Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O DNA da videira pode mudar com o tempo?Uma videira Syrah na Califórnia tem o mesmo DNA que as Videiras da França de onde se originou?
? Sepehr, Auckland, Nova Zelândia
Caro Sepehr
Para esta pergunta, registrei-me com um PhD atual: dr. Carole Meredith, professora emérito do Departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia, Davis (ela também possui uma marca de vinho Napa, Lagier Meredith).
“O DNA de todos os organismos vivos sofre pequenas mudanças ao longo do tempo?”, explica Meredith, “e as videiras não são exceção. Mas isso não é porque as videiras foram levadas para um novo lugar. O aparecimento de pequenas alterações (chamadas mutações) no código genético é um processo completamente natural, normal e principalmente aleatório que ocorre em todas as células vivas.
Ela acrescenta que ao tomar estacas ou brotos de uma videira para produzir mais plantas, pode haver uma mutação de uma célula progenitora de videira que torna a nova videira ligeiramente diferente da videira progenitora. “Na maioria dos casos, a diferença não é uniforme. perceptível, mas, em casos raros, pode ser algo que um produtor realmente prefere, como um aroma mais intenso ou uma melhor tolerância a uma doença fúngica”, diz ele. Neste caso, a nova cepa pode ser usada preferencialmente como fonte de estacas para futuras plantações, de modo que os clones de uva de vinho nascem.
No entanto, Meredith diz que esses clones ainda têm DNA quase completamente idêntico ao da vinha original. “Assim, todos os milhões de cepas de Syrah que crescem no mundo essencialmente têm um perfil genético único, como as impressões digitais de DNA revelam, e são facilmente distinguidas de todas as cepas de qualquer outra variedade.
? Dr. Vinny