Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Até que ponto a parte de marketing da vinícola está envolvida na determinação da porcentagem de álcool a ser exibida no rótulo do vinho?Como o percentual indicado não precisa ser 100% preciso, eles tomam decisões sobre o que publicar dependendo de como isso pode afetar a venda de vinho A cabernet a 12,9 pode ser muito baixa; um Grenache-Syrah-Mourv’dre em 16. 4 pode ser muito alto; melhor publicar 13. 4 ou 15. 9?
Caro Corwyn,
As vinícolas devem seguir a regra estabelecida pelo Escritório de Impostos sobre o Álcool e o Tabaco dos EUA. Mas não é a primeira vez. Se um número for inserido, ele deve ter uma precisão inferior a 1,5% em ambas as direções. Vinhos acima de 14% são classificados de forma diferente e tributados a uma taxa mais elevada, e nesta categoria é permitida a tolerância de apenas 1%.
Você está certo que isso ainda dá espaço para a vinícola para manobra para escolher o número que realmente aparece no rótulo. Digamos que eu tenho um vinho cujo relógio é 13. 3? Você poderia escolher legalmente qualquer coisa entre 11,8 e 14,0 (mas não mais do que 14, pois isso o colocaria em outra classe fiscal). Acho que é justo dizer que muitos produtores escolherão algo da extremidade inferior do espectro permitido, porque há indícios de que as pessoas estão se movendo em direção a vinhos mais leves (indicados por uma menor porcentagem de álcool), ou se opõem intelectualmente a qualquer coisa que se aproxime dessa linha de 14% na areia. Estudos têm demonstrado que os produtores sistematicamente (mas legalmente) subestimam seu álcool. .
Por outro lado, alguns produtores preferem manter a mesma quantidade de álcool de ano para ano, em parte porque é mais fácil. Apenas recentemente um produtor teve que apresentar um novo formulário de certificado de aprovação de rótulo a cada ano se os percentuais de álcool mudassem. Isso envolvia formalidades e atrasos na obtenção do vinho. As regras mudaram, mas algumas vinícolas sempre preferem escolher um número e se ater a ele, adicionar após a safra.
? Dr. Vinny