Bordeaux é frequentemente acusado de estar muito ligado à tradição, muito resistente à mudança. Claro, eles podem trazer tecnologia sofisticada como classificadores ópticos para ajudar a vinícola. E a maior atenção dada à seleção de lotes e pequenos lotes da vinificação local ajudou a aumentar a precisão e a qualidade. Mas muitos castelos têm dependido dos mesmos vinhedos por gerações, então a mudança muitas vezes vem silenciosamente, de dentro ?, digamos, criando um segundo vinho, ou fazendo uma seleção mais severa, em vez de adicionar novos terroirs Isso pode dar a impressão de que Bordeaux é estática em comparação com lugares como a Califórnia ou até mesmo a África do Sul, onde novos vinhedos , novos projetos e novas ideias parecem surgir regularmente.
Mas há sempre um castelo que faz você perceber tudo o que resta fazer, mesmo em um lugar onde o mapa é aparentemente tão rígido quanto em Bordeaux.
- “Era exatamente o que precisávamos para acordar Chateau Olivier”.
- Disse Laurent Lebrun.
- Diretor da propriedade Pessac.
- Que atualmente pertence à família Bethmann e é um negócio familiar desde 1886.
Lebrun refere-se a um novo terreno de 17 acres plantado pela primeira vez em 2004, localizado a uma curta distância do castelo, em um canto da propriedade outrora arborizada.
“Quando comecei aqui em 2003, pedimos a Denis Dubourdieu para consultá-lo”, diz Lebrun, 46, que passou vários anos na Austrália com as operações Rémy Martin e Seguin Moreau lá antes de retornar a Bordeaux. “Não há muito o que fazer Burdeos. la a própria vinícola e o investimento foi feito lá. Queríamos saber o que poderia ser feito nos vinhedos. Olivier é alto, 568 acres no total e havia lugares que nunca haviam sido plantados. Então fizemos uma análise de solo por toda a propriedade. e eu encontrei este trecho, com um cascalho fino compacto muito diferente dos vinhedos históricos de Olivier, em um terraço auvial diferente do que já estávamos plantados. Foi uma descoberta muito emocionante. “
“No entanto, a chave era aumentar a qualidade, não apenas aumentar a quantidade. Então, quando plantamos esses novos [lotes], removemos os blocos de menor qualidade dos vinhedos existentes. E agora temos o total [17 acres] em produção. Cabernet Sauvignon e compõe metade do componente Cabernet da mistura final. Removemos cabernet franc da montagem após 2007. Olivier mudou muito recentemente. “
Chateau Olivier Pessac-Léognan 2012 tem um teor alcoólico ligeiramente maior e uma acidez ligeiramente menor do que em 2011, um ano adorável, frutado, mas ligeiramente estruturado. A mistura 60/40 de Cabernet Sauvignon e Merlot é muito macia, com saborosas frutas vermelhas, dicas de especiarias e um acabamento levemente empoeirado, mas ainda carnudo, que tem um agradável eco anis.
Chateau Olivier Pessac-Léognan Blanc 2012 é uma mistura 78/20/2 de Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle, com uma parte de Sauvignon Blanc aumentada nos últimos anos pelo seu frescor e pelo que Lebrun chamou de “consistência”.
“Queríamos um estilo consistente para o envelhecimento. Pode ou não ser bom em um bom ano, e bom ou não em anos menos importantes”, disse Lebrun. “Então nos concentramos em alguns dos clones de Sémillon que recebemos de Chateau Guiraud para as novas plantações, mas reduzindo todas as plantações de Sémillon à medida que avançamos.
O vinho tem um perfil muito brilhante, com notas de amêndoa verde, madressilva e aspargos brancos e um acabamento claro e preciso, o que também mostra que 2012 é uma safra forte para brancos (embora a maioria das pessoas pense em “vinho tinto”) quando pensam em Bordeaux).
Chateau Olivier é outro artista muito sólido que tem espaço para progredir, como Larrivet Haut-Brion. Vendido por menos de US$ 40, ele bebe bem quando é jovem, mas também recompensa a guarda a médio prazo, e corre o risco de passar despercebido no futuro. vintage a partir de 2012.
Existem alguns castelos na área de Pessac que compartilham o nome Haut-Brion em seus títulos de propriedade, mas apenas os Carmes de Alta Brion entre eles podem dizer que faz fronteira com a famosa primeira propriedade vintage (desde que Haut-Brion comprou Allary Haut-Brion).
