Para o primeiro prato, destaque para frutas sazonais como cáqui e romã nesta salada de inverno (Ben Fink).
Nas décadas de 1980 e 1990, o distrito de design de Miami não tinha as elegantes galerias, boutiques de moda e joias de alta linha, arquitetura moderna e instalações de arte pública divertidas que chegaram na última década.leva seu nome dos armazéns de móveis que povoaram a então seção ramshackle do distrito de Buena Vista.Foi aqui que o chef Michael Schwartz abriu o restaurante, Michael’s Genuine Food
- Um prêmio regional para melhor chef James Beard e vários novos restaurantes mais tarde (a mais recente adição ao seu Genuíno Grupo de Hospitalidade.
- Amara em Paraiso.
- Aberto na semana passada).
- O nativo da Filadélfia é um líder na cena culinária de Miami.
- Comida criativa.
- Gourmet e tentadora de três pratos.
- As receitas são do livro de receitas de Schwartz.
- Michael’s Genuine Food: A Kitchen with Feet on Earth para pessoas que adoram comer.
Sua salada cáqui e romã com ricota desfiada e molho de romã apresenta frutas sazonais em uma mistura de sabores brilhantes, o bolo de caranguejo gigante com molho de manteiga de cenoura é um prato suculento, amanteigado, e um chocolate ao leite sedoso cremoso com perfeito expresso apela para um ingrediente inesperado, servindo como uma folha frutada e amarga com doce cremoso.Amanda Fraga, sommelier e gerente de bebidas do Genuine Hospitality Group, escolhe um vinho para cada prato, e abaixo você encontrará 12 vinhos adicionais recomendados, todos avaliados em 90 pontos ou mais e de alto valor a US$ 30 ou menos.
Além de sua família de restaurantes, incluindo Fi? Lia de Michael Schwartz, Ella, vários restaurantes Genuine Pizza e um punhado de restaurantes Royal Cruise Line, Schwartz também está envolvido no desenvolvimento de seu próprio vinho.O chef fez parceria com seu amigo e enólogo Jim Clendenen da vinícola Au Bon Climat, na Califórnia, para produzir uma mistura vermelha, Lua Rossa.
Quando você começar a preparar sua refeição de Dia dos Namorados, “leia as receitas até o fim antes de começar!”Schwartz aconselha. É um refrão que todos nós já ouvimos antes, mas que podemos facilmente esquecer no turbilhão para começar.”Muitos cometem o erro de começar sem fazer isso primeiro e é uma ‘receita’ para o desastre, ironicamente.Comprar ingredientes de boa qualidade de fornecedores locais confiáveis é outro grande passo em frente.
Isso é especialmente verdade com salada, que aproveita frutas exóticas sazonais como romã e cáqui.”A combinação de sabores é excelente: apimentado, cáqui com especiarias doces, sementes de romã picante e queijo salgado, tudo mantido por um vinagrete picante, Schwartz escreve esta receita fácil em seu livro de receitas.O molho que sobra pode ser armazenado por cerca de uma semana na geladeira e também ir bem com carnes grelhadas.Para acompanhar a salada, o sommelier Fraga recomenda um Riesling com sabores brilhantes de frutas ósseas e acidez fresca.Como Clemens Busch Qualit-tswein Trocken Mosel Vom Grauen Schiefer.
Schwartz combina a carne de caranguejo em pedaços com manteiga e creme, em seguida, esfria a mistura para amarrar as fritas de caranguejo e explica que a manteiga de fondant entra nos bolos quando frita na panela.
Se você cozinhar para dois no Dia dos Namorados, prepare a mistura de caranguejo pela manhã, deixe esfriar na geladeira por algumas horas, até começar a se preparar para o almoço ou jantar festivo, e use cerca de metade da mistura para a refeição.O caranguejo restante pode ser empanado e cozido no dia seguinte para obter deliciosas sobras (o molho sutilmente doce de manteiga de cenoura, que é principalmente manteiga, creme e cenoura, é melhor preparado no dia seguinte).
