Uma das minhas últimas visitas à Borgonha foi com Etienne de Montille du Domaine de Montille, Deux Montille (o negócio que ele dirige com sua irmã Alix) e o Domaine du Chateau de Puligny-Montrachet, do qual ele é gerente da propriedade.
De Montille acaba de concluir a reorganização da propriedade, que agora é dona da Alix e ele, é responsável pela produção de vinhos tintos, ela é branca para a fazenda e comércio.
- Nenhum dos vermelhos tinha sido engarrafado.
- Um grupo havia sido colocado em tanques no início de novembro para ser engarrafado em março.
- Duas safras foram extraídas duas semanas antes da minha visita para engarrafamento em abril.
- O terceiro grupo ainda estava em barris e ainda não havia sido extraído.
- Engarrafado em maio ou junho.
É fascinante ouvir a visão de De Montille sobre a vinificação (veja vídeo). “Eu me adapto a cada ano”, disse ele. Com o vinho branco as pessoas são mais cuidadosas, mas com os tintos as pessoas são mais sistemáticas a cada ano, mas acho que é tão importante adaptar o amadurecimento para os tintos também?”, acrescentou.
Por exemplo, ele será engarrafado em 2006 antes do 05, que viu 21 meses em barris, dois meses em um tanque e engarrafado pouco antes da safra de 2007.
O Beaune Gruves, com 40% das hastes retidas, foi fechado ao nariz, mas longo, rico e frutado, oferecendo notas de cereja, minerais e especiarias (88-91). Também com 40% das hastes, o Pommard Pezerolles mostrou elegância para a denominação, era densa e sólida, com sabores de cereja e ferro, talvez um pouco menos complexo que o anterior hoje (88?91).
Os Mitans Volnay revelaram aromas florais aromáticos e elegância e redcurrants. Seus taninos estavam um pouco tossindo no final do sorteio e filtrados, mas era muito Volnay (88-91). O Corton Clos du Roi, uma montagem aproximada de barris. , foi mais severo, com aromas florais selvagens, mas puros, minerais e picantes, com um longo sabor de cereja e especiarias (90-93).
“Houve uma grande lacuna entre a Cote de Beaune e a Cote de Nuits no início, mas a Cote de Beaune está se recuperando”, acrescentou. Eles não terão a estrutura, a arredondamento e a profundidade do Cote de Nuits, mas eles terão a complexidade e o caráter.
Vindo da Cote de Nuits, Nuits-St. -Georges Aux St. -Juliens é um novo vinho para a propriedade em 2006. Ele ofereceu sabores de amora e blackcover de forma fresca, elegante e charmosa (87-90). -Irmão mais velho da colheita, o Nuits-Saint-Georges Les Thoreys, que subiu morro acima, ainda em barris, tinha notas de amora e cereja preta de forma elegante e refinada (89 a 92).
Há dois Vosne-Romanée Malconsorts em De Montille, começando com a colheita de 2005. Normal? Um nariz enorme de pimenta preta, canela, groselha rosa e vermelha, com elegância, profundidade e comprimento (90?93). Christiane, de videiras antigas, era mais profunda, mais suave e sedosa, um vermelho retrógrado com mais estrutura e mineral do que o engarrafamento regular (91-94).
Vários brancos de 2006. De a linha Deux Montille se destacaram, havia um Meursault Tessons fresco, que mostrava sabores de mel, cítricos e minerais (88?91) e um Saint-Aubin maduro, tingido com pêssego, limão e mineral (88 91). Sob o rótulo Domaine Montille Puligny-Montrachet Caillerets, cheio de notas minerais e maracujá, é um branco linear, muito longo e completo (90-93). O Corton-Carlos Magno, da primeira tomada comercial após o enxerto de Pinot Noir, mostrou grande intensidade. e caráter mineral, bem como sabores de limão, flores e maçã. Uma tração branca muito longa no paladar (92-95).
Depois fomos ao Chateau de Puligny-Montrachet, onde experimentamos uma faixa de 2006 em um tanque e alguns de 2007 em barris. “Esta [2006] é a primeira safra desde que estou aqui que estamos perto do que queremos O que faço nos vinhedos e na vinícola ?, disse de Montille.
Os 06s são incríveis. Gostei especialmente do Puligny-Montrachet, um branco brilhante e puro, infundido com avelãs e minerais (88-91). O St. Aubin En Remilly era mais rico, com notas florais, pêssego e pera e acabamento calcareous e mineral (88-91). 91).
Puligny-Montrachet Chalumeaux era redondo e suave, com sabores florais e pêssegos e um toque de flor de laranjeira em um acabamento fresco (89-92). Os Folatiéres também tinham notas florais e de flor de laranjeira em uma moldura elegante e harmoniosa (89-92) O Meursault Perriéres foi cortado de um tecido diferente: elementos de pedra, maçã e giz estavam firmemente envoltos na estrutura fina e tensa. Foi muito intenso e longo (91-94).
Tentamos um Chevalier-Montrachet de 2006, mas estava em um ritmo delicado e comparado com os Perriéres, era difícil ver para onde estava indo. Julgamento reservado.