No dia seguinte ao Dia de Ação de Graças em Nova Orleans, Remoulade abriu para jantar pela primeira vez desde que o furacão Katrina atingiu a cidade, mas às 21h. m. , o restaurante casual Cajun – parte de Arnaud, um dos palácios da culinária crioula na cidade – foi forçado a fechar novamente, quando o já sabe-o-que atingiu o ventilador , quase literalmente. Um cano de esgoto municipal malvado sob a Rua Bourbon emperrou e os destroços fedorentos começaram a subir. A equipe teve que fechar as coisas rapidamente, esperando ser mais bem sucedida no dia seguinte.
Quatro meses depois que katrina cruzou os diques, os esforços de recuperação de Nova Orleans estão avançando lentamente. Alguns dos meio milhão de habitantes da cidade voltaram e estão reconstruindo suas casas e negócios, mas ninguém sabe quantos. As estimativas variam de 5% a 10%.
- Para a comunidade culinária.
- A recuperação foi tão tediosa e dolorosa quanto para os outros.
- De acordo com a Associação de Restaurantes da Louisiana.
- 26% dos 3.
- 400 restaurantes da região metropolitana de Nova Orleans reabriram.
- Mas apenas 300 deles estão localizados no coração da cidade.
- A paróquia de Orleans.
- Proprietários e chefs estão se preparando para todas as questões imagináveis.
- Desde limpar ou demolir cozinhas danificadas até a garantia de novos eletrodomésticos e suprimentos.
- Até encontrar funcionários em uma cidade vazia.
- Alguns restaurateurs decidiram simplesmente sair.
Mas a maioria faz o que pode para reconstruir, sabendo que seus negócios são essenciais para a sobrevivência a longo prazo de Nova Orleans. O turismo é a principal indústria da Cidade Crescente, e boa comida e boa bebida são essenciais para sua identidade. “É ótimo ajudar a recuperar a cidade”, disse Katy Casbarian, membro da família dona de Arnaud e Remoulade. “E é ótimo ver as pessoas serem tão altruístas. “
Depois de semanas encalhados fora da cidade, seguidos por constantes atrasos, chefs e proprietários de alguns dos restaurantes mais conhecidos da cidade, incluindo aqueles com prêmios Wine Spectator por seus cartões de vinho, conseguiram reabrir a tempo para as festas. eles ainda estão reparando os danos e substituindo as vastas coleções de vinhos perdidos para o calor do verão.
Apesar do acidente em Remoulade, Arnaud foi o primeiro restaurante histórico e formal do French Quarter, um panteão que inclui Antoine, Galatoire e Brennan’s, a reabrir em 1º de dezembro na rua, não muito longe da entrada principal. Enquanto a cidade ficou sem eletricidade por várias semanas, comida estragada destruiu as geladeiras de Arnaud. Quase todos os restaurantes da cidade estão esperando para serem substituídos.
Archie Casbarian, sua esposa, Jane, seus filhos, Katy e Archie Jr. , e seu Doberman, Baco, resistiram à tempestade no Bairro Francês, evacuando apenas após as inundações. No caminho de volta, a água havia vazado para os andares superiores do restaurante pelo telhado danificado pelo vento. Quatro das 13 cantinas privadas foram severamente danificadas; o telhado desabou em vários lugares.
Embora o dano à água tenha sido completamente substituído, não é tão fácil fazer o mesmo com a vasta coleção de vinhos de Arnaud, que foi cozida no meio do verão. O restaurante tinha uma coleção padrão de vinhos franceses e americanos, também. como a lista de proprietários, uma coleção de Archie construída por leilões e visitas a vinhedos nas últimas três décadas. “Abrimos muitos vinhos diferentes, e um poderia ter sido bom enquanto o próximo, em um estilo semelhante, não era”, disse Katy. Então escrevemos tudo isso porque não queremos arriscar servir uma garrafa ruim.
No entanto, toda a pressa dos casbarianos para reabrir as portas valeu a pena, pois eles ganharam negócios importantes durante as férias. Várias empresas reservaram quartos para as festas e os quartos de cima estão reservados para a recepção de um casamento na véspera de Ano Novo.
Emeril’s de Nova Orleans, no Warehouse District, reabriu em uma sala lotada em 8 de dezembro depois de reparar os danos causados pela chuva e comida podre. dos melhores vinhos estavam seguros em uma geladeira em um armazém próximo. Depois de experimentar várias garrafas, a equipe de vinhos de Lagasse acredita que grande parte da coleção sobreviveu, de acordo com Eric Linquest, vice-presidente da empresa. , NOLA, que também sofreu pequenos danos na água, reabriu uma semana depois de Emeril.
O terceiro restaurante da empresa, o Emeril’s Delmonico Steakhouse, ficará fechado por meses. “Tínhamos uma sala de envelhecimento de carne no segundo andar”, disse Linquest. “Não vou entrar em detalhes, mas as proteínas, quando quebradas, tornam-se líquidas. Eles entraram em várias áreas. Uma empresa de consultoria de desastres teve que destruir quase tudo nos fundos do prédio.
