15 de maio de 1999
Por Thom Elkjer
- Os habitantes mais orgulhosos de Champagne dirão sem rodeios: a região tem um clima deplorável.
- Solos pobres e agricultura limitada.
- E estes são seus pontos bons.
- Os contras incluem a falta de gastronomia indígena.
- Pouquíssimos edifícios grandes.
- Terrenos irreceptivos e algumas pessoas extrovertidas na França.
- No entanto.
- é a região que produz a bebida mais extrovertida do mundo.
- O símbolo do festival em todos os lugares.
- Como um lugar supostamente triste produz um espumante?.
É preciso três coisas para resolver o enigma. Você tem que ir para Champagne primeiro. É fácil, já que a principal região vinícola fica apenas 90 minutos a leste de Paris. Em segundo lugar, você deve recalibrar seu paladar com as nuances do vinho Champagne. Isso também é fácil, pois Champenois oferece a qualquer hora e em cada refeição. Terceiro, você tem que explorar. Vá nos bastidores, nas vinícolas, no campo, são reveladas as forças que criaram a região e seu vinho, e você pode descobrir o que realmente faz champagne brilhar.
Cruzando a Europa As linhas desenhadas em um mapa da Europa de Frankfurt a Paris, Florença a Londres e Bruxelas para Barcelona se cruzam perto de Reims e Pernay. Essas duas cidades, que competem pelo título honorário de “capital de Champagne”, estão localizadas em um país montanhoso que os romanos chamavam de compagna. Servida por rios navegáveis, a área proporcionou um passo fácil para o comércio e migração transe european. Hunos.
“Champanhe tem sido uma rota imperdível há séculos”, diz Claude Taittinger, diretor de uma das casas mais conhecidas de Champagne e autor de cinco livros sobre história e biografia regional. “Tantas vezes no passado, o que tinha sido levado para os Champenois longe deles isso nos tornou um pouco reservados, ao contrário da boa vida de Bordeaux ou Borgonha.
Reims e Épernay foram queimados, saqueados e arrasados com deprimente regularidade desde a época romana até as guerras mundiais do século XX. No entanto, havia duas coisas que seus agressores nunca poderiam levar com eles. “A partir de 816 DC, a França sempre foi coroada na Catedral de Reims. E por volta de 1700, tínhamos o vinho -” Champagne “.
Solo ruim, mau tempo, vinho bom Grande parte do Champanhe é feito de cumes de calcário que sobem do velho fundo do mar. Embora o giz ofereça pouco sustento à maioria dos agricultores, os Champenois tornaram-no uma virtude ao colher a camada arável de colinas e leitos de rios. e, em seguida, plantar videiras. O giz trouxe minerais e boa drenagem para as videiras, dando aos vinhos champagne uma certa distinção muito antes das bolhas entrarem em cena. Na verdade, as bolhas representavam outro desafio à resistência de Champagne.
A terra pobre da região, combinada com um clima chuvoso, força os vinhedos de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier da região. Até o século XVII, as colheitas tardias muitas vezes impediam que vinhos recém-fermentados catalisasse todo o seu açúcar em álcool antes que o frio de inverno parasse o processo. Na primavera, as temperaturas quentes despertariam as leveduras, que então voltariam a trabalhar com os açúcares restantes.
Esta “segunda fermentação” foi considerada obra do diabo até que um monge beneditino chamado Dom Pierre Pérignon a transformou em uma bênção. Trabalhando na adega da Abadia de São Pedro, em Hautvillers, do outro lado da Marne de Pernay, o empresário O monge reuniu o copo mais forte da Inglaterra, as melhores rolhas da Espanha e técnicas aprimoradas de seus colegas enólogos de outros mosteiros. Na época de sua morte, em 1715, Dom Pérignon havia dominado a segunda fermentação e a pegou em uma garrafa para o resto do mundo desfrutar. Seguindo a próxima página