Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O cheiro de fumaça de vinho pode ser removido por osmose reversa?
? Roberto, Santa Rosa, Califórnia.
Caro Roberto
A osmose reversa (às vezes chamada de “RO”) é um método de filtragem através do qual o vinho passa por um filtro extremamente fino que separa água e etanol dos taninos e componentes responsáveis pelos pigmentos, sabores e aromas. Dependendo da lente, um dos componentes separados é reduzido antes de remontar os elementos.
Por exemplo, a RO às vezes é usada para reduzir o teor de álcool, também pode ser usada para reduzir o teor de água a fim de concentrar sabores, tem sido até usado para reduzir a presença de defeitos, como brettanomyces, acidez volátil e, sim, odor. Fumo.
Eu me registrei com o coordenador de degustação do Wine Spectator, Augustus Weed, que cobre os incêndios florestais da região vinícola da Califórnia e a ciência da fumaça há anos. “De acordo com o Instituto Australiano de Pesquisa do Vinho, o OR pode ser eficaz na remoção dos compostos da fumaça. “. Mas o cheiro de fumaça é delicado e você pode voltar ao vinho com o tempo. O processo também pode eliminar alguns dos sabores do vinho.
Os enólogos que utilizam RO podem optar por adaptar seu estilo de vinificação para anular esse efeito aumentando os sabores da fruta. Mas Weed ressalta que, como os compostos de fumaça estão concentrados na pele das uvas, o método mais eficaz para minimizar os efeitos da fumaça. o cheiro é limitar o contato com a pele durante o processo de vinificação.
? Dr. Vinny