Cantina Filippi está localizada no topo da denominação Soave do nordeste da Itália em um palácio renascentista transformado em uma espécie de covil boêmio.
“A maioria da Soave me dá dor de cabeça”, diz Filippo Filippi, 44 anos, que produziu 11 pequenas produções Da classico soave safra aqui em uma colina de 1. 300 pés em Castelcerino.
- Filippi tem todos os elementos sobre os quais gosto de escrever: um viticultores iconoclásticos.
- Vinhos típicos.
- Terroirs variados e uma longa história em um belo cenário.
- Melhor ainda.
- Se esconde à vista em Soave.
- Um dos maiores vinhedos da Itália.
- Dominado por mais de um século pelas grandes cooperativas e pelos altos rendimentos.
O século XXI viu o crescimento de uma pequena cena de produtores de Soave de qualidade, e Filippi, um urso de cabelos compridos com barba prateada, representa a asa de cor excêntrica.
A calçada de cascalho atrás das portas de ferro da vinícola Filippi é pontilhada por velhas vinícolas e barris abandonados, ferramentas agrícolas enferrujadas, vinhas velhas expostas como arte e uma bagunça que se abre para vistas do montanhoso Val Tramigna.
Esta propriedade, com rocha vulcânica, giz e solos de argila, foi cultivada por uma linhagem de contagens toscanas (primos de Filippi) por cerca de 700 anos até ser comprada pela família da avó materna de Filippi na década de 1940. principal variedade de uva, Garganega, com Trebbiano di Soave para mixagem, e começou a produzir Soave Classico, o nome da região montanhosa original de Soave. Então, após a morte súbita do tio-avô de Filippi, a vinificação comercial parou e as uvas foram vendidas para a cooperativa local.
O pai de Filippi, um advogado local, encorajou seu filho a estudar agricultura e se tornar um contágio (agricultor).
“Era uma obrigação”, diz Filippi, “era a propriedade mais bonita de Soave e eu estava chateado ao vê-la naquele estado. “
Filippi cresceu organicamente, e em vez de substituir o sistema de formação de pérgola que muitas vezes criticava Garganega, ele o adotou, insistindo que os toldos de videira acima poderiam ser usados para limitar a produção e aumentar a qualidade. Inspirado por pioneiros da qualidade da Soave Classico, como Leonildo Pieropan e a família Gini, Filippi começou a engarrafar seu próprio vinho em 2003.
Hoje, cresce cerca de 40 acres de vinhedos de baixo rendimento, aninhados em terraços entre florestas antigas, e produz até 5. 000 caixas.
Enquanto a maioria dos produtores equilibra o Garganega frutado e carnudo com uvas mais ácidas, Filippi usa 100% para três safras: seu nível de entrada Castelcirino Soave Classico (safra 2011: 88 pontos, US $ 15), Monteseroni Soave Colli Scaglieri (feito apenas em safras quando se revela o rico caráter distintivo da vinha) e sua expressiva assinatura Vigne della Brà Soave Colli Scaglieri, todos fermentados com leveduras nativas em tanques de aço inoxidável, onde permanecem sobre as borras por até 20 meses.
“Garganega é perfeito para expressar a mineralidade que temos aqui”, diz ele. “Soave deve expressar algumas frutas, flores e salinidade. Acidez não é importante. O mais importante é a salinidade e a mineralidade. “
Filippi também vinifica Trebbiano di Soave em um IGT Veronese branco, usa Garganega seca em sótão para produzir Recioto di Soave e Passito envelhecidos em barris e tende a fazer microcuvées de acordo com seus caprichos e paladar. Um desses caprichos é o Chardonnay, que plantou há mais de 20 anos e com o qual está experimentando o desenvolvimento de um método ancestral de espumante.
Soave nunca será o alvo mais incrível do mundo, mas coisas boas são fáceis de beber e acompanhar quase tudo. Não procure o nome soave na frente das garrafas de Filippi, ele o refere ao rótulo traseiro.
“Eu me identifico com a Soave Classico como uma área de produção”, explica ele, “mas não identifico meus vinhos com as regras do vinho ou estilo”.