E, claro, deve haver chocolate, qual é o segredo para uma sobremesa cremosa de chocolate ao leite?Um pouco de azeite coberto com uma pitada de sal marinho adiciona um toque de sabor inesperado.”Algumas pessoas dizem, hein? Azeite e chocolate.” Mas o combo realmente funciona”, escreve Schwartz.Sal e óleo cortam o sabor Nutella de avelãs e chocolate.Ele também incorpora uma fatia de pão de massa crocante azedo para dar-lhe mais textura.”Uma receita é tão boa quanto seus ingredientes, e isso não é exceção”, adverte Schwartz.”Usar o chocolate de melhor qualidade “faz a diferença entre um sabor de chocolate vagamente ceroso e um chocolate intenso.O chef prefere Valrhona, Lindt e Scharffen Berger.La receita dá o suficiente para servir seis pessoas, mas o prato vai ficar na geladeira por até uma semana, por isso não é um problema tê-lo.Fraga diz que esta sobremesa chama o perfil de nozes e avelãs de um xerez como Emilio Lustau East India Solera.
As seguintes receitas são extraídas do Michael? S Genuine Food, de Michael Schwartz e JoAnn Cianciulli (Clarkson Potter, 2011).
Para a salada cáqui e romã com ricota desfiada
Nota: Existem muitos tipos de perkias. Esta receita usa fuyu, que pode ser comido quando firme, crocante e doce como uma maçã e muito fácil de trabalhar.Frutas brilhantes cor de abóbora variam de laranja pálido a laranja avermelhada intensa.Geralmente, quanto mais escura a cor, mais doce o sabor.
1.In uma tigela, misture os berros, cacheado, cáqui e cebolinha; garoando com o molho de romã, mexendo para temperar a salada levemente e uniformemente; dividir a salada uniformemente entre pratos refrigerados; decorar com ricota e sementes de romã.Sirva 2 como prato principal ou 4 como uma pequena entrada.
Para vestir granadas
1.Despeje o suco de romã em uma panela pequena e coloque em fogo médio-baixo.Cozinhe até que o suco seja reduzido a 1/4 xícara e engrossado e xarope, cerca de 20 minutos.Deixe esfriar.
2.In uma tigela pequena ou jarra de Mason, combine xarope de romã resfriado, vinagre de champanhe, óleos balsâmicos, de oliva e canola; Tempere levemente com sal e pimenta.Bata ou agite para misturar e dissolver o sal; reserve em temperatura ambiente até que você precise.Mantenha o molho de sobra coberto na geladeira por até 1 semana.Faz cerca de 1 xícara.
Para fritos de caranguejo
1.Coloque o caranguejo em uma tigela e reserve, misture a manteiga e a chalota em uma panela pequena em fogo médio, assim que a manteiga derreter adicione o Old Bay, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta pimenta, mostarda e pimenta Mexa bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e despeje a mistura de manteiga sobre o caranguejo. Adicione a cebolinha. Junte os ingredientes delicadamente, mas com cuidado, tomando cuidado para não esmagar a carne do caranguejo. A mistura ficará quase escorrendo; Não se preocupe, vai endurecer na geladeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2.Quando estiver pronto para cozinhar, forme 6 1 1/2 polegada de espessura de fritos de caranguejo (se você preparar a receita completa).Eles devem estar molhados e unidos. Coloque as fritas de caranguejo no prato, cubra-as com um envoltório plástico e leve à geladeira para que os bolos endureçam ao montar sua estação de embalagem.
3.Adicione a farinha a uma panela de pagamento e tempere com sal e pimenta, quebre o ovo em uma tigela rasa, adicione 1 colher de sopa de água e bata com um garfo até espumar.
