Quanto mais os consumidores aprendem sobre vinho, mais aprendem sobre taças de vinho, e quanto mais aprendem sobre taças de vinho, maior a probabilidade de serem controlados quando os restaurantes se entregam ao que comecei a chamar de “reorganização das taças ambulantes”.
É assim que funciona. Sente-se e peça uma lista de vinhos. Você está estudando seleções. Você calibra sua faixa de preço, lança a planilha e o sommelier dentro e, em seguida, toma uma decisão informada. Talvez esteja optando por uma garrafa acima de $100 ou uma garrafa acima de $200. Uma garrafa de 10 mil dólares? Bem, talvez não. Você pode descobrir algo maravilhoso por muito menos: uma joia escondida.
- No entanto.
- Para falar.
- Digamos que você puxe o gatilho de um vermelho Rhone moderadamente caro (mais de US $ 50) de uma colheita relativamente recente.
- E os óculos também.
É aqui que começa a reprodução aleatória. Acredite em mim neste caso, desde que isso aconteceu comigo recentemente em um restaurante renomado em Manhattan. um grande pedaço de óculos em forma de corte é colocado na sua frente. A tigela é mais curta que a haste. A forma não é uma curva ascendente truncada, lisa, mas robusta. Uma degustação padrão de aproximadamente três onças enche metade do copo. O redemoinho é complicado. Ter um cheiro decente é difícil. Se não gosta do seu vinho, lute contra ele.
Enquanto isso, em outra mesa, uma garrafa de um vermelho californiano muito mais caro, e bastante conhecido foi aberto, e derramado em belos balões Riedel Bordeaux. Você pode se virar e cheirar louco com esses óculos. A forma é o amor pelo vidro. Você pode compensar sua bebida.
Então você se pergunta: se o serviço de vinho é um serviço de vinho, por que eu recebo hastes de segunda categoria?O mesmo restaurante, o mesmo cardápio, a mesma carta de vinhos, apenas uma seleção diferente de vinhos, a um preço mais baixo, é claro. Óculos.
E isso está longe de ser incomum. Uma discussão recente sobre os fóruns online do Wine Spectator abordou este tema. “[Recentemente] fomos jantar em um restaurante muito caro”, escreveu “Smvos”. “A comida era absolutamente linda, a lista de vinhos abundante e as taças de vinho insuportável. “
Para piorar as coisas, Smvos passou por uma briga com o gerente do restaurante, que não estava disposto a permitir que os vinhos Smvos de US$ 105 e US$ 120 fossem vistos nas hastes apropriadas. “Ele anunciou que os copos certos eram apenas para garrafas que custavam mais de US$ 150. “
Smvos rapidamente recebeu a simpatia de outros membros do fórum. Alguns participantes do fio – “os enofilos da mala”, se preferirem – até confessaram que, para neutralizar a mistura de óculos a pé, eles vieram levar consigo seus próprios óculos de qualidade.
Eles estão indo longe demais ao resolver o problema por conta própria?
Claro que não. Não é nada incomum para um restaurante usar um copo mais barato para clientes que gastam menos de US$ 150″, disse Constantine Mouzakitis, coproprietário da Punch.
Alguns restaurantes optam por economizar em óculos de caminhada. É lamentável e, na minha opinião, míope. Outros restaurantes só economizam em óculos de caminhada para alguns de seus clientes. É irritante.
A ironia é que os misturadores de copos muitas vezes brincam com um equívoco fundamental sobre o bom vinho. Uma garrafa de menos de US$ 100 (ou US$ 150 ou US$ 200) não é necessariamente menor. Alguns meses atrás, eu compartilhei um Chinon de 1985 de um respeitado, se não conhecido, produtor loire. Preço?$55. Beber essa bela colheita de um grande caule teria sido um crime. Felizmente, isso não aconteceu. No entanto, isso aconteceu com meu Rhane vermelho, muito mais jovem e mais caro. Até eu pedir uma vara melhor. Na ocasião, o pessoal foi cooperativo, mas ainda assim . . . .
O fato é que os restaurantes que se preocupam com o vinho se preocupam o suficiente para produzir boas hastes, o que eles escolherem. “Acreditamos que todos os vinhos do nosso cardápio são especiais”, disse Ralph Hersom, diretor de vinhos do Cirque 2000, em Nova York, quando liguei para ele para saber sua opinião sobre o redesenho das taças ambulantes.
É classe.
E está longe de ser limitado a restaurantes com adegas de vinho de 55. 000 garrafas.
“Discutimos este assunto em profundidade e profundidade quando abrimos”, disse Andrew Green, gerente de vinhos do pacato pub Village em Woodside, Califórnia. “Eu trabalhei em lugares onde os comensais conseguem diferentes hastes, mas aqui isso” não parece ser parte do que fazemos. “
Green atualmente usa hastes Spiegelau para vermelhos e brancos. ” Qualquer garrafa tem”, disse Green. “Você deve se divertir com uma garrafa de $27 como uma garrafa de $500. “
Matt Lirette, gerente de vinhos da Emeril’s em Nova Orleans, concordou: “Não há como produzir caules ruins. Todo mundo tem Schott aqui, eu não me importo com o que você bebe.
Quando conheci Rajat Parr, o diretor de vinhos do quinto andar que ganhou o Grande Prêmio em São Francisco, ele estava começando a pensar que Smvos poderia ter aliados nas primeiras fileiras do departamento de vinhos. eles não só gostavam de alguns estabelecimentos menores tentando se safar misturando os óculos a pé, mas eles estavam francamente irritados.
Parr observou que Riedel agora oferece uma nova gama de copos “restaurante” que podem ser obtidos em troca de US$ 4 cada. “Não há desculpa para tentar usar varas ruins”, disse ele.
E você sabe o quê? Você está absolutamente certo. Então, da próxima vez que você pedir uma garrafa fina, mas talvez não extravagante de vinho, e você será recompensado com uma taça de geleia em uma vara enquanto você está em outro lugar no restaurante, alguém vai experimentá-lo com vidro de alta qualidade, tomar o sommelier de lado. lamenta ter que falar sobre isso.
Então peça uma bebida melhor.