“Nem sempre quero me referir à Idade Média”, diz Laurent Ponsot sobre seu novo rótulo. (Cortesia de Laurent Ponsot)
Minha primeira reação ao abrir a caixa contendo um par de garrafas Grand Cru de Bourgogne da nova empresa de vinhos de Laurent Ponsot foi um choque.
- Etiquetas de prata limpas anunciam nomes da Borgonha.
- Como Griotte-Chambertin e Corton-Charlemagne.
- Na mesma fonte usada pela agência espacial norte-americana NASA.
- O nome Ponsot brilha em verde neon.
- A atmosfera é mais Daft Punk do que Domaine Ponsot.
- Com suas garrafas com escudos tradicionais.
“A base da minha nova vida é viver hoje”, declarou Ponsot recentemente por meio de bate-papo por vídeo durante o encerramento do COVID-19 na França. “Nem sempre quero me referir à Idade Média.”
Três anos atrás, com pouca ou nenhuma explicação pública, Ponsot deixou a propriedade da família Morey-St.-Denis após mais de 35 anos. Ao mesmo tempo, ele começou um novo negócio comercial chamado Laurent Ponsot com seu filho mais velho, Clément, agora com 41 anos, menos de cinco quilômetros ao sul em Gilly-ls-Citeaux.
Seu objetivo, como sempre, é fazer borgonha precisa e terroirs usando métodos agrícolas naturais e tecnologias modernas, sem filtrar ou unir vinhos e (em sua maior parte) sem adicionar sulfitos. Ponsot se refere à sua nova empresa como “vinhos de alta costura”.
“Na alta costura, cada detalhe é importante.” Ele explicou Ponsot, um ágil 66 e uma foto de um bon vivant francês com seu maçaneta branco e seu lenço inchado no bolso de sua jaqueta azul.
Ponsot ainda não menciona o que motivou sua saída de Domaine Ponsot e o rompimento com suas três irmãs. Isso é claramente uma questão de família pessoal e delicada. Quando ele renunciou, deixando a propriedade nas mãos de sua irmã Rose-Marie, ele tomou suas próprias parcelas de vinhedos em seis denominações e o gerente da vinícola da propriedade, Arnaud Rouellat.
Seja qual for a causa desse salto, imagino que a personalidade preocupada de Ponsot tenha algo a ver com isso.
Com sua nova marca independente, a Ponsot buscou flexibilidade, continuando com o modelo de marketing que ele diz ter adicionado ao negócio da Ponsot Estate em 1989. Ele não só cultiva suas próprias uvas, como também as compra com uvas e vinhos inacabados que insistem em estar em seu porão em fevereiro após a colheita para supervisionar seu envelhecimento.
“Muitos burgúndios, com 3.500 enólogos, podem cultivar uvas excepcionais, talvez melhores do que eu.” Ponsot disse. “Eu queria ser mais livre para encontrar matérias-primas de outras pessoas e fazer uma mistura.
“As melhores safras de champanhe vêm das grandes casas”, acrescentou, “porque eles têm tantos fornecedores”.
Ponsot, que assumiu a vinificação na Domaine Ponsot em 1983 e começou a fazer vinhos sem adicionar sulfitos décadas antes de se tornar moda, sempre seguiu sua própria musa, seja na vinícola ou em sua incansável busca pelo condenado infrator de vinho Rudy Kurniawan, quem? d Tentou vender garrafas falsas de Ponsot de colecionáveis em leilão.
A família Ponsot comprou sua primeira propriedade e vinhedos em Morey-Saint-Denis, na Cote de Nuits, em 1872. En las décadas de 1920 y 1930, el abuelo y el tío abuelo de Laurent expandieron enormemente la granja familiar, incluso en su joya de la corona, la Grand Cru del Clos de la Roche, y comenzó a exportar a Estados Unidos.
Laurent estudou hospitalidade em sua juventude e fundou sua própria agência de viagens em Paris antes de retornar a Morey-St.-Denis para encontrar seu pai enquanto estudava vinhos em Dijon.
Desde o início, Ponsot gostava de contornar a sabedoria convencional, tornando-se uma espécie de agente livre entre tradição e modernidade.
Tradicionalmente optou por vinificar sem adicionar sulfitos, embora essa abordagem tenha sido geralmente criticada por, entre outras coisas, a prevalência de acidez volátil (VA), principalmente ácido acético, bem como acetato etílico, em vinhos. Embora uma pequena quantidade de vinho seja considerada aceitável ou mesmo desejável, uma grande quantidade é considerada um defeito.
Ponsot discorda dessa visão
“Todos os melhores vinhos têm muita acidez volátil, mas não é testado”, insiste Ponsot. Ele passou a dizer que “ruim? A acidez volátil que resulta em sabores e aromas desagradáveis, como vinagre ou removedor de esmalte, aparece em vinhos que se desenvolvem muito rápido como resultado da exposição ao oxigênio.
Foi a primeira vez que ouvi alguém se gabar de VA assim.
No entanto, rapidamente adotou uma tecnologia que protegia a integridade de seus vinhos. Após a condenação criminal de Kurniawan no tribunal dos EUA. Em 2013, a Ponsot começou a usar controles de segurança de microchips em cápsulas de vinho, uma inovação que trouxe consigo os engarrafamentos de sua nova empresa. Ele também engarrafava os vinhos com rolhas sintéticas que ele projetava em vez de plugues de cortiça e adicionava sensores térmicos às caixas de madeira que registravam sua temperatura de armazenamento por 15 anos.
Ponsot diz que ainda não ganhou dinheiro com seu novo negócio em rápido crescimento. Nos primeiros meses deste ano, quando o COVID-19 invadiu a Europa, a Ponsot enviou sua safra de 2017, com um total de 6.500 caixas de uma lista impressionante de 26 denominações da Borgonha.
Mas como um homem que sempre olhou para o futuro, Ponsot não está preocupado com as perspectivas atuais incertas da economia mundial.
“Toda vez que ocorre uma crise, vendemos mais vinho”, acrescentou. Ponsot disse. “Quando os ricos perdem dinheiro, por exemplo, eles choram e o que fazem? Eles abrem uma garrafa de vinho.