Esses meses de descanso em barris de carvalho francês são realmente insalubres para o seu vinho?Um novo estudo controverso conduzido por pesquisadores do Excell Lab em Bordeaux, liderado por Pascal Chatonnet, afirma que os barris podem ser uma importante fonte de 2. 4. 6-tricloroanisol (TCA), o composto por trás de vinhos “entupidos”. O estudo, publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry, indica que o problema está piorando. Mas os coopers franceses estão chorando muito. Ben O’Donnell, assistente editorial da Wine Spectator, explica.
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