Grande parte da discussão sobre plugues e fechamentos alternativos se concentra no cheiro da cortiça, que é apenas parte do problema. O problema mais tortuoso e perturbador é como cada garrafa em uma caixa de vinhos acabados com cortiça muitas vezes envelhece e se torna algo diferente. Um estudo científico australiano recente de 10 anos lança luz sobre isso, quase literalmente.
Fotografias (veja abaixo, vinhos de cortiça à esquerda) de um estudo de 10 anos conduzido pelo Instituto Australiano de Pesquisa do Vinho (AWRI) mostram vividamente o que acontece com um bom vinho sob diferentes fechamentos ao longo do tempo. O teste usou milhares de garrafas de uma Clare Sémillon de 1999 feita em Leasingham e selada com 14 plugues diferentes. Uma vez por ano, pesquisadores abriam, analisavam e testam os vinhos em laboratório.
- A garrafa de aparência fresca à esquerda de cada foto é aquela que é selada com uma tampa de parafuso.
- Todos os outros têm diferentes graus de oxidação.
- Após uma década.
- Vinhos selados com tampas de parafusos ainda eram potável e tinham personagens secundários envelhecidos atraentes.
- Mantendo seu frescor durante as degustações às cegas.
E ainda há aqueles que ainda acreditam que os vinhos não envelhecerão com tampas de parafuso.
Quando o estudo começou, não se tratava de experimentar as tampas dos parafusos, mas de ver como os vinhos evoluíram sob as rolhas. “[Queríamos] determinar qual rolha teria o melhor desempenho e não esperávamos que a tampa do parafuso desempenhasse um papel importante”, disse Peter Godden, gerente de grupo da AWRI, que não demorou muito para determinar que seria o mais confiável e, finalmente, os resultados são categóricos.
Qual era a qualidade do vinho?” O vinho sob a tampa do parafuso era um clássico sedillon envelhecido e era maravilhoso para beber”, disse Godden. Ele acrescentou que houve uma grande variação nos resultados dos plugues sintéticos e de cortiça, que, segundo ele, eram mais preocupantes do que a contaminação.
A maioria dos vinhos selados com fechamentos diferentes das tampas dos parafusos eram completamente. Isso incluiria as tampas.
É por isso que sou um ávido fã de tampões de parafusos. Quanto mais cedo cada garrafa for selada com eles, melhor. A Austrália entrou no trem. Twist-offs selam mais da metade dos vinhos Oz que eu saboreio atualmente, e a porcentagem aumenta a cada ano. Eu gosto disso.
Até o advento das reviravoltas, os amantes de vinhos idosos só podiam encolher os ombros e aceitar a variação da garrafa como óbvia. Esperamos vinhos selados com rolha. Uma garrafa pode ser fria e complexa, a outra um pouco um pouco umedecida pela oxidação, outra mal oxidada e provavelmente uma danificada por rolha (também conhecida como ACT). E depois há os intermediários, onde o TCA (ou alguma outra mancha microscópica na rolha) tira bastante vantagem de um vinho que parece ruim. Isso acontece com mais frequência, na minha experiência, do que a conexão completa.
As reviravoltas são perfeitas? Não exatamente, mas as desvantagens são gerenciáveis, enquanto os problemas de cortiça ocorrem indiscriminadamente e exponencialmente com mais frequência. A vinificação das tampas dos parafusos deve ser limpa e o enxofre deve ser tratado com cuidado para evitar a redução. O envelhecimento ocorre a uma taxa mais lenta sob as tampas dos parafusos (na verdade, na mesma taxa que a rara rolha perfeita), então se você gosta desses sabores complexos de vinho envelhecido, levará mais tempo para alcançá-los, mas eles chegam e a fruta original permanece.
Há muito tempo perdi o som da rolha, a satisfação do vinho na taça era o que o enólogo queria mais do que compensar.
Acima de tudo, gosto da tranquilidade proporcionada pelas reviravoltas. Eu tenho vinhos com tampa de parafuso no meu porão que remontam ao final dos anos 90 e cada um deles se desenvolveu perfeitamente. Até hoje, ninguém atravessou a colina e eu nunca tenho que me preocupar com um engarrafamento ruim. Parabéns.