A reputação de Lagasse também foi afetada: alguns moradores, incluindo o crítico de restaurantes Times-Picayune, acusaram o famoso chef de deixar a cidade. Lagasse não fez muitas visitas a Nova Orleans porque fez uma turnê de livros, mas usou suas aparições para pedir ajuda para sua cidade adotada. Além disso, ele lançou um fundo de ajuda para ajudar seus trabalhadores deslocados e recentemente organizou um evento de caridade em Las Vegas que arrecadou US$ 1,4 milhão para ajudar crianças deslocadas pelo Katrina.
“[Os críticos] nos machucaram”, disse Linquest, que trabalhou com a FEMA para instalar trailers no estacionamento delmonico para que os funcionários de outros restaurantes tivessem um lugar para ficar. “Foi lamentável e inapropriado porque a cidade está tentando fazer com que muitas empresas saiam. Tentar tentar pessoas que já disseram que estão determinadas a ficar é inapropriado. “
Outros restaurateurs envolvidos na reabertura incluem os proprietários do histórico Antoine’s no Bairro Francês. A equipe correu para completar os reparos antes da véspera de Natal, mas Rick Blount, o CEO da quinta geração, admitiu que estava um pouco otimista. O quarto andar do prédio de 200 anos desabou durante a tempestade, permitindo que a água fluísse, danificando a cozinha, enxaguando linhas de gás e distorcendo paredes internas. O restaurante agora espera atender seus primeiros clientes em 29 de dezembro, a tempo do Fim de Semana de Ano Novo. Apenas o anexo, tradicionalmente reservado para frequentadores, e a menor sala Hermes estarão disponíveis. Muitos dos servidores veteranos de Antoine ainda não voltarão; vivia na paróquia devastada de St. Bernard e agora eles estão muito longe. O mordomo, Cliff Lachney, se afogou com seu filho em sua casa inundada de Lakeview.
A família Brennan, cujos membros possuem 10 restaurantes em Nova Orleans, foi capaz de reabrir cinco. Brennan, o outro vencedor do Grande Prêmio da cidade, não tem uma data de reabertura planejada. Danos significativos na água, alimentos podres armazenados em cima, precisam ser reparados. O chão derramou pelo chão e uma magnólia desabou no pátio. A reconstrução do restaurante French Quarter começou este mês depois que os agentes de seguros concluíram suas avaliações. A maior vítima foi a coleção de vinhos de 35. 000 garrafas, que incluía joias como um Rothschild Chateau Lafite de 1870. Depois de provar os vinhos, o diretor de bebidas Harry Hill e especialistas determinaram que eles estavam em grande parte cozidos. “Pretendemos recomeçar e construir uma nova vinícola”, disse Hill. A seguradora pegou a coleção e vai leiloá-la em qualquer parte interessada. possuir um pedaço da história? Ou tente sua sorte e abra uma garrafa.
O outro ramo da família Brennan (as duas asas estão separadas há décadas) enfrenta muitos problemas: Bacco, Red Fish Grill, Ralph’s on the Park, Bourbon House e Café Adelaide reabriram, mas o bistrô do Sr. B no bairro, que sofreu danos causados pela chuva e inundações, não abrirá até pelo menos a primavera. O Palace Café provavelmente ficará fechado até janeiro e a Churrascaria dickie Brennan terá que ser completamente reconstruída.
O Palácio da Ordem, uma joia do Distrito Jardim desde 1880, não reabrirá até março, e este é um alvo provisório. O telhado do distinto edifício aquático e branco vitoriano foi reparado, mas o interior está completamente esvaziado após danos maciços na água. “A velha senhora levou um grande sucesso”, admitiu Ti Martin, filha da matriarca Ella Brennan. “Temos que destruir tudo, mas teremos um novo prédio de 126 anos quando terminarmos. . “
Para Martin, o jogo de espera é doloroso. Ele também está reconstruindo sua casa devastada por enchentes em Mid-City e atualmente vive com sua mãe e tia Dottie Brennan em sua casa ao lado do restaurante. “Tentei mantê-los longe do restaurante o máximo que pude, mas eles estão muito mais felizes por estarem aqui. Martin organiza atividades de caridade, trabalha no Café Adelaide e enfrenta uma escassez de pessoal.
Ele também experimentou a coleção de vinhos que ganhou o prêmio de Comandante de Excelência. A adega, que não é glamorosa, mas funcional, é muito isolada e não tem paredes externas, então a temperatura pode não ter subido. “Eu vim aqui e disse: ‘Bem, vamos lá, vamos tirar o Chassagne-Montrachet e ver como fizemos isso. E foi bom, então deixe-me tentar outro. Em busca de uma segunda opinião, ele organizou uma degustação com as mãos experientes no vinho local, e os resultados foram promissores. Mesmo um Conde de 1945, Georges de Voge Musigny (96 pontos) ainda gostava da magia da garrafa. “Todos esperavam um busto, mas tudo estava ótimo”, disse Martin. “Até agora está tudo bem. “
Este não é o caso de outros restaurateurs que decidiram não reabrir: Gerard Crozier de Chateaubriand fechou seu premiado restaurante após fortes inundações, enquanto outros estabelecimentos estão abrindo casas temporárias em outros lugares para ganhar dinheiro e manter sua equipe empregada, enquanto Tanto Mandina como Galatoire abriu suas portas em Baton Rouge em novembro.
