O ex-chef francês Joel Robuchon abriu hoje um novo restaurante em Paris, especializado em rações aperitivos. O conceito, que se estendeu a Tóquio e Las Vegas, provou seu primeiro restaurante parisiense desde que se aposentou da alta gastronomia em 1996 no L’Atelier. um ano de idade.
O novo restaurante de Joel Robuchon, La Table, abriga o Sixteen at the Sixteen, uma peça sobre a gestão do restaurante na Avenida Bugeaud, 16, no 16º arrondissement. O chef Frédéric Simonin, 29, acaba de ganhar uma estrela Michelin em 2004 em restaurantes franceses, continuará a liderar a cozinha.
- O cardápio do La Table com 50 lugares refletirá a filosofia de Robuchon sobre o prazer de comer.
- Desenvolvida no L’Atelier.
- Onde os chefs preparam uma versão francesa de tapas.
- O que Robuchon chama de “pratos de degustação”.
- Na frente dos convidados que Eles se sentam em um U-bar em forma de sushi tradicional.
“O Bureau é o mesmo conceito do L’Atelier, mas comemos à mesa”, diz Robuchon, 59. O FBI estará aberto todos os dias ao meio-dia e à noite, e aceitará reservas, ao contrário do L’Atelier.
Na noite de abertura, os hóspedes puderam escolher entre 17 seleções de porções de degustação (várias também são oferecidas como pratos principais, pelo dobro do preço), divididas entre aplicativos quentes e frios e seleções de carne e peixe. Os pratos variavam de um gazpacho de tomate com picatostes por 9 euros (cerca de US$ 10,70 na taxa de câmbio atual) até pernas de sapo com massa e purê de alho a 16 euros (US$ 19) até codorna esmagada com trufa branca por 19 euros (US$ 22,50). Há também nove sobremesas, por 9 euros cada, e uma seleção de queijos.
A lista de vinhos, que totaliza 250 seleções, também incentiva a experimentação oferecendo 20 vinhos por taça, como o Chateau Lucas Cotes de Castillon 2000 por 8 euros (US$ 9,50). A maioria dos vinhos da La Table vem da Espanha, Itália e Califórnia, que são representados, entre outros, por Au Bon Climat, Kistler, Peter Michael, Ridge e Shafer, de acordo com o sommelier chefe da La Table, Renaud Laurent.
“Divertimo-nos muito com o vinho a copo”, disse Robuchon, que acredita que o vinho é uma parte mais importante da restauração hoje do que há dez anos. Em L’Atelier, ele disse: “Às vezes, abrimos um grande magnum, de uma grande propriedade e uma grande colheita, e o servimos em copo. As pessoas estão dispostas a pagar o que for preciso para provar uma única taça de bom vinho.
O Workshop tem tocado a fibra sensível dos clientes desde que foi inaugurado há um ano, e Robuchon agora está diversificando-se em Tóquio, onde abriu um segundo L’Atelier em abril, e em Las Vegas, onde está programado para abrir um terço no MGM Grand Hotel. e Casino em abril próximo. Negociações estão sendo negociadas para abrir o L’Atelier em Londres. Robuchon também recebeu uma proposta para viajar para Nova York.
“Eu amo Nova York? Mas estou com um pouco de medo”, diz ele. Tantos chefs não fizeram isso em Nova York. Vamos começar em Vegas; Primeiro, preciso entender a cultura americana. “
Robuchon, que ganhou três estrelas pela primeira vez em Jamin em Paris e depois Joel Robuchon, aposentou-se de sua classificação homônima de três estrelas aos 51 anos e no auge de sua carreira, prometendo nunca mais voltar à alta gastronomia. Não quero o estresse. Eu tinha visto muitos grandes líderes ao meu redor que morreram. Eu não faço restaurantes como eu costumava fazer. É um novo conceito. “
Hoje, ele prefere a atmosfera tanto quanto boa comida. Embora o chef supervisione Robuchon A Galera, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência do Macau Wine Spectator, que atrai chineses ricos, ele não planeja mais participar de restaurantes gourmet. “Hoje, a convivência é necessária em um restaurante. E nos grandes restaurantes, há pouca convivência e eles são caros. “Ele afirmou que a conta média no L’Atelier, cerca de 70 euros (US$ 83) por pessoa, é cinco vezes menor do que em um francês de três estrelas.
Robuchon descobriu o conceito de La Table e L’Atelier durante suas viagens pela Espanha e Japão. “Eu queria criar um lugar com uma atmosfera japonesa e espanhola, e incorporar a influência francesa na cozinha”, disse ele.
No L’Atelier 37 lugares, servindo cerca de 160 pessoas por dia, Robuchon cria pratos com seus três chefs, mas raramente cozinha a si mesmo. Eric Lecerf, Philippe Braun e Eric Bouchenoire se revezam cozinhando no L’Atelier. Os chefs trabalharam no três estrelas de Robuchon, ao lado do sommelier Antoine Hernandez, de 50 anos, que também é um comprador de vinhos Robuchon. Todos os quatro são sócios da empresa.
“Ele é amigável. Os clientes conversam com o chef”, disse Robuchon. “Alguns clientes comem 10 pratos pequenos, outros pedem três entradas e um. Todos podem encontrar algo que gostem. “
Mesa de Joel Robuchon 16 Avenida Bugeaud Paris 75116 França Tel: (011) 33 1 56 28 16 16 Fax: (011) 33 1 56 28 16 78
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