O sommelier trouxe a garrafa e orgulhosamente mostrou, diz que era uma das favoritas de seu chefe, o dono do restaurante de vinhos onde jantei com amigos, cantei e me servi uma bebida. Eu franzi a testa.
O vinho, um, mostrou um magnífico caráter frutado. Na primeira impressão, o personagem ameixa e amora foi facilmente sobreposto em taninos sedosos. Esses taninos foram uma revelação. Eu não esperava tal verniz em um, um vinho tinto feito de Syrah a partir do norte do Vale rhone. À primeira vista, isso é tudo o que o sommelier tinha dito.
- Mas o que havia em segundo plano? Tinha gosto de couro.
- Combinado com uma nota de metal.
- Como o final atrasou.
- Uma nota de quintal.
- Familiar a todos aqueles que esfregavam ombros com os cavalos.
- Subiu no perfil de sabor.
- Mas a fruta acabou prevalecendo.
? O que você acha? perguntou o sommelier
“Bem, há uma guerra no vidro entre frutas e funk”, eu disse. “Mas a fruta ganha.
O funk, é claro, é um dos sinais reveladores de brettanomyces, uma levedura de alteração que não é prejudicial à saúde, mas talvez ao nosso paladar; para alguns, um pequeno brett ruínas o sabor de um vinho; para outros, isso faz um vinho complexo e maravilhoso. Não estou falando de neófitos, quero dizer, alguns dos criadores dos gostos mais respeitados, eles são cegos para Brett?Talvez, mas os sommeliers neste caso reconheceram que o vinho tinha e eles ainda gostavam.
Depois de cerca de 10 minutos no vidro, essa estranheza sobrecarregou a fruta. Felizmente, o sommelier sentiu que algo estava errado e puxou outro jarro. Era uma Cote-Rétie, na lista de vinhos pelo mesmo preço. Eu não tinha nada disso. Mesmo que não fosse um tópico de discussão em torno da mesa, a Cote-Rétie desapareceu quando nenhum de nós terminou o primeiro copo de.
Em três ocasiões no último mês, me serviram vinhos em restaurantes que, para mim, cheiravam tanto como brettanomyces que eu não podia beber: um era um borgonha, um borgonha e um vermelho do sul da Itália. Me ofereceram vinhos como exemplos especiais e maravilhosos de seu ofício.
Então eu estava preocupado, estou perdendo alguma coisa?Por que não gosto desses sabores nos meus vinhos quando sommeliers experientes e outros críticos notáveis os amam?
Talvez essa seja a minha parte favorita do meu trabalho. Não há muito brett nos vinhos que eu revisei nas últimas duas décadas (da Austrália, Nova Zelândia, Oregon e Washington). E quando a funkiness reveladora aparece, eu costumo degradar os vinhos. , porque eu sei que esse personagem não desaparece; fica mais forte à medida que o vinho envelhece. Se tantos palácios gostam do personagem, talvez eu devesse reestim lodo na minha posição.
Claro que não. Eu guardo minhas armas. Brett é um organismo deteriorado. O mesmo vale para dekkara, acidez volátil excessiva e outros bugaboos químicos que produzem características que interferem com o caráter de um vinho, derivado de seu local de origem. Eu posso aceitar uma dica desses aromas e sabores, mas não quando eles prevalecem.
E não me diga bobagem sobre Brett ser um subproduto natural da vinificação. André Tchelistcheff, o famoso enólogo californiano que fez os grandes cabernets de reserva particular de Beaulieu Vineyards dos anos 50, 60 e 70, uma vez me disse: “Quando você esmagar uvas, Deus fará vinagre. Nosso trabalho é intervir para parar esse processo e fazer vinho. “
Para mim, a presença de Brett em um bom vinho é como uma boca grande em uma mesa cheia de bons falantes. Divirta-se por um tempo, talvez, mas não por uma noite inteira.