4.Coloque as migalhas de pão em outro recipiente raso. Coloque uma frigideira grande em fogo médio, adicione algumas colheres de sopa de óleo e gire a panela para cobrir o fundo. Trabalhando com 3 hambúrgueres de caranguejo de cada vez (mantenha os bolos restantes na geladeira), levemente drage ambos os lados dos bolos na farinha temperada, mergulhe-os no ovo batido, em seguida, cubra-os completamente com as migalhas de pão, coloque delicadamente os biscoitos no óleo quente e doure-os por 3 a 4 minutos de cada lado (transformá-los uma vez ou eles vão quebrar) , escorra em papel toalha.Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo e repita com os bolos de caranguejo restantes.
5.To servir, coloque 1/4 xícara de molho de manteiga de cenoura em cada prato, coloque um bolo de caranguejo no centro e, se desejar, enfeite com brotos de alfafa A receita completa para 6 pessoas.
Para molho de manteiga de cenoura
1.Misture suco de cenoura, cenoura, cebolinha e sal em uma panela pequena em fogo médio-baixo.Cozinhe até que a cenoura esteja completamente macia e pastosa, cerca de 10 minutos.2 a 3 minutos para combinar. Isso vai parecer um pouco confuso, um pouco granulado e separado, mas não se preocupe.
2.Remova do calor. Adicione a manteiga algumas peças de cada vez; O molho vai se juntar.Despeje o molho em um liquidificador e segure um pano de cozinha por cima para maior segurança.Misture até ficar completamente macio e lindamente colorido a partir do pôr do sol.Sirva quente. Faz 1 1/2 xícaras.
Nota: Para brindar avelãs picadas, pré-aqueça o forno a 350 graus F.Espalhe as nozes em uma única camada em uma assadeira com flanges.Asse, verificando as nozes até ficar perfumado e levemente torrado, de 8 a 15 minutos.
1.To faça o cremoso, coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor e reserve.Misture o creme e o açúcar em uma panela em fogo médio e deixe ferver.Em uma tigela grande, bata as gemas até ficar levemente grossa e amarela.Bata constantemente., adicione lentamente o creme quente às gemas.Não adicione muito rapidamente ou os ovos desaparecerão.Volte os ovos para a panela e bata em fogo médio-baixo até que o creme esteja espesso o suficiente para cobrir as costas com uma colher, cerca de 2 minutos; não ferve.
2.Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate e bata bem até que o chocolate derreta e fique macio. Cubra e creme fresco até ficar completamente firme, pelo menos 6 horas ou, melhor ainda, durante a noite. Cremoso pode ser facilmente preparado diariamente.ou dois com antecedência.
3.To torná-lo perfeito, bata o creme com o açúcar de confeiteiro e baunilha com bicos macios.Adicione suavemente o expresso e coloque em 6 moldes pequenos (3 a 4 onças).Cubra com um envoltório plástico e congele por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
4.To servir, reserve cerca de 2 colheres de chá de avelãs para enfeitar; Divida o resto por 6 pratos de sobremesa (cerca de 1 colher de sopa por prato se a receita não estiver completa).Mergulhe uma colher de sopa de metal em água quente por alguns segundos para aquecer.Limpe a colher com um pano de cozinha e passe a colher através da cremosa para coletar uma onda longa que se espalha sobre si mesma.
5.Despeje o cremoso sobre as avelãs. Regue com azeite e polvilhe com sal marinho.Enfeite cada fatia com uma fatia de torrada de massa azeda e coloque um ramekin perfeito de um lado.Polvilhe com nozes reservadas. A receita completa é para 6.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais de versões recém-qualificadas.Você encontrará mais vinhos brancos avaliados ao longo do último ano para as classificações de vinho wine Spectator.
