Paul Prudhomme adorava ver as pessoas comerem, ver surpresa e prazer em seus olhos e sorrisos em seus rostos. Prudhomme, que morreu na semana passada aos 75 anos, fez muita gente sorrir, seja para alimentá-los ou apenas para falar com eles. “Eu o amava “, disse a coproprietária do Palácio do Comandante, Ella Brennan, esta semana. “Olhar para ele era amá-lo.
Prudhomme sempre será lembrado como um chef de Nova Orleans, mas ele também era um visionário da culinária americana. Quando ele trouxe elementos da culinária cajun para o Palácio do Comandante, ele despertou uma paixão pelos sabores regionais americanos que sempre exploramos.
- “As pessoas não viam a ideia da culinária regional como ela a apresentava.
- Como se fosse levada aos playgrounds da alta gastronomia”.
- Disse Michael Batterberry.
- Co-fundador da arte gastronômica tardia.
- Em uma entrevista em 2005.
Prudhomme aprendeu a cozinhar em uma cozinha sem eletricidade, na propriedade de seus pais perto de Opelousas. O mais novo de 13 filhos, ele começou a ajudar sua mãe a cozinhar aos 7 anos, aprendendo a colher legumes e cuidar do gado. mesa com sua família, viu como a comida fez as pessoas felizes.
Aos 17 anos, recém-casado e empreendedor, ele abriu a hamburgueria Big Daddy O e pediu falência e divórcio em menos de um ano. Ele saiu na estrada e cozinhou nas cozinhas do país, aprendeu seu ofício e descobriu que a culinária cajun era algo único. 1975, ele estava em Nova Orleans, cozinhando em um hotel, quando Commander perdeu seu chef executivo francês.
“Ele era um daqueles chefs com magia nas mãos”, disse Brennan, que lembra Prudhomme brainstorming de novas idéias e como incorporar ingredientes Cajun em pratos refinados. Fale sobre comida. ”
O restaurante K-Paul em Prudhomme era originalmente para sua futura esposa, K Hinrichs. Ela correu na frente da casa enquanto ele escrevia o menu e treinava o pessoal da cozinha. Mas para funcionar, ele tinha que estar lá, então ele foi embora. Livre de refeições formais, ele levou sua cozinha ainda mais longe, atraindo longas filas.
A comida de Prudhomme era tão boa, ele acreditava, porque ele só usava ingredientes frescos, viajava para o país cajun para comprar andouille e matou todos os seus cordeiros e porcos, como ele fez em crescimento.
Sempre amigável e divertido, Prudhomme também carregava seu número de turnê. Um de seus irmãos o viu no Today Show, cozinhando jambalaya, e então ligou para ele para reclamar que ele estava cozinhando “lixo”. Por que Paul faria um prato pobre na Televisão Nacional?Outras pessoas viram Prudhomme cozinhar esses pratos e começaram a reconsiderar o que a América do Sul e a América tinham para oferecer ao mundo da comida.
Quando conheci o Chef Prudhomme várias vezes nos últimos anos, fiquei surpreso com sua energia e charme. Ele amava o que fazia. ” Ver as pessoas comerem algo que nunca souberam tão bem”, escreveu ele em seu primeiro livro de receitas, “ou comer algo que eu não achava que poderia ser tão bom, ver seus olhos e expressões mudarem, e até mesmo mudar suas atitudes em relação ao cozinheiro?Isso é o que me leva a cozinhar.