O desconforto começa a vazar para a vinícola, depois gradualmente os vinhos. É impossível determinar quando a intrusão começa, porque como um fantasma, a deterioração da levedura brettanomyces pode escorregar em um porão sem ser detectada, deixando os viticultores lutando para lutar contra seu Brett é talvez o pior inimigo da vinificação, o mais astuto dos demônios, um operador furtivo cuja presença é muitas vezes difícil de reconhecer antes que seja tarde demais. James Laube reporta do Wine Spectator.
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