É incrível como as pessoas estão entusiasmadas com pizza em Los Angeles. Fui à Pizzaria Mozza no fim de semana e o restaurante de 60 lugares estava lotado. Você mal podia entrar pela porta! Na verdade, leva um mês para reservar uma mesa para o jantar.
No entanto, Mozza não é uma pizzaria qualquer. Esta é a mais recente criação dos mestres da culinária italiana em Nova York, Mario Batali e Joe Bastianich da Babbo e Del Posto, entre outros, com Nancy Silverton da La Brea Bakery, que planeja abrir uma osteria italiana de alto nível três vezes maior em alguns meses ao lado.
- Joe é um dos restaurateurs mais inteligentes que conheço (ele também produz excelentes vinhos brancos em Frioul.
- Na vinícola Bastianich) e entende que uma boa pizza leva um chef ao Oscar em La La.
- Olhe para Wolfgang Puck.
- Que começou na Spago com pizzas de design.
- E agora todo mundo está andando no tapete vermelho em seus vários restaurantes (incluindo sua nova empresa Cut.
- Sobre a qual eu escrevi em um blog na semana passada e que é incrível).
De qualquer forma, as pizzas em Mozza são deliciosas, o estilo é um pouco mais grosso e macio, ou pães, do que a pizza que é feita perto de mim em Il Borro, Toscana, onde a pizza tem uma crosta fina e crocante (ou massa, como é chamada na Itália). Mozza é definitivamente mais um show business do que minha pizzaria local, com ingredientes da mais alta qualidade, de moluscos frescos a queijo de cabra Coach Farm.
Tínhamos uma pizza de salsicha e uma pizza de cogumelo, ao mesmo tempo saborosa e refinada, achei que precisavam de azeite virgem por cima para umedecer e melhorar os sabores, é o que meus amigos italianos fazem com a pizza, eles também polvilham flocos de pimenta secos por cima. Mas as pizzas Mozza eram satisfatórias e deliciosas, de qualquer maneira.
Curiosamente, foram os antipasti, ou as entradas, que realmente me deixaram alucinado: um salame de pimenta preta e um salame mais carnudo eram saborosos e deliciosos, torradas com um recheio de fígado de frango, salsa, alcaparras e guanciale) era cremosa e cheia de sabores, melhor do que qualquer coisa que eu já provei na Itália!Os legumes fritos com molho de maionese de alho eram crocantes e deliciosos, e as lentilhas em um molho de carne à base de tomate eram abundantes e suculentas. o frutado, suculento e recém-crocante Montefalco Rosso colpetrone, uma mistura de Sangiovese e Sagrantino.
Falei com o gerente David Rosoff depois de pedir a garrafa de Colpetrone, e ele me disse que a maioria das pessoas pede vinhos com um jarro de 250ml ou quartino. Se eu tivesse notado, eu teria feito o mesmo e experimentado dois ou três vinhos diferentes. Há cerca de cem deles na lista. São todos italianos e custam entre US$ 25 e US$ 50 por uma garrafa, ou US$ 10 a US$ 20 por um quarto.
“Não temos Barolos, Barbarescos ou Brunellos nesta lista”, disse Rosoff, que disse estar se concentrando em uma lista apertada de vinhos vendidos por US$ 50 ou menos. Eu disse a ele que deveria ir então! Mas há muitos vinhos interessantes e divertidos disponíveis, desde uma Cantina terlano Lagrein Greis de 2003 por US$ 48 a garrafa até o pêssego Bastianich e o aromático 2004 Bastianich Tocai Friulano por US$ 14 a quartino.
Definitivamente vale a pena entrar Mozza. Es divertido, animado e satisfatório, mas em uma cidade que parece celebrar a pizza de grife, é o resto da comida aqui que impressiona e até sugere como o restaurante ao lado, que abrirá em breve, poderia ser o verdadeiro vencedor do Oscar no Los Teatro Restaurant Angeles.