Cheguei como planejado em Bordeaux, bem a tempo do almoço, gosto de planejar coisas assim.
A tarefa real, no entanto, é examinar várias centenas de amostras de Bordeaux 2010. Quando a encontrei para almoçar, a coordenadora principal da degustação, Alison Napjus, me disse alegremente que tínhamos 1268 amostras, só para que eu pudesse ver meu rosto virar cinzas, antes de me dizer que muitos eram o dobro (então na verdade cerca de 700 vinhos), então com duas semanas para provar é gerenciável, no entanto, um bom ritmo constante é necessário , assim como muita concentração.
- Minha degustação anual de garrafas de Bordeaux é definitivamente a maior e mais longa degustação individual que eu faço.
- No meu escritório em Nova York.
- Eu tento todos os dias.
- Mas talvez apenas 20 ou 30 vinhos por dia.
- Quando viajo pelo Rhone.
- Tento provar dezenas de amostras de barril por dia.
- Mas não escrevo notas formais ou reviso esses vinhos.
- Pois eles estão inacabados.
- às vezes apenas um monte de premontagens e não têm gosto cego.
- O que torna a degustação de Bordeaux única.
Quando você trabalha em uma ampla gama de vinhos durante um longo período de tempo como eu agora, você precisa de um plano de ataque. Eu vejo isso como uma ótima refeição, como um jantar de Ação de Graças na verdade. É longo, longo e finalmente se estende por alguns dias. Você quer se divertir, mas não perca a concentração ou se escora também. É preciso experiência e paciência para navegar. Devagar, mas com certeza, conseguimos. Aprender a parar um dia antes da fadiga do paladar começar, em vez de quando é tarde demais, é a chave. Ir correr aqui e ali ajuda.
Começo com vinhos mais leves, como bordeaux genérico ou Bordeaux Superior, com estruturas de tanino geralmente mais fáceis e álcoois mais baixos, são um bom ponto de entrada, a partir daí viajo vinhos mais frescos como os de Blaye ou as diferentes regiões dos Cotes. Bordeaux, antes de se estabelecer formalmente na Margem Direita, o próximo avanço é Fronsac, Lalande-de-Pomerol e Pomerol, antes de passar para os satélites de Saint-Emilion, Castillon e depois saint-emilion. Banco esquerdo: Pessac, Graves, Margaux e as outras denominações do Médoc, que normalmente terminam com Pauillac e Saint-Julien, onde os taninos são geralmente os mais substanciais.
Devido à natureza da safra de 2010, tânnica e estruturada, decantamos todos os vinhos antes da degustação (ou digamos, Alison decanta todos os vinhos).
Em algum momento eu vou trabalhar em um dia branco, eu realmente gosto de saborear brancos depois vermelhos porque seu frescor e acidez são agradavelmente revigorante e me ajudam a me concentrar.
A cenoura definitiva para terminar tudo é um voo de gafanhoto. Alison sabe que Sauternes é um dos meus vinhos favoritos e vê-los esperando por mim lá enquanto os dias passam me ajuda a manter meu nível de energia.
Após os dois primeiros dias e meio de degustação, os vinhos são geralmente muito, muito bons. Apesar do persistente céu cinzento e da chuva gelada e opaca, os vinhos são expressivos, brilhantes e brilhantes (o tempo chato pode muitas vezes manchar a forma como os vinhos são exibidos). A estrutura da safra é óbvia, mas picante. A fruta é delineada e, no seu melhor, os melhores vinhos rivalizam ou superam 2009. O nome Pomerol foi o primeiro verdadeiro destaque da degustação, com vários vinhos impressionantes.
No entanto, houve soluços. Um voo dos satélites de Saint-Emilion em uma manhã sem inspiração, com frutas ligeiramente cristalinas e taninos austeros que sobrecarregaram alguns vinhos, então 2010 não será uma safra para comprar com abandono, mas vamos corrigi-lo no devido tempo. Claro, ainda faltam muitos dias de degustação?