Ahmass Fakahany, CEO do Grupo Altamarea, é membro do Conselho Consultivo.
Todos os anos, 55 milhões de turistas se reúnem em Nova York, atraídos por suas vastas opções de entretenimento, lojas e restaurantes. Com 25 mil restaurantes nos cinco municípios, os restaurantes são uma parte vital da economia, não só para a geração de empregos, mas também para a atração de profissionais. de outras indústrias para se estabelecer na cidade por sua vida social vibrante.
- Mas em uma cidade que está mais competitiva do que nunca.
- A indústria de restaurantes tem sofrido ao tentar lidar com os custos crescentes e as expectativas de alta qualidade dos comensais a preços razoáveis.
- “O custo de operação de um restaurante aumentou e.
- Em geral.
- O ambiente de negócios continua cada vez mais difícil”.
- Acrescentou.
- Andrew Rigie.
- CEO da NYC Hospitality Alliance.
- Disse.
- ” Restaurantes amados fecharam ao longo dos anos porque eles simplesmente não podem se dar ao luxo de manter suas portas abertas.
Em setembro, o Departamento de Serviços de Pequenas Empresas lançou uma parceria entre a cidade e cerca de 50 membros influentes da indústria de restaurantes, incluindo os chefs David Chang do império Momofuku e Amanda Cohen da Dirt Candy e o sommelier mestre Sabato Sagaria, agora diretor de bufê do Union Square Hospitality Group, que recentemente foi forçado a realocar seu produto principal. , Union Square Café, devido ao aumento acentuado dos aluguéis.
Na primeira reunião do Conselho de Hospitalidade de Alimentos e Bebidas da cidade de Nova York, em 6 de outubro, os membros discutiram algumas das questões críticas que eles e seus funcionários enfrentam, desde o imposto sobre o aluguel comercial até um estatuto que proíbe sobretaxas adicionadas aos preços dos menus listados. Custos crescentes, que também incluem salários e cuidados de saúde, disse Rigie, muitos membros do conselho querem que a cidade permita que eles adicionem custos administrativos obviamente divulgados aos clientes.
As restrições financeiras dificultaram o treinamento e a retenção de seus funcionários pelos restaurantes, diz Ahmass Fakahany, membro do conselho consultivo e executivo-chefe do Grupo Altamarea. “Muitos jovens chefs talentosos ou trabalhadores domésticos estão procurando trabalho em outras cidades por causa do custo de vida aqui e porque os orçamentos dos empregadores têm sido significativamente desafiados a fornecer oportunidades de desenvolvimento e treinamento para os funcionários”, disse Fakahany, que é coproprietário de restaurantes como Ai Fiori, Marea, Ristorante Morini e Vaucluse.
Isso deixou uma falta de habilidades nas cozinhas da cidade. Para lidar com isso, o Departamento de Serviços de Pequenas Empresas lançará o Stage NYC, um programa de estágio culinário financiado pela cidade para jovens adultos. Com a ajuda de membros do conselho, diretor executivo Michel Mroue, um veterano da F
A racionalização de regulamentos que podem atrasar a abertura de um restaurante – tendo que manobrar entre diferentes agências para obter muitas licenças – também é uma prioridade para a Mroue: “Temos toda uma divisão que se concentra em facilitar esse processo, ou seja, poderemos fornecer às empresas uma pré-inspeção e equipá-las com as ferramentas necessárias para poder acelerar a abertura em dois meses.