Recentemente li uma série de comentários na Internet sobre Sangiovese e como você não pode fazer vinhos de cor escura com taninos maduros e corpo inteiro, mas isso não é verdade.
A Sangiovese produz e produz vinhos com profundidade de cor, frutas e taninos, e qualquer um que diga que não pode saber do que estão falando, desde novas plantações de vinhedos e seleções clonais até tanques de fermentação rotativos e microoxigenação levou muitos produtores toscanos a produzir sangioveses mais profundos, escuros e melhores.
- Por exemplo.
- Um dos meus melhores vinhos do ano na Itália.
- Até agora.
- é um Sangiovese puro das colinas fora de Florença.
- O Bibi Graetz Testamatta 2006.
- Aqui está a nota de degustação: “Oferece belos aromas de amoras.
- Grãos de café e chocolate com nuances de carvalho torrado.
- Encorpado.
- Com taninos magníficos e um acompanhamento que dura alguns minutos.
- Há tanto chocolate ao leite e caráter frutado no final.
- É tão histórico e alucinante.
- Um sangivoese fabuloso completo.
- Mostra a alta qualidade da safra.
- 98 pontos”.
“O que impressiona com o Testament 2006 é que ele tem tanta estrutura e riqueza com Sangiovese”, disse Bibi, um enólogo e enólogo de 30 anos. Sua primeira safra data de 2001.
Graetz está concentrado principalmente no vinhedo. Ele usa principalmente vinhas antigas e mantém os rendimentos da uva ao mínimo, geralmente muito menos de um quilo por pé, o que significa que o que permanece na videira amadurece no melhor nível possível e contém uma alta concentração de componentes aromáticos e compostos polifenólicos. para garantir taninos ricos e cores escuras. Além disso, sua vinificação também é prática, com fermentações realizadas em pequenos tonéis de madeira ao ar livre, rolhas de cortiça empurradas à mão e um vinho acabado envelhecido em novos barris de carvalho francês bem selecionados. combinação de detalhes seguidos no mais alto nível tanto no vinhedo quanto na vinícola.
Há muitos outros produtores toscanos que alcançam níveis de qualidade semelhantes através desta metodologia, incluindo pequenas e grandes vinícolas em quase todas as principais regiões vinícolas. O teste já está engarrafado e em barril, especialmente com as duas excelentes safras de 2007 e 2006.
No entanto, existem descrentes. Dizem que qualquer Sangiovese rico e estruturado não pode ser puro e provavelmente são misturados com Cabernet Sauvignon ou Merlot, não estou dizendo que isso não aconteça na Toscana, e todos nós sabemos que muitos produtores legalmente adicionam castas francesas aos seus Sangioveses, já tanto no Chianti Classico quanto fazendo um IGT, mas isso não é necessário se o Sangiovese for cultivado e produzido corretamente.
“Por que eu iria querer estragar um Sangiovese perfeitamente bom com Cabernet ou Merlot?”, pergunta Bibi.
Claro, é engraçado. Mas ele também está certo: é por isso que, na minha opinião, Brunello deve ser puro Sangiovese. Mas isso é outro debate.
Tudo isso me lembra a Borgonha dos anos 80, quando vários jovens enólogos começaram a reduzir a produção de uvas com seu pinot noir e a usar técnicas como maceração fria das uvas antes da fermentação, entre outras, para obter cores mais escuras e taninos mais firmes. Na época, alguns críticos disseram que seus vinhos eram “atípicos”. Mesmo “adulterado”.
Mas os tempos mudaram e o vermelho da Borgonha escura agora é mais do que aceito, é até preferido por muitos. O mesmo vale para a Sangiovese de Toscana. Es apenas que algumas das minorias vocais ainda não o descobriram.