Se você está cansado de ouvir sobre problemas de rolha, pule este artigo, mas esta história é muito boa para não contar, mesmo que ultimamente eu tenha estado em uma caixa de sabão de cortiça.
No Zuni Cafe, um dos restaurantes mais agradáveis de São Francisco, almoço com a enólogo australiana Natasha Mooney, membro da Vinícola Fox Gordon em Barossa Valley. Tudo está indo bem. Os aperitivos são deliciosos e seus vinhos excelentes.
- Tash decide que gostaria de experimentar um pinot noir americano com o frango assado assinatura do restaurante.
- Que acaba no forno de tijolos.
- Da lista de vinhos de uma página da Zuni.
- Escolhemos a Reserva Serene Willamette Valley Evenstad de 2003.
- Vou tentar.
- Não me lembro de ser terrena.
- E onde está a textura sedosa?.
O negócio é o seguinte. Alguém que nunca tomou o vinho pensaria, bem, isso é muito bom, mas não é tão bom. Depois de examinar o vinho recentemente e beber várias vezes durante o jantar, eu sabia que não era bom. Com licença, perguntei ao garçom. (Zuni não tem um sommelier) se pudéssemos tentar outra garrafa. Garrafa 2? Obviamente corky.
Judy Rodgers, dona e chef, tirou a garrafa 3. ” Eu sou muito sensível à rolha, então toda vez que há uma pergunta, eles me trazem o vinho”, diz ele. “Será um grande aprendizado para mim. “
É por isso que admiro tanto a Judy, que ela é intransigente e quer ter certeza que está indo bem, então o frango assado é tão suculento e profundamente saboroso, que ela aperfeiçoou-o ao longo dos anos.
Experimentei a garrafa 3 Um suspiro silencioso de alívio, assim deve ser o vinho: fruta suculenta, sedosa, elegante, praticamente vibrante, com todos os tipos de nuances extras que evocam cogumelos, solo úmido e especiarias doces (também cria uma ligação natural). com os sucos e ervas do frango assado. )
Judy traz as outras duas garrafas e instala três copos. Sabe, ela franze a testa. Ela acena. “Sempre pensei na cortiça como um sabor que agrega aos outros sabores do vinho. Às vezes ele afoga todo o resto. Mas isso”, diz ele, apontando para o primeiro copo, “é apenas plano. Eu nunca soube que a rolha poderia fazê-lo.
Aposto que os clientes da Zuni bebem garrafas melhores agora.