Michelin adicionou apenas um restaurante francês ao clube de restaurantes de elite três estrelas na edição de 2005 de seu Guia Vermelho, mas sempre foi um ano agitado para o influente (e enigmático) guia gastronômico, agora em seu 105º ano de impressão.
Le Clos des Cimes em Saint-Bonnet-le-Froid, uma pequena vila em Auvergne, é o último da lista de 26 restaurantes franceses que atualmente detêm a honra de três estrelas. O chef e proprietário Régis Marcon, que disse à rádio francesa que considerava sua terceira estrela, um prêmio por suas décadas de trabalho, tem sido candidato à maior audiência de Michelin por vários anos. Ele abriu o Le Clos des Cimes como um lugar modesto em 1982 e gradualmente melhorou-o, bem como a reputação das especialidades regionais de Auverge. , como cogumelos, queijos e lentilhas.
- Dois restaurantes de três estrelas foram reduzidos a duas estrelas sem explicação Michelin.
- Como de costume.
- Lameloise.
- Um homem forte tradicional da comuna de Chagny na Borgonha.
- Ostentava três estrelas sob a direção do chef Jacques Lameloise desde 1979.
- Pourcel em Montpellier.
- Languedoc.
- Ganhou sua terceira estrela em 1998.
Um total de 51 restaurantes foram rebaixados de uma forma ou de outra, incluindo o Le Divellec, um popular restaurante de frutos do mar parisiense, que foi despojado de uma de suas duas estrelas; onze restaurantes foram adicionados à categoria de duas estrelas e outros 42 receberam uma única estrela. A França agora tem 70 restaurantes de duas estrelas e 402 restaurantes de uma estrela. O guia de 2005 também adicionou uma categoria chamada Hopes, que incluiu 33 restaurantes “rising star” que estão prestes a ser atualizados.
O anúncio de honra do guia foi lançado uma semana antes depois que um erro de envio permitiu que lojas na ilha da Córsega começassem a vender os livros antes da data de lançamento programada. Michelle respondeu lançando imediatamente toda a distribuição antes do planejado.
Michelin também anunciou no final de fevereiro que publicaria um guia de restaurantes de Nova York em novembro, o primeiro guia de restaurantes da empresa nos EUA. Mas não é a primeira vez. E a mais recente adição a um portfólio que abrange bufê e acomodação em 20 países europeus.
O livro de Nova York é o primeiro grande projeto liderado pelo novo diretor do Guia Michelin, Jean-Luc Naret, substituindo Derek Brown, que se aposentou em junho passado.
Brown terminou seu mandato no meio de uma controvérsia sobre um livro revelador escrito pelo ex-inspetor Michelin Pascal Remy, que em sua memória denuncia os métodos dos inspetores Michelin, que ele diz que apenas monitoravam intermitentemente restaurantes e permitiam que os melhores restaurantes mantivessem suas estrelas descontroladas. Michelin demitiu Remy, que por sua vez, sem sucesso, continuou sua demissão.
As águas não eram muito mais macias para Naret. Além da publicação acidental das tão esperadas classificações francesas, Michelin teve que retirar seu guia de 2005 para a Bélgica, Holanda e Luxemburgo depois de dar uma designação bib gourmand para um restaurante que não o tinha feito. No entanto, abriu suas portas quando o livro foi publicado impresso.
No entanto, Naret estava otimista em relação ao guia de Nova York, que ele disse ser um projeto piloto para outros guias de cidades americanas. “Pelos seus diversos tipos de culinária, Nova York é o lugar perfeito para começar na América”, disse, destacando a diversidade da cidade. Uma edição de São Francisco está planejada para 2007. “Muitas pessoas perguntam:” Por que demorou tanto para vir aqui? “Queríamos ter certeza de que estávamos prontos para ver tudo o que Nova York tem a oferecer. “
Para preparar o guia, inspetores experientes começaram a comer meses atrás graças a uma lista de 1. 200 restaurantes nos cinco distritos da cidade de Nova York. Os inspetores também se juntarão à equipe e ajudarão a reduzir a lista para os 500 restaurantes e 50 hotéis finais incluídos no livro. “Este guia usará a mesma metodologia de nossos outros livros: inúmeras visitas de inspetores anônimos e uma avaliação cuidadosa”, disse Naret.
No entanto, o design dos novos guias americanos atenderá aos gostos americanos, disse Naret. Os livros conterão imagens e alguns ícones podem ser ignorados. Programa.