Para os poucos restaurantes que conseguiram abrir suas portas cedo o suficiente, seus proprietários se sentem bastante afortunados, mesmo que a vida não seja muito mais fácil para eles. O dono do Clancy’s, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência na Rua Anunciação, estava previsto para comprar dois geradores antes da tempestade. Isso salvou o porão de 465 seleções e permitiu que o Uptown Restaurant fosse um dos primeiros a reabrir, embora apenas para o jantar.
Cuvée, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência no Distrito Comercial Central, conseguiu abrir apenas um mês após a tempestade. O pequeno restaurante sofreu pequenos danos na água, e funcionários nas proximidades de St. James Hotel passou parte da tempestade, e suas consequências no bar Cuvée, usando álcool, mas também mantendo saqueadores afastados. “Tivemos muita sorte”, disse Jeff Kundinger, gerente geral e gerente de vinhos. “Fazemos limonada. “
As 6. 000 garrafas no porão também parecem ter tido sorte. “Tentei 400 garrafas nos últimos dois meses e não tentei nenhum dano térmico”, disse Kundinger. “O porão nunca ultrapassou 74 graus, porque é tão bem isolado com uma parede de tijolos interiores. “No entanto, ele perdeu seu porão pessoal de 1. 500 garrafas; sua casa inteira, em Lakeview muito inundado, teve que ser destruído. Kundinger, que agora voa a cada poucas semanas para visitar o resto de sua família, que fica em Milwaukee, disse: “Isso me fez perceber que, em vez de salvar [vinho], compre-o para uma bebida. Não espere. “
O maior obstáculo para a reabertura do Cuvée foi a água potável, os inspetores sanitários aprovaram a reabertura do restaurante no final de setembro, mas tiveram que usar água engarrafada e pratos de papel por alguns dias porque a água da torneira não era potável ou potável. Então, em 4 de outubro, a água foi declarada segura e Kundinger quebrou os óculos riedel enquanto o restaurante retomava o serviço completo. “Foi interessante ter um cardápio de 700 vinhos e despejar tudo em copos de plástico”, disse ele.
Quase 75% dos mensais de Cuvee estavam de volta ao trabalho na época, mas as coisas estavam muito piores na cozinha. Antes da tempestade, o Chefe Bob Iacovone tinha uma equipe de 11 pessoas. Em seu retorno, ele tinha um chef online, que foi promovido a sous chef. Para reabastecer em quantidades suficientes, Iacovone teve que ir a supermercados todos os dias nos subúrbios de Metarie. “Eu encheria dois carrinhos e gastaria mais de mil dólares”, disse ele. “Eu me divertiria muito olhando. “
Agora tem cinco funcionários, mas é difícil preencher as posições iniciais porque eles viviam em áreas difíceis como Lower Nine Ward e Chalmette. Os funcionários que gostariam de voltar não têm moradia e tiveram que matricular seus filhos em outras escolas. A Associação de Restaurantes de Louisiana estacionou um barco no rio para fornecer acomodações temporárias, mas há pouca privacidade.
Todos os dias, às 17h, Iacovone vai ao local onde as equipes de demolição saem do trabalho, perguntando se alguém quer ganhar dinheiro extra. Os homens, em sua maioria imigrantes, trabalham desde as 6 da meia-noite, mas devem retornar às suas obras às 7h. m. poucas pessoas voltam para o restaurante. Basicamente, temos uma lava-louças do dia”, disse Iacovone. Restaurantes que antes pagavam US$ 6 por hora para funcionários iniciantes agora devem oferecer de US$ 10 a US$ 20. As pessoas se tornaram a mercadoria mais valiosa de Nova Orleans.
É aqui que está o maior obstáculo da cidade. Até que mais de seus residentes voltem para casa, as empresas não poderão retornar às suas operações normais. Embora haja muitos clientes e poucos restaurantes abriram, eles podem ser escassos mais uma vez. São questões que os restaurateurs e cozinheiros não podem controlar, devem depender do governo municipal em perigo para restaurar os serviços essenciais e o governo federal para reconstruir e fortalecer as barragens que circundam a cidade.
“É difícil de ver”, disse Martin, sentado no quintal de um comandante exausto. “É muito difícil pensar que o mundo passou para o próximo desastre e que ainda não resolvemos nossos problemas. Mas tenho a sensação de que a cidadania está começando a se unir e se unir em torno das questões mais importantes. Vamos, e os políticos podem se juntar a nós ou não.