Esta pequena propriedade, com apenas 27 acres de videiras, tem solos de cascalho e argila semelhantes ao La Mission (High-Brion fica em uma corcunda no meio) com vinhas mais antigas (uma média de 40 anos com videiras de 70 anos), uma alta densidade de 4000 pés por acre e uma alta porcentagem de cabernet franc. Mas foi apenas durante as mudanças recentes que a poeira saiu deste castelo relativamente desconhecido.
Em 2010 foi comprado por Patrice Pichet e em 2012 contratou Guillaume Pouthier como diretor/enólogo. Entre as evoluções da vinícola: uma nova gama de pequenos tanques para a seleção de parcelas, bem como um aumento no número de cachos inteiros usados na fermentação.
“Antes, havia três tonéis aqui: um para Merlot, um para Cabernet Franc e um para Cabernet Sauvignon”, disse Pouthier, 39, e então ele faz um vinho, um blend. Agora temos 20 cubas pequenas e fermentações por parcela, e iniciamos um segundo vinho, para tornar a seleção mais severa. “
Pouthier é alegre e seu nível de energia é compreensível, pois ele acabou de trabalhar dois anos no M. Chapoutier du Rhane, uma vinícola onde a energia é um pré-requisito para os funcionários. Em Carmes, Pouthier está envolvido na agricultura orgânica e as videiras ainda adormecidas são quase igualadas em altura no momento pela cobertura saudável do solo que Pouthier semeou na temporada passada pela primeira vez.
Pouthier também experimenta preenchendo seus tanques com camadas alternadas de uvas descascadas e aglomerados inteiros (a porcentagem final de aglomerados inteiros está entre 10 e 20 por cento) com apenas esticadas, sem voltar atrás.
“Eu quero poder, mas também deve ter finesse. É por isso que eu prefiro trabalhar o tanque à mão com desenho e armazenar algumas barras. Acho que é a melhor maneira de extrair sem superexcitação”, explica Pouthier.
Chateau Les Carmes Haut-Brion Pessac-Léognan Le Clos 2012 é o novo segundo vinho a fazer sua estreia nesta safra. A mistura 80/20 Merlot e Cabernet Sauvignon oferece notas saborosas de pastis, top violeta e preto com um toque redondo e um ponto aberto. Chateau Les Carmes Haut-Brion Pessac-Léognan 2012 é uma mistura 40/40/20 de Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon que tem uma sensação de sap agradável, com toques de kirsch, cereja preta e alcatrão e um acabamento integrado macio e bem acabado.
A safra de 2010, muito sólida, pode ser encontrada por cerca de US $ 75, de modo que isso pode acontecer a um preço razoável em uma safra como a de 2012, onde melhorias são visíveis. Embora apenas 2. 000 caixas sejam feitas aqui a cada ano (em média), 2012 pode ser uma oportunidade para os consumidores entrarem no piso térreo de uma promessa real.
Do grande Olivier aos pequenos Carmes e depois à primeira safra, terminei meu dia em Pessac com uma parada no Chateau Haut-Brion. Haut-Brion não é apenas a primeira safra mais antiga e é o lar de grandes vermelhos, mas também impressionante. Para obter mais informações sobre o grupo de domínio do diretor Jean-Philippe Delmas e domaine Clarence Dillon, você pode primeiro conferir meu blog de 2011.
Enquanto a casa de Clarence Dillon Estate fica em Pessac, a empresa, de propriedade do Príncipe Robert de Luxemburgo, expandiu-se para o banco certo após a compra da antiga propriedade Terte-Daugay. 2012 marca a segunda safra sob o novo regime e as coisas. eles vão bem apesar das dificuldades da colheita.
“Aprender cada pacote levará pelo menos cinco anos”, disse Delmas. “Em Pessac, sabemos disso. Em Saint-Emilion, é um terroir novinho e uma nova viticultura para nós. É uma abordagem diferente de tudo. Mas eu acho que ele está aprendendo mais sobre um terroir em um ano difícil.
Quintus St. -Emilion Le Dragon 2012 é o segundo vinho da propriedade, e mostra uma pureza linda, com romãs brilhantes e frutos de ameixa e um belo acabamento calcário. O Quintus St. -Emilion 2012 tem mais merlot do que o habitual, a mistura 89/11 de merlot e cabernet franc que mostra um perfil muito puro de esgotos brilhantes. Eu realmente gosto da pureza de ambos os vinhos e parece que Delmas está se familiarizando com seu novo terroir na margem direita muito rapidamente.
