Os coproprietários de vários castelos de prestígio em Bordeaux compraram um hotel-restaurante, que eles esperam transformar em propriedade relais
Chantal e Gérard Perse possuíam uma rede de supermercados dentro e ao redor de Paris antes de comprar três grandes propriedades em Saint-Emilion na década de 1990: Monbousquet, Pavie e Pavie-Decesse. Agora eles contrataram uma nova equipe jovem para criar um hotel e restaurante. para atender uma clientela internacional sofisticada, e estão concluindo uma reforma do imóvel, que eles compraram em janeiro.
- “Eu sempre quis trabalhar na indústria hoteleira”.
- Diz Chantal Perse.
- Que supervisiona o projeto.
- “Gosto de receber as pessoas.
- Fazê-las se sentirem em casa e fazer sua estadia o mais agradável possível.
- “Ela é assistida pelo diretor Martial Rizzotti e outros funcionários com experiência em propriedades relais.
A elegante Placentia Hostellerie está localizada no coração de Saint-Emilion, com 16 quartos com vista para as ruas de paralelepípedos, praças com cafés ao ar livre aconchegantes e uma torre histórica de relógios. Alguns dos quartos e suítes maiores têm seus próprios terraços. Os quartos foram reformados e redecorados com tecidos luxuosos e revestimentos de parede grossas.
Desde a Idade Média, a localização do Hotel Placentia tem tido um papel de liderança em Saint-Emilion. Sua identidade mudou ao longo dos séculos, de um mosteiro subterrâneo para uma pousada, um café animado e finalmente um hotel.
Para supervisionar a elegante sala de jantar já renovada, Perse contratou um promissor jovem chef, Christophe Canati, 29, que trabalhou por dois anos sob a direção do chef Bernard Loiseau, em seu restaurante Burgundy La Ctte d’Or. , que tem três estrelas Michelin. Ele também trabalhou por dois anos com Georges Blanc, em seu império de três estrelas Michelin na vila de Vonnas, na Borgonha.
Canati se concentrará em “um cozimento leve que destaca os sabores dos produtos”, diz Perse. “Nós não usamos molhos ou creme, a ideia é ser capaz de provar os sabores naturais. “
As entradas incluem foie gras resfriado em um grande Saint-Emilion vermelho e repolho macio recheado com caranguejo, servido com limão e molho de gengibre. Os pratos principais incluem o bar servido com molho crustáceo e cordeiro assado servido com feijão branco em um molho de alho leve. O restaurante oferece um menu degustação por aproximadamente US$ 65 e entradas de US$ 20 a US$ 25.
A lista de vinhos inclui cerca de 300 vinhos franceses, com alta concentração em Bordeaux, especialmente vinhos Saint-Emilion. Há alguns engarrafamentos bem conhecidos em outras regiões vinícolas ao redor do mundo.
Place du Clocher 33330 St. -Emilion Hostellerie Tel: (011) 33-05-57-55-07-55 Fax: (011) 33-05-57-74-41-11 Taxas: Quartos de $90 a $190; suítes de $200 a $250 Principais Cartões de Crédito Aceitos