Degustações às cegas podem ser uma maneira ideal de envergonhá-lo, mas também podem ampliar seus horizontes de vinho.
Todos na minha ponta da mesa pensaram que sabíamos o que era vinho. Estávamos todos errados.
- O objeto da nossa confusão era uma garrafa a poucos passos de distância.
- Coberta com uma caixa de papel de presente tartan.
- Todos nós tínhamos vinho em nossas taças.
- Alguns dos meus amigos pensaram que era um vermelho da Califórnia.
- Talvez o Condado de Sonoma.
- Ron tinha certeza que tinha Cabernet Franc.
- Graças ao sabor da folha de tabaco.
- Eu tentei também.
- Mas eu pensei que o vinho veio da França.
- Talvez um Straight Bank Bordeaux feito com merlot e franco de táxi.
Bryant, o amigo charmoso (e aparentemente astuto) que trouxe o vinho, desempacotou a garrafa e dentro estava o presente da humilhação, uma garrafa de Boekenhoutskloof Syrah Coastal Region 2009, da África do Sul.
Bem-vindos ao jogo de vinho mais humilhante: degustação às cegas. Meu amigo Tim McNally, um escritor de vinhos de Nova Orleans e locutor de rádio, organiza um almoço anual para os meninos todo dezembro. Todos nós nos encontramos em um restaurante local (este ano, a atemporal Crescent City Steakhouse), comemos carne excepcional e bebemos um bom vinho. A taxa de entrada é de uma a duas garrafas misteriosas. Algumas crianças trabalham na indústria de vinhos ou restaurantes. Outras pessoas gostam de comer e beber. Este ano, 14 cavalheiros colocaram 25 garrafas na mesa, e nós giramos, bebendo e nos envergonhando com suposições sobre o que estava em cada garrafa.
Na Wine Spectator, nossos revisores avaliam vinhos em degustações às cegas, mas são o que chamamos de degustações às cegas?Sabemos o nome original do vinho e da safra. (Saiba mais sobre nossas degustações. ) Eu me encontrei com vários críticos e aprendi o processo por mais de cinco anos. Degustadores avaliam vinho em um voo de seus pares, sem tentar adivinhar sua identidade. Este almoço festivo era o que chamamos de duplo-cego. Não sabíamos nada sobre os vinhos nas sacolas.
As pessoas usam táticas diferentes quando enfrentam uma degustação dupla-cega. Alguns cheiram o vinho, tomam um gole saudável, giram ao redor do paladar, engolem e dizem: “Mmmmm, é delicioso. Eu acho que eu vou ter mais. Eles podem ser as pessoas mais inteligentes na mesa.
Para aqueles de nós que são estúpidos o suficiente para arriscar uma suposição, acho que a melhor estratégia é não pensar muito. O vinho tem seu maior impacto no nariz e os cientistas dizem que o cheiro está intimamente relacionado à memória. Todos sentimos algo que nos trouxe de volta ao passado. Quando eu tenho que adivinhar corretamente, geralmente é porque um cheiro desbloqueou a memória de um vinho que eu já conheci.
É muito fácil cometer o erro de usar a lógica para adivinhar a identidade de um vinho; identifica alguns sabores no vinho e começa a especular; ou pior, tente adivinhar o vinho com base no que você sabe sobre a pessoa que o trouxe. Como um velho almirante disse: “É uma armadilha. “
É melhor para nós saber o que está na garrafa e focar na qualidade do vinho?
Mas muitas vezes bebemos apenas o que sabemos. A grande variedade de vinhos pode ser tão intimidante que uma vez que identificamos algumas regiões ou uvas que amamos, nos agarramos a eles como curadores da vida. No nosso almoço, nunca se sabe o que as pessoas vão fazer. Fiz minha missão pessoal de trazer vinhos que estou disposto a apostar que meus amigos nunca provaram antes, como um Cannonau da Sardenha ou um Godello da Galícia é em parte para confundi-los?Um pouco, eu admito, mas também é porque eu quero te mostrar algo novo.
Esse ano? Infelizmente, minha garrafa de Movia Cabernet Sauvignon da Eslovênia estava horrivelmente emperrada estava minha segunda garrafa (felizmente) em perfeitas condições?2007 Costanti Brunello di Montalcino. Andreas Costanti, cuja propriedade fica na encosta de Montalcino, logo abaixo da cidade, faz um clássico, mas nunca rústico Brunello. Não sinto sem imaginar essa parte da Toscana.
Se eu tivesse identificado o vinho e explicado por que eu gostava antes de todos na mesa experimentá-lo, todos teriam sofrido de ideias preconcebidas. Esta é a virtude da degustação às cegas. Você pode tentar cegamente, compartilhar suas impressões, em seguida, descompactá-lo e deixá-lo para outro gole, você não pode fazer o oposto.
No início de 2013, por que não tomamos a decisão de deixar nossa zona de conforto do vinho regularmente este ano?E por que não organizar uma degustação às cegas com os amigos, apresentá-los a alguns de seus favoritos sem danificar seu paladar e me dizer, o que você os levaria a gosto, tanto para sufocá-los e para ampliar seus horizontes enológicos?