Voltando às principais propriedades de Pessac, Delmas disse com uma risada suave: “Eu acho que você vai vê-lo, talvez seja um ano Merlot. “
Chateau La Mission Haut-Brion Pessac-Léognan La Chapelle 2012 mostra uma nota salgada brilhante e notável, com violetas, ameixas e cerejas esmagadas, tem um acabamento levemente de pedra com a borda salgada lembrando o lado herbáceo do cabernet Nesta safra é o único vermelho aqui com a maioria do cabernet sauvignon em blend em 2012, registrando 56% de vinho, com 29% de merlot e 15% de cabernet franc. / 38 mistura de Merlot e Cabernet Sauvignon, é um passo significativo para o segundo vinho desta safra (ambos são muitas vezes mais próximos em qualidade do que a maioria dos outros primeiros e segundo vinhos), que acaba por ser a montagem oposta, mas com o mesmo volume de 2010. O vinho é muito puro e picante, com notas florais, boné preto, violeta e bergamota e um longo acabamento com nuances minerais que é muito picante e expressivo.
“Fizemos a colheita verde habitual em julho, como de costume”, disse Delmas sobre a estação de crescimento. “Mas depois tivemos que voltar para o inverno em agosto e deixar os cachos porque o amadurecimento foi muito desigual. O problema era as parcelas de Cabernet Sauvignon de maturação tardia. “
Chateau Haut-Brion Pessac-Léognan Le Clarence 2012 (segundo vinho, representando apenas 34% da safra) é uma mistura 43/41/14/2 de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc e petit verdot, que oferece notas de ameixa. , frutas mistas e baunilha queimada no anis e fundo de piche. Mostra o lado nervoso da colheita na final, mas o recheio está lá para equilibrar. Chateau Haut-Brion Pessac-Léognan 2012 (apenas 40% da colheita devido à seleção foi mais severa do que o habitual) é uma montagem que representa a maior quantidade de merlot já registrada em Haut-Brion; finalmente, oficialmente, o maior em 20 anos, de acordo com as gravações.
“Meu pai não foi o mais preciso em escrever coisas, mas ele concorda, isso é o mais”, disse Delmas sobre seu lendário pai, que fez os vinhos em Haut-Brion e La Mission antes dele. Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc é notavelmente suave para a safra, com uma bela sensação de carícias e abundante impregnação de ameixas, anis e amoras, com um agradável entrelaçamento de piche no final e, embora haja um puxão de solo, ele permanece. elegante em geral.
“Acho que a colheita é uma surpresa para as pessoas porque prova isso”, disse Delmas, orgulhosamente reservada secretamente. “Certamente, os relatos da estação e com a chuva no final, nos fizeram pensar em um desastre. como dizem, agosto fez o gosto e agosto foi muito bom. É uma safra para Merlot especificamente, mas geralmente muito heterogênea. . Mas em La Miss e HB, selecionamos lotes em 15, 15,5 de álcool [potencial], então a maturidade estava lá. “
O que não é realmente uma surpresa é a qualidade dos brancos, eles têm a reputação de estar entre os mais convincentes em todos os bordeaux, e com um agosto quente e seco e uma colheita geralmente antecipada para Haut-Brion em geral, os brancos perderam as chuvas de fim de temporada e chegaram em condições geralmente favoráveis. , condições saudáveis.
O segundo vinho combina frutas de Haut-Brion e La Mission, resultando em Chateau Haut-Brion Pessac-Léognan Blanc Le Clarté 2012, uma mistura 58/42 de Sauvignon Blanc e sedillon brilhante e puro com notas de ameixa verde, nozes de macadâmia, amêndoa verde, madressilva e flor de laranjeira, muito refinada no final, bom peso, mas nada invasivo, é facilmente notado.
Chateau La Mission Haut-Brion Pessac-Léognan Blanc 2012 tem sua habitual dependência da Semiillon, já que a mistura 84/16 Semiillon e Sauvignon Blanc também é picante e luminosa, com uma bela definição de nectarina, coração de pêssego, amêndoa branqueada e flor de laranja. . Remarques. La acabamento muito pedregoso é longo e muito enrolado; É um branco limpo, puro e vívido que flerta com a qualidade clássica. Em contraste, Chateau Haut-Brion Pessac-Léognan Blanc 2012 é uma mistura de Sauvignon Blanc e Sémillon 55/45 surpreendentemente gordo e aberto no início, com uma mistura de limão kafir, capim-limão, pêssego branco, nozes de macadâmia e notas de crème puche. Mas ele acaba tomando uma borda pedregosa no final para a aderência necessária e corte, e rola muito bem, com um comprimento muito sério no final. a safra de 2012 de Bordeaux será um branco seco? Teremos que esperar para ver?
Amanhã começo a escalar o Médoc, parando em Margaux
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