Forge Riesling Finger Lakes Classic 2015 Classificação: $92$19 Peso para um Riesling, com um ar arredondado e camadas aromatizadas de maçã amarela creme, pêssego branco e cáqui.Fornece energia e corte em todos os lugares, com acentos de medula de limão, óleo cítrico e camomila.comprimento e extensão até o final. Agora até 2021.1.800 caixas fabricadas.? Jm
FRITZ HAAG Riesling 2016 Trocken Mosel 2016 Classificação: $90 $20 A acidez firme alimenta este branco leve e refrescante, enquanto os saborosos detalhes minerais e sabores de limão e maçã verde adicionam charme.Agradável, mas efusivo, deixando um acabamento longo e atraente. Agora, até 2022, 3.600 caixas são fabricadas.Arizona.
GUNDERLOCH Riesling 2016 Trocken Rheinhessen 2016 Classificação: $90 $24 Combina poder e graça, com detalhes minerais esfumaçados enquadrando o coração de pêssego e pera.Concluído, agora até 2023.2.000 caixas fabricadas.? Arizona.
RAVINES Riesling Finger Lakes Dry 2016 Classificação: $90$18 Muito vívido, com um bom corte do início ao fim, com notas de pêssego, maçã amarela e verde e mothersuckle, apoiado por um toque mineral persistente.Agora até 2020.5.825 casos fabricados.? Jm
JEAN CHARTRON Rully Montmorin 2015 Nota: 90 $26 Uma versão mineral tensa, com sabores de maçã, limão e especiarias entrelaçadas em torno de um fio mineral.Suculento e equilibrado, oferece um sabor persistente que lembra notas de frutas e ossos.A bebida agora até o 2024.Se 1.485 caixas foram fabricadas.
JEAN-MARC BROCARD Chablis Ste.-Claire 2016 Classificação: $90 $22 Pura e tônica, este branco oferece sabores de limão, maçã verde e mel.Equilibrado, descendo languidamente no acabamento manchado de terra.Agora até 2020 40.000 caixas fabricadas.?
SARACINA Chardonnay Mendocino County Unaked 2016 Classificação: $90 $20 Consegue domar um forte toque de cítrico e toranja, deixando as notas de maçã verde, pera e tangerina brilhantes.Uma mistura picante de sabores complexos. Agora, até 2020, 3.437 caixas são fabricadas.J.l.
THORN-CLARKE Chardonnay Eden Valley Mount Crawford Single Vineyard 2016 Classificação: $90 $15 Começa com adoeça de madressilva e pêssego, dando lugar a sabores vibrantes de limão, limão e pera.Localizado em uma moldura elegante, com muito impacto no final.Agora, até 2023, 100.000 caixas são fabricadas.? Mw
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Sherry Oxford 1.970 NV Classificação: 91 $ 21/500 ml Aqui você pode encontrar sabores de tâmaras, pão de figo, ganache e ameixa. Visoso e largo no final, com uma nota de ameixa persistente. Beba agora, 2500 caixas feitas.?J.m.
BODEGAS YUSTE Pedro Ximénez Jerez Aurora NV Classificação: 91 $ 18/500 ml Sabores de tâmaras quentes, caramelo de manteiga e deslizamento de trigo sobre uma textura viscosa e acariciando, terminando com notas de gengibre e pudim de Natal.Tem um bom frescor além da linha de baixo.. Bebida agora, 3000 caixas feitas.? J.m.
EMILIO LUSTAU Manzanilla Passado Sanlacar pela Barrameda Warehouseman Manuel Cuevas Jurado NV Classificação: 91 $ 25 / 500ml Tem uma borda larga, com manteiga levemente dourada, notas de amêndoa seca, casca de laranja seca e nozes mistas.Termine com um acabamento tenso e seco. Bebida agora, 200 caixas importadas.?J.m.
GONZALEZ BYASS Fino Jerez Tio Pepe Em Rama NV Classificação: 90 $26 Para um toque seco, mas com energia suculenta para a mistura de coalhada de limão, raspas de limão secas, camomila e amêndoas salgadas.Mostra boa tensão até o fim. Engarrafado em abril de 2017.Toboire agora.16.000 casos fabricados.?J.m.
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