Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se a maioria dos vinhos brancos envelhece menos que vinhos tintos, por que o champanhe envelhece bem, mesmo que seja feito principalmente com uvas brancas?
? Kent, Castle Rock, Colorado.
Caro Kent,
Embora os vinhos tintos premium tenham maior potencial de longevidade, existem muitos vinhos brancos que envelhecem muito bem; alguns vinhos brancos de Bordeaux, Borgonha e Alemanha têm uma trajetória inconfundível, sem mencionar vinhos de sobremesa branca, como Sauternes.
Verifiquei com o cérebro brilhante da equipe, Bruce Sanderson (que examina champagne para Wine Spectator), e disse: “Champanhe pode envelhecer bem. Alta acidez e dióxido de carbono agem como conservantes à medida que envelhecem na garrafa antes de cantar. Depois do snell,” Champagne vai evoluir como um vinho tranquilo. Se a qualidade é alta (ou seja, um excelente champanhe vintage) e é bem preservada, champagne pode envelhecer por um longo tempo. Eu tinha champanhes dos anos 60, 50 e 1914 e 1892. Pol Roger eles eram excelentes. (Por enquanto, não posso verificar os comentários de Bruce sobre Pol Roger 1892?Ele não compartilhou comigo. )
Um espumante bem envelhecido perderá um pouco de sua carbonação, adquirirá uma cor mais profunda e os sabores evoluirão para sabores de nozes, avelãs, mel e torradas. Mas você tem que ser bom com champanhe, porque é notoriamente difícil à medida que envelhece Mantê-lo longe de flutuações de luz e temperatura!
? Dr. Vinny