Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Normalmente, eu imediatamente devolto os tintos que têm a menor luz cintilante, mas em várias ocasiões me disseram para deixar o vinho respirar e o espumante desapareceu, é espumante é um defeito em um vermelho tranquilo ou é algo que deve ter uma chance de dissipar?
? Carlos
Caro Charles
Às vezes, uma nota espumosa no que se supõe ser um vinho não-espumante é um defeito, como se o vinho estivesse fechado na garrafa, mas às vezes é apenas um revés temporário, geralmente causado pelo excesso de dióxido de carbono.
O dióxido de carbono é a causa da efervescência, e é um subproduto natural da fermentação, e alguns estilos de vinho, especialmente aqueles feitos em um estilo redutivo, podem reter níveis mais altos de dióxido de carbono. antes de engarrafar, para ajudar a refrescar um vinho, fazê-lo sentir-se brilhante ou vivo, ou protegê-lo da oxidação.
Se o vinho não cheira muito, vou dar um turbilhão, esperar um momento e esperar que a garoa vá Dióxido de carbono dissolvido em um vinho pode às vezes dissipar-se com redemoinhos e um pouco de ar, e se um vinho esfriar, o dióxido de carbono também se tornará menos solúvel à medida que aquece.
? Dr. Vinny