Kramer tem sido um contribuinte regular de espectadores de vinho desde 1985.