Foi o sorvete de tomilho que me fez vagar pelo passado.
Eu acho que isso é verdade em qualquer mundo: uma vez que você tem ido ao redor do quarteirão várias vezes, você começa a ver as mesmas pessoas ao longo do caminho. Recentemente, jantei em Colicchio.
- Primeiro.
- Conheci Phil Baltz no bar.
- Ele é um cara sociável que dirige uma empresa de relações públicas em Nova York que se concentra em restaurantes.
- Mas.
- Como ele me lembrou.
- Nos conhecemos em 1991 enquanto trabalhava com a Vinícola Bridgehampton em East Long Island.
Na época, a indústria vinícola de Long Island estava em sua infância e eu tinha acabado de voltar da França para Nova York para trabalhar para a Wine Spectator, então éramos todos recrutas ecológicos. Infelizmente, Bridgehampton caiu no acostamento da estrada. Mas ele foi uma das primeiras estrelas da região. E seu enólogo, Richard Olsen-Harbich, ainda trabalha no East End; agora em Bedell, ele é um dos veteranos da indústria.
Então, na sala de jantar, um de nossos garçons acabou por ser um velho conhecido, fazia parte da equipe que abriu Vaux, um dos primeiros restaurantes locavore na então areia quinta avenida no bairro de Brooklyn Park Slope de Vaux foi um pioneiro em localização e culinária, e provavelmente muito à frente de seu tempo. Eu me arrependi quando fechou e foi bom lembrar de um bom lugar e um bom tempo.
Finalmente veio o sorvete de tomilho. O sabor me deu no início dos anos 90 e o impacto e o prazer da minha primeira mordida de um sorvete com cheiro de manjericão. Foi em um restaurante chamado Mondrian em Midtown que chamou a atenção de um jovem chef chamado Tom Colicchio.
Colicchio, claro, ficou famoso e rico, como chef, restaurateur e personalidade da TV, não o vi no restaurante, mas sua pegada estava no prato, na profusão de legumes, na simplicidade das apresentações e na pureza dos sabores.
Minha comida era melhor por causa das memórias causadas pelas coincidências das pessoas e sabores?Provavelmente não objetivamente. Mas como a luz do pôr do sol brilhava através das grandes janelas do restaurante, refleti sobre as transformações que nos trouxeram a todos para este lugar naquela noite. Alguns ganhos, algumas perdas, mas todos nós ainda estamos de pé, sempre comprometidos com comida e vinho.
Então, talvez este sorvete de tomilho tivesse um sabor mais intenso e significativo devido à memória persistente de uma bola de sorvete de manjericão de quase 20 anos atrás. passado, o presente perde seu significado. Às vezes são as memórias que tornam o momento mágico.