Depois de duas décadas à frente do que se tornou o restaurante mais inovador e exclusivo do mundo, Ferran Adria decidiu tirar um ano de folga e em 2012 ele vai fechar o El Bulli, seu laboratório culinário na costa nordeste da Espanha, e recontendo o que significa ser um chef.
“Estamos explorando os limites”, disse Adrian ao Wine Spectator. “Após este ano de lacuna, El Bulli continuará a preparar e alimentar as pessoas. Quanto vamos alimentar e quando? Nós não sabemos ainda. Mas é claro que, no futuro, El Bulli não será um restaurante como entendemos hoje. “
- Na verdade.
- El Bulli não é um restaurante convencional há muitos anos.
- Graças a Adria.
- Que entrou para o restaurante em 1983.
- E sua equipe de pioneiros da culinária.
- Eles têm continuamente excedido os limites do sabor.
- Textura e apresentação de seus pratos.
- Desafiando ideias preconcebidas e causando reações extremas.
- Positivas e negativas.
- No processo.
- El Bulli recebeu três estrelas Michelin e foi sobrecarregado pela demanda.
- Recebendo mais de um milhão de pedidos de reserva e atendendo apenas cerca de 7.
- 000 pessoas por ano.
- (Para obter mais informações sobre Adria.
- Consulte “Ferran Adria and the Morning Kitchen”.
- Publicado na edição de 15 de dezembro de 2004 do Wine Spectator).
A cozinha de El Bulli não era uma companhia fácil para o vinho, no entanto, a parceira de Adria, Juli Soler, construiu uma lista impressionante de mais de 1. 400 tapas.
Os vinhos espanhóis (menos da metade do total) vão desde os clássicos até a expressão de nova onda de vinhos finos, passando por todas as regiões emergentes e as melhores novas vinícolas. A equipe internacional é a mais forte da França. Há mais de 100 burgúndios brancos. Bordeaux também é profundo.
E o porão? Essa decisão é discutida há três anos, e Juli e nossos sommeliers estão gerenciando a vinícola para o calendário”, disse Adria. “Mas no final da temporada de 2011, veremos onde estamos. “
O líder de 47 anos parece aliviado e energizado com a decisão. Recém-casado com sua parceira de longa data, Isabel Pérez, ele está ansioso para embarcar em novas empresas, incluindo um projeto de ensino na Universidade de Harvard. “Todas as opções estão abertas”. Nossa ideia é fazer coisas que não poderíamos [para El Bulli]. Por exemplo, gostaríamos de passar três meses na China estudando sua cozinha. “
Mas essa liberdade ainda está no futuro. ” Agora, o importante é 2010″, insistiu. “Antes do intervalo em 2012 ainda faltam dois anos. Em um restaurante, é muito tempo.