A levedura é usada para fazer vinho o mesmo que para a padaria?
P: O fermento usado para fazer vinho é o mesmo que para assar pão? É seguro para pessoas alérgicas a fermento beber vinho? Alex, Millstone, N.J.
- R: A levedura é essencial para a produção de vinho.
- é responsável pela conversão de açúcar em álcool durante a fermentação.
- A fermentação libera todos esses sabores e aromas dentro das uvas.
- O que torna o vinho tão mágico.
- É por isso que cerveja.
- Pão.
- Queijo.
- Chocolate e picles também têm um sabor incrível e a fermentação é apenas uma das maneiras que a levedura contribui para a complexidade de um vinho.
Quando se trata de alergias, as reações aos fungos são raras e altamente improváveis. Mas sim, as leveduras que fermentam os açúcares da uva em álcool estão intimamente relacionadas às leveduras que fazem a massa crescer (todas são variedades de Saccharomyces cerevisiae). A maioria das reações alérgicas ao fermento ocorre em um ambiente onde o fermento está na forma de aerossol (flutuando no ar, como quando você sente o cheiro forte de massa crescendo) e ocorre a exposição ao alérgeno. geralmente através das membranas mucosas, olhos e pulmões. As proteínas do fermento que causam reações alérgicas são decompostas pelo calor: assar o pão e até mesmo as fermentações alcoólicas geram calor suficiente para quebrar esses alérgenos, motivo pelo qual a maioria das pessoas com alergia ao fermento ainda pode comer fermento. pão e beber vinho. A quantidade de fermento restante em um vinho acabado é muito pequena ou até zero (embora alguns vinhos, especialmente vinhos não filtrados e não refinados, possam conter células de fermento mortas chamadas borras). Consulte seu médico ou alergista se tiver alguma dúvida sobre os alérgenos em sua dieta.