Um olhar raro para alguns dos lotes restantes de Chateau Palmer com o enólogo Thomas Duroux
Thomas Duroux tornou-se um dos meus enólogos favoritos em Bordeaux, ele gosta de jazz. Ele pensa. Ele está experimentando Oh, ele também está conseguindo fazer um vinho convincente. Talvez seja porque ele está tomando seu tempo e ele não parece se importar com nada. Em Chateau Palmer, a terceira safra localizada na denominação margaux, ele enfrentou granizo em 2011, o que reduziu seus rendimentos nesta safra de 2012 e em 2012. seguido, em 2 toneladas e 1,5 toneladas por acre, respectivamente.
- “Não foi uma chamada divertida.
- Quando tive que dizer aos acionistas qual foi o desempenho em 11 e depois em 12″.
- Disse ele.
- Com seu habitual tom moderado e cadência.
Uma nova sala de barril está sendo construída; uma pequena reforma se tornou importante quando a exploração revelou que um novo telhado era necessário. A adega e a adega do primeiro ano foram recentemente renovadas e Duroux tem todos os brinquedos de que você precisa, incluindo bicos de bomba especialmente adaptados que podem ser ajustados para padrões de pulverização em tanques durante a remontagem (
“Depende do nível de enchimento do tanque”, explicou. Se a rolha está longe e o vinho deve cair um pouco no tanque, queremos que o spray seja preciso e macio, sem pulverizar nas paredes internas. Se estiver perto, podemos manipular o spray para cobrir uniformemente toda a tampa, então podemos fazer uma remontagem menos real para ter o mesmo efeito de um enrolamento normal, portanto, uma extração mais suave e precisa. trabalhando melhor, de forma mais eficiente, com mais precisão para fazer um vinho melhor. “
Nesse sentido, um dos projetos preferidos de Duroux em 2012 foi trabalhar com um classificador ótico, a máquina, que utiliza um laser para escanear e classificar a fruta de acordo com as especificações informadas pelo usuário em termos de tamanho, cor, forma, etc. . Em safras como 2009 e 2010, quando a fruta chegava limpa e madura, havia pouca necessidade dela, mas em anos como 2011 e 2012, os castelos de repente correram para alugar as máquinas. mais rápido do que uma mesa de classificação feita de pessoas, e há uma sensação de que a máquina não quebra, enquanto os humanos podem se cansar ou perder a concentração. Mas a que custo a precisão se torna muito precisa, uma pergunta que sempre faço? os enólogos da região. O uso da tecnologia sempre ou pode interferir na supressão do caráter de um vinho?
“Bem, para ser honesto, foi interessante”, disse Duroux sobre o teste. “Para cada 6 quilos de uvas que passavam pelo classificador, só era preciso 10 gramas de material, então não foi muito. , eu me perguntava, que efeito teve a perda desses 10 gramas no vinho ?, eu vinifiquei dois lotes, as mesmas frutas, uma classificada e outra não classificada. “
E então é hora de degustação às cegas, porque Duroux pega amostras em dois barris, lado a lado, ele não me disse qual tinha sido classificado. Um era puro, frutado, com boné preto destilado e essência violeta e um toque muito polido; o segundo, no entanto, foi mais energético, com sabores mais brilhantes, uma textura mais vívida e mais dinamismo em todos os lugares. Eu pensei que era o lote classificado – parecia ter mais vida, e eu assumi que era o resultado de extrair frutas mais modestamente maduras ou o caule ocasional do gato, mas eu estava errado. (Assista ao vídeo abaixo a nossa degustação dos dois lotes experimentais).
“Eu estava um pouco surpreso também”, disse Duroux. “O lote classificado é aquele que tem um toque muito limpo. É uma fruta linda, mas eu concordo, falta um pouco da energia de frutas não classificadas. Então temos que ver o que esses lotes farão durante a reprodução?Não é uma ferramenta mágica. Você tem que tomar o seu tempo e entender essas coisas.
A partir daí, experimentamos vários barris da safra nascente de 2012, uma degustação da Borgonha ou Rhodania que eu amo, mas raramente em Bordeaux, onde a maioria dos produtores preferem mostrar seus vinhos apenas quando estão mais perto de uma mistura final (Burdeos às vezes é o equivalente a vinho a esse cara que usa gravata em todos os lugares e nunca se veste , mas você gostaria que ele esclarecesse um pouco, apenas uma vez).
Uma amostra de Merlot 2012, com seu acabamento malaláctico e uma recente adição de enxofre, mostra frutas exuberantes na frente, mas depois um acabamento ligeiramente angular, provavelmente devido ao enxofre recente. Outro exemplo de Merlot ’12, do coração do vinhedo, tem boa tensão e bom dinamismo, com frutas negras.
“É muito diferente, de Merlot a Cabernet em 2012”, disse Duroux. “Merlot é mais como 2009, estilisticamente, não qualitativamente, enquanto Cabernet se parece mais com 2008. O Merlot amadureceu cedo e conseguimos trazê-lo antes que as coisas se acertessem em setembro e outubro. manchas.
No final, isso coloca Palmer em uma boa posição para 2012, já que a propriedade normalmente depende muito do merlot para sua montagem final.
Como notei o ângulo difícil que o enxofre deu ao vinho pouco depois de ser adicionado ao barril (não é uma surpresa, mas um fato da vinificação, este enxofre, embora seja necessário estabilizar um vinho, não é, em última análise, a melhor coisa para nós. ou vinho), Duroux contou outra experiência em que estava trabalhando.
“Em 2011, usamos leveduras selecionadas de alguns lotes e descobrimos que o vinho era muito mais fácil de estabilizar com níveis mais baixos de enxofre. Então, em 2012, fizemos isso por todo o vinho? Usamos leveduras selecionadas e, em seguida, podemos usar menos enxofre. Às vezes acho que as leveduras selecionadas são ruins, mas são naturais. Eles acabaram de se espalhar para uso, em vez de ocorrer naturalmente no vinhedo ou vinícola. Então, eu não tenho nenhum problema com o uso de leveduras selecionadas, especialmente se isso significa que eu posso usar menos enxofre. “
Duroux também trabalha em biodinâmica em algumas parcelas, e em uma delas provamos uma amostra de Merlot 2012, seu toque é mais amplo, com notas mais óbvias de tabaco e solo, mas não tão densas quanto alguns dos lotes anteriores.
“É como o lote de classificação óptica”, disse Duroux. “Eu não acho que é melhor ou pior do que os outros, mas diferente. E precisamos entender por que e se isso é algo que queremos incluir. “
Uma amostra de Cabernet Sauvignon 2012, de uma trama cultivada em biodinâmica, é nervosa e animada, com acabamento briar, enquanto uma amostra de Cabernet Sauvignon 2012 do coração do vinhedo mostra uma boa aderência de sua fruta de groselha, com taninos finos. .
Também experimentamos uma amostra de Petit Verdot 2012, que mostra notas picantes e maduras de groselha, não é fácil já que as uvas amadurecem muito tarde e têm pele muito fina, o que não é ideal para uma safra como 2012, quando o tempo quebrou. no final e houve muita pressão da doença.
“Sim”, disse Duroux com um ar de alívio, “nós realmente tivemos que corrigir isso. “