The Closet Case de James Laube, editor-chefe
Precisa de uma visão de verão do vinho? Pense nisso em termos de moda. Imagine seu armário de roupas ou cômoda em vez de seu porão.
- Primeiro.
- Olhe para o seu guarda-roupa.
- Você pode ter ternos de grife.
- Gravatas chiques e sapatos elegantes.
- Mas o que você está realmente vestindo?Jeans e camisas esportivas.
- Com sapatos de cross-training? Seus filhos mais caros provavelmente não são os que você usa mais vezes.
- A maior parte do que está suspenso lá.
- Raramente.
- Se alguma vez.
- Poderia ser usado.
- Dois anos atrás.
- Em uma venda de primavera.
- Comprei um par de shorts brancos.
- Eu não posso imaginar usá-los.
- No entanto.
- Eles estão lá.
- Cuidadosamente dobrado em uma das gavetas da minha cômoda.
- As calças chinesas.
- No entanto.
- Permaneceram na moda.
Muitas vinícolas são montadas de acordo com a mesma mentalidade. Compramos estilos de vinho modernos, mas nem sempre vinhos que podemos usar melhor. Os gastos excessivos com vinho geralmente são motivados pelo desejo de símbolos de status. Isso leva a vinícolas que estão abertas para ocasiões especiais, mas não como parte da vida cotidiana. Embora existam clássicos de vinho de primeira linha que sempre parecem estar na moda, o flerte da maioria dos vinhos com fama é muito fugaz.
Os estilos de vinificação giram em torno das tendências de moda. Talvez o exemplo mais fascinante de estilos de vinho indo e vindo seja o desaparecimento repentino do Zinfandel vermelho na década de 1980 e seu ressurgimento da fênix na década de 1990.
Vamos levar a loucura do “novo carvalho francês” que varreu muitas regiões vinícolas nas décadas de 1980 e 1990. Houve um tempo em que os barris de carvalho não eram um fator importante no envelhecimento da maioria dos vinhos. Até onde eu sei, os franceses têm usado a maior parte do carvalho por mais tempo e eficiência, e na maior parte, todos os outros copiaram sua dieta. Não há problema com isso, como dizem, imitação é uma grande forma de bajulação.
Cinco anos atrás, eu previ que esse fascínio por carvalho novo acabaria por atingir um ponto alto de marshmallow defumado, torrado e grelhado, e depois desapareceria. Não prejudicou minha previsão de que alguns barris de carvalho franceses novos custassem US$ 750 cada, mas meu ponto era que os enólogos que realmente queriam fazer vinhos individualistas e distintos, expressando uma variedade de uvas e um pedaço de solo, não queriam o carvalho como um sabor dominante. Ainda provamos muitos vinhos com sabores de baunilha, fogueira e nozes torradas. alguns dos pioneiros estão se afastando do excesso de carvalho novo, eles querem que a pureza de seus aromas de frutas do vinhedo brilhe, de modo a não cometer erros na importação do terroir.
O uso de carvalho nunca foi realmente uma questão de nove contra velhos ou franceses contra americanos. A quantidade certa de carvalho sempre foi tratada para o vinho certo para o ano certo. O mesmo vale para problemas como leveduras naturais ou laboratoriais. Ou filtração vs não filtração. Alguns anos, fermentações naturais de levedura funcionam perfeitamente. Outras vezes, não. Alguns vinhos podem não ser filtrados; para outros é muito arriscado.
A longevidade de um vinho já foi uma declaração de moda. Vinhos que não envelheciam há décadas (ou séculos, se for Chateau d’Yquem) eram mal vistos. Agora, o valor da idade é uma preocupação menor. À medida que os enólogos experimentavam diferentes técnicas de vinificação, eles criaram novos estilos. Eles descobriram que podiam fazer vinhos precoces, flexíveis e frutados que não precisavam de tempo de engarrafamento para completar a rugosidade. Consumidores que buscam satisfação mais imediata descobriram como um vinho carnudo e suculento pode ter um sabor delicioso alguns meses após a colheita Quem precisa de uma vinícola quando os vinhos são carregados com frutas maduras, taninos polidos e sabores de carvalho exótico assim que eles vão ao mercado?
Os vinhedos envelheceram seus vinhos, especialmente os tintos abundantes, por dois anos na garrafa antes de serem lançados, sabiam que era o momento perfeito para o vinho mostrar todo o seu potencial, hoje os vinhos são comercializados quase tão logo são engarrafados. A tendência da moda é conhecida como fluxo de caixa. Ganhar dinheiro desafia as tendências da moda. Ainda está lá.
Espero que a longevidade do vinho se torne um problema novamente. Com tantas pessoas pagando preços exorbitantes, você acha que eles vão ficar nada menos que desapontados se seus vinhos não durarem muito e não forem produtivos?Como se sentiria se finalmente fizesse isso?
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe James Laube. go para os arquivos (e para obter um arquivo de colunas laube escritas apenas para a web, visite Laube on Wine).