Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O álcool pode ser removido do vinho usando desidrogenase alcoólica?
? Elahee
Querida Elahee
Álcoois desidrogenizados (DHA) são um grupo de enzimas que dividem o álcool em outros compostos que podem ser removidos do corpo humano.Nossos corpos criam vários tipos dessa enzima em nosso estômago e fígado, e quando bebemos uma bebida e o etanol entra em nosso corpo.dha, que converte etanol tóxico em acetaldeído.A má notícia é que o acetaldeído também é tóxico, mas a boa notícia é que ele rapidamente se converte em acetato e outras moléculas que podem ser absorvidas inofensivamente pelo adeído desidrogenase-2 (ALDH2). O melhor de tudo é que o ALDH2 pode estar associado a alguns dos benefícios cardiovasculares do vinho.
Falando nisso, se você ler sobre ALDH2 (e, na verdade, quem não faria?), você pode ver que sua presença pode variar.Algumas pessoas têm uma deficiência genética da enzima, o que significa que elas acumulam acetaldeído, o que pode causar vermelhidão facial.(às vezes chamado de “vermelhidão asiática” ou “brilho”). As mulheres também tendem a ter menos dessa enzima por unidade de massa corporal, o que é uma das razões pelas quais as quantidades recomendadas de álcool diferem por sexo.
Parece que você está perguntando se você pode usar DHA fora do nosso corpo para remover etanol do vinho.Se você gosta de química teórica, então… meu amigo professor de química me diz que há pesquisas experimentais sobre este processo como uma ferramenta.Mas por enquanto, há alguns problemas, começando pelo fato de que você não pode comprar exatamente a enzima.Mesmo que pudesse, a enzima funciona no nível celular, nas mitocôndrias do nosso corpo e menos Em um copo de vinho Finalmente, há outra molécula na equação, uma coenzima encontrada em células vivas com o nome totalmente inventado de nicotinamida dinucleotídeo de adenina, que ajuda a quebrar completamente o etanol.Devo acrescentar isso à mistura, também, e minha pesquisa indica que isso é realmente amargo.
Lamento dizer que a ciência ainda não chegou
? Dr. Vinny