Ontem coletamos nosso Pinot Grigio e pressionamos os últimos três barris Pinot Noir. Foi um longo dia, mas que sensação agradável estar na última reta. Depois da minha última mensagem, na qual achei que estava chovendo iminente até quinta-feira, os modelos de previsão recuaram e a chuva esperada não se concretizou. Com base na condição da fruta, no dia frio apresentado e nas condições climáticas futuras, fui em frente e joguei de Pinot Grigio.
O dia começou às 3h30 lubrificando o cortador de uvas com algumas gotas de azeite e terminou às 23h com nitrogênio embutido na colheita tardia do suco Pinot Grigio para remover oxigênio e misturar o dióxido de enxofre adicionado ao suco. e a mistura de nitrogênio previne a oxidação, preserva o frescor e combina um pouco da acidez volátil.
- Os frutos da colheita tardia são conhecidos por sua acidez volátil devido ao tempo de suspensão prolongada na videira.
- Populações nativas de leveduras selvagens do vinhedo são capazes de começar a fermentar açúcares expostos por qualquer tipo de dano à uva causado por aves.
- Animais ou exposição natural ao vento e ao sol.
- O álcool produzido por levedura silvestre é então usado por uma bactéria.
- Chamada Acetobacter.
- Para produzir ácido acético (vinagre) e aumentar sua população.
É sempre importante controlar acetobacter na produção de vinho, mas ainda mais na colheita tardia, pois após pressionar, o suco tem uma população viável muito maior do que essa bactéria presente e pronta para converter álcool em vinagre na presença de oxigênio. Dióxido de enxofre e decantação ajudam a reduzir a quantidade de células e aliviar o suco antes da fermentação. Como eles precisam de oxigênio para metabolizar o álcool em vinagre, também é importante remover oxigênio aplicando nitrogênio ou dióxido de carbono.
Além disso, é sempre divertido ferver, ferver e ferver suco. . . há um certo elemento de alquimia e bruxaria na vinificação Sempre que uso gás nitrogênio ou dióxido de carbono na forma de gelo seco para remover oxigênio ou suco de uva fresco e deve, sempre me lembra a cena da caverna Macbeth de Shakespeare com as três bruxas. Você sabe as linhas que eu estou falando? Trabalho duplo, duplo e problemas. O fogo queima e bolhas. ” Quando o caldeirão está borbulhando, não importa a noite, você sabe que está se divertindo (ou você está delirando sobre a falta de oxigênio?)
Os três barris Pinot Noir que pressionamos vêm de nossas últimas frutas coletadas em 24 de outubro. Como os lotes anteriores de Pinot, o vinho era tinta preta e concentrado. Em conversas com outros produtores na costa da Califórnia, com base em avaliações iniciais do barril de vinho, a safra de 2009 da Pinot Noir parece excelente.
Eu acho que posso dizer com convicção que para o Pinot Noir da Califórnia, 2009 é claramente a safra do século, o que é surpreendente é que depois das excelentes safras de 2007 e 2008, 2009 é a terceira safra consecutiva do século, e a quinta. desta década!