Quem esperaria encontrar um dos melhores restaurantes da América escondido no porão de um grande shopping center em Honolulu?A entrada do arco no meio do nível inferior de estacionamento do centro comercial Ala Moana parece que você está se infiltrando em um bar subterrâneo muito elegante. A comida que comi lá na semana passada me deixou admirado.
Depois de se tornar o segundo chef depois de 10 anos na Lavanderia Francesa em Napa Valley, o chef Jonathan Mizukami sucumbiu à oportunidade de retornar ao seu Havaí natal em setembro para substituir o chef original da Caverna Vintage, que abriu em 2013. Construído o complexo Grand Wailea em Maui e Ko Olina Resort em Honolulu, Vintage Cave era conhecido por seus menus de cozinha japonesa de US$ 295.
- Mizukami é diferente.
- Muito no molde de Thomas Keller.
- Seu estilo ocidental é menos exigente do que keller em Lavanderia Francesa ou Per Se.
- É mais um retorno ao engenhoso e divertido Keller dos anos 1990.
- Mas com toda a delicadeza.
- Detalhe e clareza de sabor e textura são possíveis com as técnicas e fontes alimentares atuais.
- Referindo-se aos ingredientes havaianos e à cultura com uma visão de mundo.
- Este menu colocou-o em minha mente como um verdadeiro líder.
Um ovo de codorna Jidori bem cozido “canapé”, coberto com uma fatia de trufa preta australiana pura e leve com uma textura perfeita, cristais de sal marinho hanapepe que lhe dão um toque crocante. Uma salada de pequenos vegetais cultivados localmente, na forma de um cocar de lei estilo “haku”, vibrou recentemente em uma piscina de vinagrete de abacate kahulu’u. Uma camada fofa de Lemon Mousse Meyer destacou a doçura natural de um purê de abalone inteiro cultivado na Ilha Grande, adicionando solo. Um intermezzo de uma bola de chá verde plissada com uma textura aerada acenou para o ano do chef para trabalhar no modernista El Bulli na Espanha antes de seu encerramento Uma sobremesa magicamente transformou uma panna cotta de uma camada de gel laranja Cara Cara em uma fita delicada que atravessa o granito Cara Cara.
O confeiteiro Eddie Lopez moe grãos anson Mills no local para fazer farinhas para belos pães em miniatura.
O gerente geral Charly Yoshida (por 12 anos nas proximidades de Alan Wong) preside uma lista de 522 vinhos recheados com vinhos californiano sofisticados e vinhos engarrafados franceses de primeira linha, dos quais ele fez arranjos surpreendentemente adequados (US$ 130) com os 16 pratos. Em uma partida mão-a-mão, a luz, quase rosa de Bichot Clos des Ursulines 2012 cantou suavemente com pappardelles cortados à mão e coberto com bootargue.
Esta cozinha já está jogando no mesmo nível que qualquer coisa que você quer nomear nos EUA. Mas não é a primeira vez. O preço fixo de US$ 295 por pessoa não é o mais alto do país, mas eclipsa tudo no Havaí. O serviço pode não ser tão transparente quanto parece, pode ser, mas é amigável e atencioso. Obras de arte brilhantes e lustres de vidro animam a decoração do porão de tijolos. Vou esbanjar de novo na minha próxima visita ao Havaí.
Vintage Cave Coral Level, Ala Moana Mall, Honolulu Telefone: (808) 441-1744 Site: VintageCave. com Jantar: Terça a Sábado Custo: Preço fixo, $295 Bloco: $50 Cartões de crédito: Todos os principais cartões